А я пеку хлеб на опаре при холодном расстое с очень малым количеством дрожжей. По трудозатрам минимум. Но расстой в холодильнике опара 12 часов, потом тесто 12 часов.
Хлеб получается изумительный. Мягкий и пористый.
1 этап опара
100 мл холодной воды
70 г муки 1 сорт
❗5-6 г живых дрожжей (с сухими не делаю)
Дрожжи растворить в воде, добавить муку, размешать.
Убираю в холодильник примерно на 8-12 часов. У меня миска с плотной крышкой.
2 этап замес
Отмерить 160-170 мл воды
Замочить льняное семя (я беру белые и тёмные по одной чл) частью отмеренной воды.
В оставшейся воде размешиваю 1 ст.л мёда.
Мука 1 сорт 230 г. Если добавлять цельнозерновую, то её нужно поменьше 150-170 г.
В муку 1 чл соли.
Так же можно добавить на свой вкус сушёный лук, сушёные томаты, итальянские или прованские травы.
Иногда пеку с ферментированным солодом (тогда без льна), его заварить кипятком предварительно из отмеренной ранее воды. И в такое тесто я добавляю дроблёный кориандр и тмин.
Далее замешиваем тесто и в холодильник в чашке с плотной крышкой часов на 8-12. Можно 1-3 раза тесто осадить и подмять (если не на ночь поставили).
3 этап
Перекладываю тесто в форму, в которой буду выпекать. И снова в холодильник или на ночь (если утром выпекать), а если день, то часов на 5-6.
У меня форма из хлебопечки, она высокая, поэтому я сверху накрываю плёнкой.
4 этап выпекание
Достаю форму из холодильника. Если тесто хорошо поднялось, то сразу в горячую духовку без конвекции
❗(примерно 180 градусов) на 40 минут.
Если не очень поднялось, то можно на столе ещё часик дать ему постоять.
Я выпекаю в хлебопечке, в ней предварительный расстой в программе заложен, так что сразу ставлю и в ней 50 минут выпекание.
В хлебопечке у меня есть функция любимая программа. Я её настроила так, что там только предварительный расстой и выпекание. Без всяких замесов и прочего.
Вынимаю хлеб из печки. Вынимаю из формы на решётку и сбрызгиваю из пульверизатора водичкой.
Минут 30-40 дать хлебу отдохнуть. Потом уже можно кушать.
Пишу длинно, потому что нюансы разные и не обладаю даром красивого слога))
Рецепт мой авторский. Вывела для себя по информации из разных источников.
Хлеб с цельнозерновой мукой на следующий день крошится начинает.
В общем 3 минуты замешать опару, 5 минут замесить тесто. 1 минута выложить в форму. Остальное время ожидания.
#хлеб #выпечкаАдрес комментария
https://t.center/c/2228410288/30345
