Варим опыт

😁 Попался в руки массажер, который я когда-то купил в качестве премии для кухни. (Такой массажер пистолет)Вспомнил, как много тяжёлых моментов в такой работе, сам проходил через это, и как массаж может помочь снять напряжение, хотя бы немного. 😂😂

Решил сделать приятно поварам и кондитерам, и заказал по одному массажеру на каждую точку. Теперь периодически вижу, как они сами или друг другу делают массаж 😂😂, и это действительно помогает снять усталость и возвращать силы для следующей смены!
А какие вы получали необычные премии? 😂😂

Недавно под одним постом поднялась тема мотивации, и кто-то написал, что мотивируют только деньги. И друг при встрече тоже спрашивал, что может мотивировать, кроме как деньги. Хотел бы тут поделиться своими мыслями😁

Деньги — это хорошая мотивация, я этого не отрицаю, но на этом далеко не уедешь. Ты можешь платить человеку много, но, скажем так, он не будет выходить за пределы своих должностных обязанностей. (Не могу сказать, что это плохо, но и хорошим тоже не назовёшь.)
Признание, карьера, твоё отношение, стабильность, ощущение, что ты тоже часть проекта, что ты важен, что твой вклад ценят — всё это тоже имеет значение. Это важно для того, чтобы человек ощущал свою значимость и роль в команде.

Сегодня произошла ситуация, не зависящая от меня, (по крайней мере не на все 100%😂😂)не буду раскрывать подробности, она немного расстроила меня. Я отношусь к проекту как к своему собственному и стараюсь вложить в него все силы. Я не пишу это, чтобы похвалиться, а просто как пример: если дать человеку всё то, о чём я говорил выше, то будет и самоотдача.

Я работаю более 4 лет, и изначально зарплата была не высокой, но я всегда чувствовал свою ценность и признание. Меня отправляли на обучение, вкладывались в меня и взращивали как специалиста.

Так что я считаю, что за деньги нельзя купить любовь(именно любовь) к работе. А где отношения чисто денежные, там нужно платить за дополнительные пункты, которые не прописаны в должностных обязанностях. (Не вижу в этом ничего плохого — это просто данность.)

Выбор, как выстраивать эти отношения, всегда остаётся за вами.
Дальше сами😁

Это место, где я познакомился с «горячкой» — Ottoman Palace.
Каждый раз, проходя мимо этого ресторана, я мечтал устроиться туда. Тогда это был один из самых крутых ресторанов (2017-2018 годы), и попасть туда было непросто, как сейчас.

Как-то я узнал, что мой товарищ работает там СММ-щиком. Через него я смог выйти на шефа. Шеф-повар провел собеседование, объяснил, что мест нет, но предложил начать работать в другом кафе. Я согласился, но с условием, что в конце концов меня всё-таки возьмут в Ottoman.

Я вышел на смену в кафе, которое находилось на Редухе. Работать приходилось с 10:00 до 2:00🥲 ночи по графику 2/2. Но так получилось, что я не сработался с шефом этого заведения. Я набрал шефа-повара ресторана, всё объяснил, как есть, и он выслушал меня. После чего сказал: «Выходи на смену».
Я вышел в Ottoman, начал обучаться.
Спустя какое-то время ушли три повара (кого-то уволили, кого-то ещё что-то). Осталось только три человека — я и два опытных повара, которые работали там уже давно.

Вот тогда началась моя настоящая стажировка.😂😂😂 Месяц я работал с 7:00 до 23:00, сменщиков не было. Мы были тремя поварами на весь ресторан! Иногда нас отпускали домой, чтобы выспаться. В моменте я уже очень начал уставать и выгорать. Уже появились мысли об увольнении. «Не так я себе представлял работу в ресторане мечты», — думал.

Со временем начали набирать персонал, но даже тогда нас всё равно не хватало. Мы продолжали работать по графику 5/2.

В конце концов, по причине здоровья мне пришлось уйти.

Взращивать сотрудника или нанимать извне?

С одной стороны, кажется, что лучше развивать своих сотрудников. Ты обучаешь их, отправляешь на курсы, стараешься сделать профессионалами в надежде, что они полюбят проект и концепцию, будут ценить свою работу. Но в какой-то момент у них может появиться “корона”, и они начинают думать: “Зачем мне нужны вы? Я могу двигаться и без найма”. В итоге они могут уйти и начать вести свои проекты.

С другой стороны, можно нанять кого-то, например, Ивана, платить ему 300 тыс. и оплачивать квартиру, и при этом наблюдать, как он вносит новые идеи и опыт. Однако он может не вписаться в наш менталитет, не учитывая особенности культуры. В какой-то момент Иван решает уехать в свою Москву и двигаться там.

Так что же делать: взращивать или нанимать извне? Вот в чем вопрос.

Вспомнилась ситуация которая у нас произошла год назад где то

Мы приняли заказ на чиабатту с копчёной индейкой на гриле. После доставки поступил звонок: девушка кашляла и сообщила, что чуть не задохнулась из-за косточки в чиабатте, а затем положила телефон.

У нас началась суета😂. Мы пытались перезвонить, но она не отвечала. Позже она сказала, что ждёт врача.

Мы проверили записи с камер там все ок,связались с поставщиком индейки. Он заверил, что косточка такое невозможно, так как мясо проходит через мясорубку. И если бы была, то мясорубка измельчила

От неё пришло заключение врача: инородных веществ не найдено, только повреждения слизистой. Врач подтвердил, что ничего серьёзного нет. (Мы связались с ним он был в шоке😂как мы вышли на него) По итогу Она просто поперхнулась, так как хлеб, жареный на гриле, стал твёрдым. И не прожевала нормально

Она не поверила и потребовала компенсацию, угрожая жалобой. Мы объяснили, что не виноваты, но она настаивала на возврате денег. Мы согласились покрыть только стоимость приёма врача, но это её не устроило.

В последнем разговоре она сообщила, что сидит в Роспотребнадзоре, чтобы написать жалобу. Мы отказались, и она больше нас не беспокоила 😄

Теория без практики мертва
А практика без теории слепа

Помните наш поп-ап, который длился 3 дня? На самом деле, все прошло не так гладко. Нас упомянули в одном телеграм-канале, представив так, будто конструкция там на постоянной основе.

Пришла администрация, провела профилактическую беседу и выписала требование. Мы могли этого избежать, просто договорившись о разрешении, но не сделали этого. Ситуация дошла до мэра города, и началась суета. В итоге нас лишили веранды в наказание.🥲

Из этого опыта я извлек важный урок: лучше согласовывать действия с администрацией и избегать ненужных проблем. Когда действуешь без уведомления, это может попасть в соцсети, и к тебе приезжают проходятся по тебе, штрафы и тд и в конце: «Почему не согласовал? Сделал бы, и не было бы суеты». В принципе, они правы: ничего сложного нет в том, чтобы получить разрешение (если есть знакомые, они подскажут, как это сделать быстро).

В целом, да: заключайте договора на вывоз мусора, водоснабжение, ставьте фискальные аппараты на кассе ведите эти учеты. Так жить проще, чем потом решать проблемы и оплачивать штрафы. Когда вы делаете шаг навстречу, вам делают два.😁😁

Каждый четверг в нашей компании проходят собрания (либо созвоны)с топами — маркетологами, шеф-поваром, бухгалтером и управами. Иногда это просто встреча, а иногда понимаешь, что время потрачено не зря. Мы обсуждаем инциденты за прошедшую неделю; для этого есть специальный файл, где менеджер по сервису фиксирует все ситуации. У управов есть задача указать причины происшествий. Мы также ставим финансовый план для каждой точки и обсуждаем запросы на расходы.

Каждый из топов запрашивает деньги и объясняет, на что они нужны. Это важная часть работы. Но иногда встреча превращается в неформальную беседу, где мы можем пошутить о том, как маркетологи просят по 100к на свои идеи или как шеф-повар каждую неделю запрашивает деньги на тары🫠. Шеф-кондитер тоже не отстает с миксерами
Или эти нескончаемые поставка био тар из Китая (Шамиль с женой попал в Китай, называется😂).

Такие непринужденные обсуждения тоже нужны; они помогают разгрузиться. Тяжело всегда быть в работе, особенно если у тебя есть семья и дети.

Меня исправили было 6 пожаров
Огнетушители решили 😂😂😂😂😂😂

Безопасность превыше всего! На моей памяти в Марше было два небольших пожара. Один раз загорелся щиток (электрик накосячил), а другой раз — стабилизатор из-за перенапряжения. Произошел резкий скачок, и, как мне объяснили, стабилизатор принял весь удар на себя.(благо он был)

Первый раз, благо, у нас были огнетушители, и мы сами справились. Потребовалось два огнетушителя. Во второй раз женщины из цеха позвали мужчину с улицы (пусть Всевышний воздаст ему за это), и он потушил огонь огнетушителем. Благо, огнетушители развешаны по всему цеху.

После первого случая Шамиль решил больше не экономить на проводах и оборудовании. Он сказал Айдимиру (тот отвечает за стройку в наших проектах) брать только качественные материалы. Это, конечно, дорого, но Шамиль принимает этот факт, хоть ему и больно 😂 от таких затрат. Айдимир берет самое лучшее: дорогая проводка, отсекатели, стабилизаторы на каждую фазу, гофра на кабель и многое другое. А также — опытного мастера, который дороже рыночного.

Я настоятельно советую не экономить на таких вещах и держать огнетушители под рукой, проверяя их каждые полгода. И, конечно, не забывать о противопожарной системе.

Но, как говорится, если что-то предопределено Господом, хоть ты рядом пожарную машину держи и пожарника в смене — этого не миновать. Однако мы обязаны создавать причины для предотвращения беды.

К сожалению, у нашего друга недавно сгорело заведение — очень крутое место, где была отличная еда. Мы все поддерживаем его в это трудное время, и он сам — сильный человек. Он понимает, что это кадр Аллаха и принимает своё испытание с верой, что Всевышний заменит утрату на лучшее и что в этом есть благо для него.

Этот случай ещё раз напоминает нам о важности предосторожности, но и о том, что не всё в наших силах. Мы должны извлечь урок: проверить свою безопасность и просить Господа, чтобы Он уберёг нас от подобных испытаний.

Пожар хуже вора, как говорится.

Самое неприятное, что может сделать руководитель — это уволить сотрудника через мессенджер (WhatsApp и т. д.). Это не просто некрасиво, это не по-людски. Я всегда строго запрещаю своим управляющим так поступать. Если решение принято, его нужно донести лично, с глазу на глаз, объяснив, что именно не устраивает и почему мы вынуждены расстаться. Да, это может быть болезненно и неприятно для человека, но такой подход честнее, и со временем он всё поймёт и примет. Возможно, даже будет благодарен за честность спустя некоторое время.

Недавно произошла ситуация, которая меня смутила. Один из админов уволил техничку через WhatsApp. На следующий день она пришла за зарплатой и начала высказывать нашему финансовому директору, что с ней поступили несправедливо и нечеловечно. В какой-то момент она даже расплакалась. 🫠 Я оказался свидетелем этой сцены, и, честно говоря, было очень неприятно видеть, что такое произошло, особенно учитывая, что она даже не знала, кто я. В какой-то момент она попросила контакт хозяина, и наш финансовый директор, не задумываясь, указала на меня: “Вон сидит руководитель сети. Можете ему всё сказать.” В тот момент я хотел её просто убить! 😂

У нас был план, который казался перспективным. Мы хотели набрать на кухню универки поваров-пацанов.

Начали поиск, нашли вроде подходящих кандидатов. Глаза горят, желание есть, газ в пол — будем работать, только дайте нам зайти на кухню!

Но на этапе стажировки начали отпадать, кто-то не выдерживал нагрузки, кто-то терял интерес. Тем не менее, пара человек всё же осталась. Наступил день X — мы запустились. Суета, заказы, чек за чеком — ну это было ожидаемо.

После первого дня появились нотки нытья: “Тяжело”. На второй день — жалобы, что устали, а на третий — начались угрозы, что не выйдут, если не дадут выходной. При всём при этом с ними на смене были наш бренд-шеф и су-шеф, которые также работали и отдавали заказы.(У них до сих пор не было выходного)

В это время в смену выходили и девушки. Работали так же усердно, без лишнего пафоса. Казалось бы, они не такие быстрые и энергичные, как парни, но что удивляло — они делали это молча. 😂😂😂 Когда парни отказывались выходить на смены, девушки нас выручали.

Да, с девушками бывают свои моменты, но в целом — это машины, которые могут работать по 2–3 недели без выходных, главное — давать им возможность периодически высыпаться. Они не ставят ультиматумов: выйду или не выйду. Они более понимающие, аккуратные. Может, и не такие быстрые, как парни, но этот минус перекрывается другими плюсами.

Короче говоря, из 7 парней осталось 2, и в дело пошли девушки. 😁😁😁

Ну и конечно хотел бы поблагодарить наших поваров, которые пашут, несмотря на острую нехватку людей, выходят и выручают нас.
P.s. Это просто мое наблюдение и мое мнение никого не хочу задеть или оскорбить.

Рабадана жалко 🥲🥲честно говоря

Курьер привез молоко и, занося его в кофейню, поставил на проходе. Я вежливо попросил убрать и переставить: «Брат, поставь, пожалуйста, чуть подальше», — показал пальцем, куда именно, и ушел. Стою на улице, и этот курьер подходит ко мне.
Он: «Брат, мы только до двери доносим».
Я: «Ну ты же занес. Я грубо попросил? Или что?»
Он: «Нет, но ты так пальцем показал…»
Я: «Я грубо сказал или что-то не так? Я могу извиниться, если тебя это задело».
Он: «Нет», — и ушел.
Я: 😐

Так и не понял сути диалога и к чему это было. И что его задело

Дербент, Дербент, что же ты творишь?
Дербентская марша— это и моя головная боль, и душевная в том числе🥲
У заведения огромный потенциал, но из-за нехватки сотрудников всё идёт медленно и тяжело.
Иногда мне кажется, что это как дорогая гоночная машина, которой просто не хватает хорошего водителя. А я бы просто подсказывал ему во время гонки, иногда направлял бы, но в основном он бы справлялся сам. (Переиграл маленько 😂)
Персонал сильно отличается от местного, и это заметно в работе.
Проводишь тренинги, объясняешь, направляешь, но результата не всегда видно.
Основная проблема — это сервис. Это, конечно, моя главная боль.
И, конечно, отсутствие желания работать.
Люди очень легко уходят. Им не понятны наши правила сервиса, это даётся им тяжело. Они уходят в другие заведения, где просто получают свой процент, где не нужно сдавать аттестации каждый месяц, не нужно знать, что такое эритрит и лактоза. Всё это им не нужно, и они уходят туда, где проще и легче .
Они просто тупо перестают выходить на работу, говорят: ‘Оставьте зарплату себе’, отрабатывать не буду🥲
И вот остаёшься без кассира или официанта.
Представьте, при открытии был один коллектив, а спустя три месяца — совсем другой.
И это несмотря на то, что зарплата нормальная, обед за наш счёт, такси.
Если сотрудник работает хорошо — мы даже премии даём.
Казалось бы, что ещё нужно? Остаётся только работать и вкладывать душу.
Вот вам порция нытья, или реалий на ночь 😁
Общепит это сложно
А у вас как дела?

Сегодня состоялось открытие новой точки «Универки», по милости Всевышнего. Запуск кофейни после ремонта — это очень сложный процесс . Сколько бы ты ни готовился, всегда есть место неожиданным сюрпризам.

В этой суете особенно важно фиксировать все недочеты на каждом этапе, чтобы потом их исправить. Я уверен, что управляющему этой точки скинут немаленький отчет 😁 (Гасан, держись!) — даже я сделал свои записи.

Несмотря на все трудности, с хорошей и слаженной командой все становится намного легче. Вот пример: нас подвела техничка — не вышла на смену, потому что уехала в Буйнакск 😐.(без комментариев) И как вы думаете, кто взялся за дело? Наш администратор, Акилова Гигант. Хотя ее не просил никто

Управляющий другой точки, мало того что провел там почти весь день, так он еще занимался уличным зонтом который никак не открывался 🤣, а сервис-менеджер с утра была на ногах, помогая официантам, администратору и кассиру.

Я даже заметил сегодня одну важную вещь: “Чем выше твоя должность, тем ‘грязнее’ ты делаешь работу. Ты не брезгуешь, не делишь на ‘мое’ и ‘не мое’. Ты просто делаешь это во благо проекта.”

Когда такая атмосфера царит, когда такая команда, какой бы сложный запуск ни был, он проходит легче. Успех проекта — в людях, которые его окружают. За большой компанией всегда стоит хорошая команда!