Тортик ,, птичье молоко,,.на тонком бисквите белое суфле.
Как в детстве
😊Бисквит:
3 яйца
140 гр.сахара
Шепотка соли
190 гр. муки
10 гр.разпыхлителя
180 мл. сливок 33%
( можно 20%- будет ниже бисквит)
высокий не нужен в этом рецепте.
Суфле:
200 мл. молока
15 гр. желатина
300 гр. сметаны 20/25%
130гр. сахара
400мл.сливок 33%
3 яйца
140 гр. сахара
Щепотка соли .
Всё взбить. Примерно 5 минут
Пушистая масса, но не густая.
190 грамм муки просеять
10 грамм разрыхлителя смешать с мукой. Аккуратно ,в три приёма и ввести в взбитые яйца с сахаром .
180 мл. 33% сливок взбить до жидкой сметаны и ввести в яично мучкую массу
😁.
Выпекать в разогретой духовке 175 град 30мин. В моей.
Решётка в самом низу.
Я перемешиваю. Не заморачиваюсь. Высота бисквита не важна.
Разделяю на 2 части . Диаметр формы 23 см. У меня по 2 см каждый бисквитик. ( 1в заморозке).
Сливки были 20%.плохо поднялся , но очень вкусный.
Перед нанесением суфле . Бисквит пропитываю кипячёной молоком. Не сильно, чтобы не поплыл.
Для суфле...
200 мл кипячёного молока комнатной температуры смешиваю с 15 гр. желатина ( в меня Dr.Bakers).
300 гр 20-25% сметаны(сегодня25%)
130 гр сахара- взбиваю не очень густая консистенция должна получится.
400 мл 33% сливок взбиваю отдельно, до мягких пиков.
Соединяем с взбитыми сливками.
Перемешиваем.
Молоко с желатином( комнатной температуры)вливаем в сметанно- сахарно- сливочную смесь.
Перемешиваем миксером Консистенция такая, чтобы могла налиться пушистой массой на пропитаный молоком бисквит.
Всё.
Все собирается в высокой форме. Бока формы( внутри )бумагой обернула, чтобы не прилипла застывшая масса.
В холодильник на 3 -4 часа.
Глазурь. Шикааарная.
5 ст.ложек молока комнатной температуры смешиваем
С 7 граммами желатина.
В кастрюльку наливаем 150 мл воды
150 сахара
Шепотку соли
30 гр какао( у меня золотой ярлык)
Воду, сахар, соль , какао доводим до кипения на слабом огне. Пока сахар хорошо не растворится и какао.постоянно помешивая.
Минуты 2- 3.
Заливаем, скорее выкладываем желатиновую смесь прямо в слабо кипящее какао. Выключаем.
Размешать до полного растворения желатина. Пакет в контакт и пусть остывает до комнатной температуры. Затем залить на застывший тортик.
И опять в холодильник.
Второй крем не стала делать. Устала.
Но очень вкусный.
100 молока
10 желатина
Развести ...
9 чайных ложек , с горкой сметаны
9 ч. Ложек варёной сгущёнки( не взвешиваю.)
( 2часа 20 минут варила сгущёнку)
Взбить.
220 мл 33% сливок взбить до мягких пиков.
И опять все соединить и взбить до пушистого, но не плотного состояния.
Делаю на одном тонком бисквите 2 разных суфле. Это очень вкусно.
Сегодня не захотела.
Писать долго, готовить быстро.
☺️#торты #десерты #праздничные #выпечкаАдрес комментария
https://t.center/c/1338418171/442953
