انجمن علوم و صنایع غذایی نیشابور

🔰فایل های مربوط به همایش امروز در کانال بله انجمن بارگذاری شد و توسط لینک زیر قابل دسترسی است:
ble.ir/join/8v6gJcbzwr

🗂@FST_NUMS

#همايش

🔻هم اكنون همايش ارزش روغن و چربى در تغذيه انسان در آمفى تئاتر دانشكده بهداشت در حال برگزارى است.

@fst_nums

🔔 یادآوری

🔻همایش "ارزش روغن و چربی ها در تغذیه انسان" فردا ساعت ۱۰ صبح در محل آمفی‌تئاتر دانشکده بهداشت برگزار خواهد شد.
🔻تنها تا ساعت ۲۴ امشب، مهلت برای ثبت نام وجود دارد.
🔻حضور در این همایش برای تمامی علاقمندان به علم و دانش آزاد است.

💢@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #روغن

❇️مزایای احتمالی روغن آفتابگردان بستگی به نوع ترکیب مواد مغذی دارد.
🔻استفاده بیش از حد آفتابگردان ممکن است به سلامتی آسیب برساند.
بر اساس تحقیقات صورت گرفته، مصرف مقادیر کمی روغن آفتابگردان اولئیک بالا ممکن است فوایدی برای سلامت قلب داشته باشد. روغن آفتابگردان دارای لینولئیک و اولئیک ممکن است در طول سرخ کردن در دمای بالا ترکیبات خطرناکی ایجاد کند.

🧪@fst_nums

#گذری_درصنعت | #روغن

🌻فرایند و خط تولید روغن آفتاب گردان

روغن آفتابگردان از استخراج روغن از دانه های گیاه Helianthus annuus تولید میشود. این روغن های خوراکی اغلب به عنوان روغن های خوراکی ارگانیک سالم مورد استفاده قرار می‌گیرد که حاوی چربی های اشباع نشده و سالم برای قلب هستند.

@FST_NUMS

انجمن علمی دانشجویی علوم و صنایع غذایی با همکاری کمیته توسعه آموزش پزشکی برگزار می کند


🔸همایش حضوری:
*ارزش روغن و چربی ها در تغذیه انسان*


🖋️مدرس:
دکتر محمد حسین حداد خداپرست
فارغ‌التحصیل از فرانسه و استاد تمام دانشگاه فردوسی مشهد

🕙زمان:
یکشنبه ۱۴۰۳/۳/۶ - ساعت ۱۰ صبح

🏢مکان:
نیشابور - بلوار جانبازان - دانشکده بهداشت - آمفی تئاتر فضل

🧾همراه با اعطای گواهی معتبر از سوی مرکز مطالعات دانشگاه علوم پزشکی نیشابور

💳هزینه ثبت نام:
شرکت کنندگان آزاد: ۴۰هزار تومان
دانشجویان علوم پزشکی: ۲۰ هزارتومان
به همراه ۳۰٪ تخفیف ده نفر اول ثبت نام


📌جهت ثبت نام در همایش به آیدی زیر پیام دهید(با توجه به محدودیت ظرفیت سالن اولویت با ثبت‌نام زودهنگام است):
🆔@yegan_rv


📚@FST_NUMS

🔴اصلاحیه زمان و مکان همایش "ارزش روغن و چربی ها در تغذیه انسان"

⏰زمان: یکشنبه ۶ خرداد ، ساعت ۱۰ صبح
🏫مکان: بلوار جانبازان ، دانشکده بهداشت ، آمفی تئاتر فضل
🆔آیدی ثبت نام: @yegan_rv

ثبت نام برای عموم دانشجویان، کارمندان، اساتید و علاقه مندان به دانش آزاد است

@FST_NUMS

🔸️ معاونت فرهنگی دانشجویی به مناسبت هفته سراهای دانشجویی برگزار می کند:

🔰 جشنواره دستپخت دانشجویی و جشن ولادت امام رضا(ع) برگزار خواهد شد

📌 شامل برنامه هایی ازجمله:
۱- مسابقه دستپخت بین دانشجویان در دو محور غذا و دسر
۲- برپایی غرفه فروش غذا
۳- جشن ولادت امام رضا(ع)
۴- برنامه های متنوع دیگر و اهدای جوایز

🗓 زمان: دوشنبه ۳۱ اردیبهشت ماه ۱۴۰۳، ساعت 18:00

📍مکان: پردیس دانشگاه علوم پزشکی نیشابور
مسجد پیامبر اعظم(ص)

✍️ روابط عمومی معاونت فرهنگی و دانشجویی
🛜@newsmefda

🛑اطلاعیه مهم

با توجه به مصوبه ستاد مدیریت بحران استان، به علت نابسامانی شرایط جوی، تا روز سه شنبه کلیه همایش ها از جمله "همایش ارزش روغن و چربی ها در تغذیه انسان" لغو شده است.
این همایش مجدداً برنامه ریزی خواهد شد و زمان جدید آن اطلاع رسانی می شود.

🔴@FST_NUMS

انجمن علمی دانشجویی علوم و صنایع غذایی با همکاری کمیته توسعه آموزش پزشکی برگزار می کند


🔸همایش حضوری:
ارزش روغن و چربی ها در تغذیه انسان


🖋️مدرس:
دکتر محمد حسین حداد خداپرست
فارغ‌التحصیل از فرانسه و استاد تمام دانشگاه فردوسی مشهد

🕙زمان:
یکشنبه ۱۴۰۳/۲/۳۰ - ساعت ۱۰ صبح

🏢مکان:
نیشابور - انتهای بلوار مقاومت - دانشکده پرستاری و مامایی - آمفی تئاتر پردیس

🧾همراه با اعطای گواهی معتبر از سوی مرکز مطالعات دانشگاه علوم پزشکی نیشابور

💳هزینه ثبت نام:
شرکت کنندگان آزاد: ۴۰هزار تومان
دانشجویان علوم پزشکی: ۲۰ هزارتومان
به همراه ۳۰٪ تخفیف ده نفر اول ثبت نام


📌جهت ثبت نام در همایش به آیدی زیر پیام دهید(با توجه به محدودیت ظرفیت سالن اولویت با ثبت‌نام زودهنگام است):
🆔@yegan_rv


📚@FST_NUMS

🔰 کمیته تحقیقات و فناوری دانشجویی برگزار می‌کند:

✳️ بازدید ازکارخانه صنایع غذایی گرینه  نیشابور

✅ محور های بازدید:
🔸️معرفی کارخانه وامکانات آن
🔸️آشنایی با فرصت های شغلی
🔸️آشنایی با روند تولید محصولات


⏰ ️تاریخ و ساعت برگزاری:

۲۳ اردیبهشت۱۴۰۳ ماه ، ساعت ۸:۲۰

🔗لینک ثبت نام
http://B2n.ir/j53133

💥 ظرفیت ثبت نام محدود میباشد


کمیته تحقیقات و فناوری دانشجویی علوم پزشکی نیشابور
🆔 @src_nums

#باهم_بیاموزیم|#آزمون_تعيين_خاكستر|#پارت_اول

🌀تعریف:

هرگـاه مـاده غـذايي را بـه وسـيله حـرارت بسـوزانيم بطوريكـه كـه تمـام تركيبـات آلـي آن از بـين بـرود باقي مانده خاكستر رنگي بـه جـاي مـي مانـد كـه متشـكل از مـواد معـدني موجـود در مـواد غـذايي اسـت كـه آنـرا اصـطلاحاً خاكسـتر گوينـد.
جهـت تعيـين خاكسـتر از دو روش خشـك و مرطـوب اسـتفاده مـي گردد . 

🌀انواع روش های خاکسترگیری:

💠خاكسـترگيري خشـك (Dry Ashing ) : ايـن روش فقـط جهـت تعيـين درصـد خاكسـتر اسـتفاده مـي شود كه توسط روش حرارت دهي انجام مي شود . 

💠خاكســترگيري مرطــوب (Wet Ashing) : در ايــن روش نمونــه خاكســتر تهيــه شــده در مرحلــه قبــل با اسيدهاي قـوي نظيـر اسـيد سـولفوريك و اسـيد سـيتريك تركيـب مـي نمايـد در مـواردي كـه از بـاقي مانـده خاكسـتر جهـت تعيـين عناصـر معـدني نظيـر فسـفر و كلسـيم بخـواهيم اسـتفاده نمـاييم لازم بـه اجرا مي باشد . 

🌀نکته:

تعيين مواد در واقع مشخصه كيفـي مـي باشـد هنگاميكـه مواد معدني بـه عنـوان مكمـل غـذايي بـه محصـول اضـافه مـي شـود تعيـين خاكسـتر مـي توانـد پـارامتر مشخصي براي تعيـين تقلـب در نظـر گرفتـه شـود. بـه عنـوان مثـال در صـورتي كـه خاكسـتر يـك نمونـه شير زياد باشد حتماً به آن مواد معدني ( جوش شيرين ) اضافه شده است .

🌀دلايل اهميت تعيين خاكستر : 

💠 بــالا بــودن تعــداد خاكســتر در قنــد ، نشاســته و يــا ژلاتــين بيــانگر كيفيــت پــايين ايــن محصــولات است

💠از روي تعيـين ميـزان خاكسـتر مـي تـوان بـه عنـوان معيـاري بـراي تشـخيص تقلـب اسـتفاده نمـود : نظير حضور جوش شيرين در شير 

💠مقدار خاكستر مي تواند براي تعيين ارزش تغذيه اي محصولات مورد استفاده قرار گیرد

💠خاكسـتر كـردن بـه عنـوان مرحلـه اول مقـدار عناصـر معـدني در مـواد غـذايي اسـت يعنـي جهت تعيين مقدار كلسيم موجود در فرآورده هاي لبني مي بايست آنرا به خاكستر تبديل نمود .

🔥@fst_nums

#بهتراست_بدانیم | #قارچ

🍄چگونه باید قارچ ها را بشویید؟

قارچ نه تنها حاوی ذرات خاک است. آنها همچنین ممکن است حاوی لارو حشرات باشند.

🔸برای از بین بردن آنها به درستی، باید قارچ ها را به مدت 2 دقیقه در محلول نمک خیس کنید.
در هر 1 لیتر آب باید 10 گرم نمک مصرف کنید.

🔸خیساندن همچنین به تمیز کردن قارچ ها از خاک، ذرات کود و ذغال سنگ نارس کمک می کند.
فقط پس از خیساندن، می توان قارچ ها را در یک آبکش قرار داد و چند دقیقه زیر آب سرد شست.

🧼@fst_nums

اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران برگزار می‌کند؛

🇮🇷همایش ملی (آنلاین)
"فرآورده‌های غذایی فراسودمند"

📍زمان برگزاری:
پنج‌شنبه، ۲۰ اردیبهشت ۱۴۰۳

📍پلتفرم برگزاری:
اسکای‌روم

🖇سخنرانان کلیدی همایش:

🔹️پروفسور جواد حصاری
هیات علمی دانشگاه تبریز
🔹️پروفسور احسان صادقی
هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه
🔹️دکتر امیر پورفرزاد
هیات علمی دانشگاه گیلان
🔹️دکتر هما بهمدی
هیات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
🔹️دکتر فروغ محترمی
هیات علمی دانشگاه ارومیه
🔹️دکتر مریم محمدی
هیات علمی دانشگاه کردستان

💰هزینه شرکت در همایش:
۱۰۰ هزار تومان

📩جهت ثبت‌نام و کسب اطلاعات بیشتر:
🆔️@Union_admin2
📞09218134539


📌اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران

@IAFSSAU

#گذری_درصنعت | #لبنیات | #خامه

🧁خامه یکی از فراورده های لبنی است که از چربی شیر که در لایه‌های بالای شیر پیش از هموژنیزه کردن گرفته می‌شود.
در شیر هموژنیزه نشده نیز لایه سبک چربی به مرور زمان در بالای شیر تشکیل می‌شود.
در گذشته تهیه این فراورده نیازمند ساکن نگهداشتن شیر بود تا ذرات چربی بر روی سطح شیر تجمع یابند و جمع کردن آن‌ها روش ساخت سرشیر بود ولی امروزه با استفاده از روش سانتریفوژ و به وسیلهٔ دستگاه سپراتور چربی از سایر اجزاء شیر تفکیک می‌شود.

🔸خامه را می‌توان به صورت پودر برای حمل و نقل به نقاط دور دست فرستاد. 

🔸خامه تهیه شده از شیر را خامه شیرین می‌نامند تا با آب پنیر که از پنیر گرفته می‌شود اشتباه نشود.


🥛@fst_nums

#باهم_بیاموزیم |#آزمون_رطوبت|#پارت_دوم

✅روش تقطیر برای تعیین رطوبت:
 
از حلال آبی در این روش استفاده می کنیم که در این آزمایش حلال آبی ما تولوئن می باشد که دانسیته ان کمتر از آب و نقطه جوش آن بیشتر از اب است در این روش باید نمونه را طوری انتخاب کنید تا حداقل نصف قسمت مدرج از آب پر شود.

❇️نحوه انجام :
1.نمونه را روی کاغذ صافی وزن می کنیم و به بالن انتقال می دهیم
2.چند تا سنگ جوش یا پرل به آن اضافه می کنیم(سنگ جوش به منظور اینکه جوشیدن یکنواخت و ملایمی در بالن داشته باشیم)
3.سپس دستگاه تقطیر(Distillation) را به گیره متصل کرده و تولوئن را با دو روش(یا از طریق رابط یا قبل از اینکه مبرد را بگذاریم) وارد دستگاه کرده و باید تولوئن کل نمونه را بپوشاند.
4.سپس شعله را روشن کرده، در این حالت تولوئن شروع به جوشیدن میکنند(چون نقطه جوش تولوئن از آب بیشتر است پس صد درصد آب هم به جوش اومده)
5.هم آب و هم تولوئن تبخیر می شود و از رابط عبور کرده و برخورد کرده به مبرد و کندانس شده  و به صورت قطره قطره در قسمت مدرج جمع آوری می شود. آب چون دانسیته آن ازتولوئن بیشتر است پس در زیر قرار گرفته وقسمت مدرج را پر میکند.
6.حرارت دهی را تا زمانی که حجم آب داخل قسمت مدرج ثابت شود ادامه میدهیم سپس حجم آب را میخوانیم.

✅از مزایایی این روش:
1.دستگاه ارزان است.
2.خود آب مستقیما اندازه گیری می شود.
3.مشکلات روش قبلی (اکسیداسیون و...) را ندارد.
 
❎معایب این روش:
1.اولین عیب خود فرمول می باشد چون درصد رطوبت حجمی-وزنی گزارش می شود
(زمانی حجم آب با وزن آن برابر است که دما دقیقا 4 درجه باشد)

2.برای مواد غذایی که رطوبت آنها کم(کمتر از 10%) است(خصوصا موادی که پودری هستند)از این روش نمی توان استفاده کرد چون باید مقدار زیادی نمونه برداریم که تا نصف قسمت مدرج از آب پر شود.

3.یک سری از مواد غذایی که امولسیفایر نام دارند باعث می شود که در قسمت مدرج مرز بین آب و حلال محو شود و نتوانیم درصد آب دقیقا اندازگیری نماییم.

💧@fst_nums

🔰 کمیته تحقیقات و فناوری دانشجویی برگزار می‌کند:

✳️ بازدید ازکارخانه میلاد خراسان نیشابور

✅ محور های بازدید:
🔸️معرفی کارخانه وامکانات آن
🔸️آشنایی با فرصت های شغلی
🔸️آشنایی با روند تولید محصولات


⏰ ️تاریخ و ساعت بازدید: ۱۲-۹صبح
سه شنبه ۱۸ اردیبهشت ماه


⏰زمان و مکان حرکت سرویس:دانشکده بهداشت و پردیس  ساعت ۸:۲۰


🔗لینک ثبت نام
http://B2n.ir/j53133

💥 ظرفیت ثبت نام محدود میباشد
🎉🎉ویژه دانشجویان (تغذیه،صنایع غذایی و پزشکی)


کمیته تحقیقات و فناوری دانشجویی علوم پزشکی نیشابور
🆔 @src_nums

#بهتراست_بدانیم

🥛پژوهش جدید: بامبو به اندازه شیر گاو دارای مقادیر بالای پروتئین و مواد مغذی است

🔸مطالعه جدید دانشمندان چینی نشان می‌دهد که بامبو حاوی مقادیر بالای پروتئین مشابه شیر گاو است؛ به عبارت دیگر، می‌توان این گیاه را جایگزینی برای لبنیات درنظر گرفت. همچنین درحالی‌که سالانه ۳۵ میلیون تُن بامبو در چین کشت می‌شود، کشاورزان تنها یک‌سوم از این میزان را برداشت می‌کنند.

🔸تقریباً ۶۸ درصد جمعیت کره زمین به لاکتوز حساسیت دارند و از سویی، صنایع لبنی نیز یکی از بزرگ‌ترین عوامل انتشار گازهای گلخانه‌ای به شمار می‌آیند؛ ازهمین‌رو، بامبو می‌تواند به‌عنوان یک راه‌حل درنظر گرفته شود.

🔸در این پژوهش گفته می‌شود که شاخه‌های بامبو هفت آمینو اسید ضروری موردنیاز انسان را تأمین می‌کند. درواقع میزان اسید آمینه بامبو بیشتر از سایر سبزیجات مانند هویج، کرفس و کلم است. همچنین این گیاه آهن بیشتری نسبت به اسفناج و کدو تنبل دارد.


🎋@fst_nums

#گذری_درصنعت | #لبنیات

🔰انواع طعم و مزه های نامطلوب در شیر

1️⃣ طعم اسیدی (Acid or Sour milk)

• اگر باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک به ویژه S.lactis و Streptococcus cremoris در شیر به مقادیر بالا وجود داشته باشند این پدیده رخ می دهد.

• این باکتری ها لاکتوز را به اسید لاکتیک و دیگر محصولات جانبی تبدیل کرده و موجب ایجاد بو و طعم اسیدی می شوند

• هرچه فرایند تخمیر پیشرفت کند این طعم شدید تر می شود.

• کارشناسان خبره بدون چشیدن هم می توانند از طریق حس بویایی تشخیص دهند ولی سایر افراد فقط با چشیدن شیر به طعم اسیدی آن پی می برند.

2️⃣طعم گچی(chalky flavor)
• طعم خاص و ويژه اي است كه در اثر خوردن شیر، زبان و حفره دهاني حالت جمع شدگي پیدا می کند.

• در واقع احساس این طعم نوعی حس لامسه است.

• علت اصلی این پدیده، تشكيل ذرات كلوئيدي مي باشد كه از پيوست ميسل هاي كازئين، فسفات كلسيم و پروتئين هاي سرمي دناتوره شده به يكديگر به وجود مي آيد.

• ايجاد اين مزه عمدتاً در شير استريل و فراورده هاي شيرخشك مشهود است.

3️⃣ طعم علوفه(Barny Flavor)
• بوي علوفه در اصطبل و محيط های بابوي نامطبوع از طریق سيستم تنفسي گاو به شير منتقل مي گردد. عمدتاً در اينگونه اصطبل ها تهويه هوا به خوبي صورت نمي گيرد.


4️⃣طعم تلخی(Bitter Flavor)

• طعم تلخی بیشتر توسط ميكروارگانيسم هاي سرما دوست ایجاد می شود

• این باکتری ها آنزيم هايي توليد كرده كه پروتئين هاي شير را شكسته و اجزاي پروتئيني حاصل، طعم تلخي را سبب ميگردند.

• در صورتيكه چنين ميكروارگانيسم هايي در شير موجود باشند، اگر شير چند روز در دماي ٤درجه سانتيگراد یا بیشتر نگهداري شود، اين طعم حاصل خواهد شد.

• مصرف برخي از انواع علوفه ها توسط دام منجر به ايجاد طعم تلخ در شير مي گردد.

• اين طعم با هيچ آرومايي همراه نمي باشد و بيشتر از طریق چشیدن قابل درک است.

🥛 @fst_nums

| #گذری_درصنعت | #شیر | #استریلیزاسیون

🥛کیفیت شیر برای استریلیزاسیون :

🔸 شیر مورد نظر برای استریلیزاسیون باید دارای کیفیت بالای بهداشتی باشد .

🔸 پروتئین های موجود در شیر باید در مقابل حرارت مقاوم بوده و منعقد نشوند ( شیر تازه ) .

این ویژگی را میتوان به وسیله آزمایش الکل (72-76) درجه تخمین زد .

🔸 شیر خام با کیفیت بد دارای اثر منفی بر روی فرآیند و کیفیت محصول نهایی به ویژه عمر نگهداری آن است .

🔸شیر خام مانده موجب ایجاد لکه های سوختگی بر روی صفحات داغ دستگاه تبادل حرارت میشود .

🔸 ممکن است شیر حاوی باکتری های سرمادوست باشد که تولید آنزیم های مقاوم به حرارت میکنند و در اثر حرارت استریلیزاسیون به طور کامل از بین نمیروند ، همچنین در طول نگهداری شیر طعم تندی ، تلخی و غیره ایجاد میکنند .

🥛به طور کلی میتوان گفت که خصوصیات میکروبیولوژیکی شیر برای خط تولید شیر استریلیزه باید خوب بوده و از نظر شمارش کلی میکروبی و مهم تر اینکه از نظر شمارش هاگ ها دارای کیفیت مناسب باشد و ختی المقدور بدون نگهداری در کارخانه برای فرآوری محصولات استریلیزه UHT ارسال شود .

🧫@fst_nums