انجمن علوم و صنایع غذایی نیشابور

#بهتراست_بدانیم | #روغن

❗️چطور بفهمیم روغن کیفیت دارد یا ندارد؟

✅راه اول : موقع سرخ کردن سبزی یک حبه سیر درون روغن بیندازید!
اگر روغن به رنگ قرمز درآمد میزان مسمومیت آن بسیار بالاست و اگر روغن سفید ماند مرغوب است!

✅ راه دوم: روغن خوراکی را برای دو ساعت توی فریزر قرار بدید. اگر حباب هایی سفید رنگ یا کف مشاهده کردید، شک نکنید که این روغن از مواد زاید روغن های بازیافتی تهیه شده است و بیماری زاست!

@fst_nums

#بهتراست_بدانیم | #سوسیس #کالباس

🥩مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس:

۱- گوشت چرخ کرده (۴۰ تا ۹۰ درصد سوسیس و کالباس را به خود اختصاص میدهد. گوشت گاو، گوساله، بره، گوسفند، مرغ و بوقلمون و درموارد نادر ماهی استفاده میشود.)

۲- نمک (به عنوان طعم دهنده، نگهدارنده و پیوند دهنده ذرات گوشت عمل می کند.)

۳- ادویه جات (نظیرنمک، فلفل، دانه خردل، پیاز، سیر، رازیانه، زنجبیل. طعم سوسیس و کالباس های مختلف به نوع و مقدار ادویه آنها بستگی دارد.)

۴- نیتریت ها، نیترات ها و فسفات ها (به عنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان ،افزایش دهنده ظرفیت اتصال گوشت به آب و حفظ رنگ و طعم مصرف می گردند.)

۵- شیر خشک، آرد، نشاسته، پروتئین سویا، خرده های نان، پودر سیب زمینی و برنج، روغن مایع، آنتی اکسیدان ها، آب، شکرها، ویتامینc از دیگراجزای تشکیل دهنده سوسیس و کالباس می باشند.

۶- خون، جگر و چربی گاو، گوسفند و مرغ از دیگر اجزاء تشکیل دهنده هستند.

۷- پسته، قارچ و پنیر در برخی سوسیس و کالباس ها استفاده می شود.

🌭@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #قارچ

🍄چگونه باید قارچ ها را بشویید؟

قارچ نه تنها حاوی ذرات خاک است. آنها همچنین ممکن است حاوی لارو حشرات باشند.

🔸برای از بین بردن آنها به درستی، باید قارچ ها را به مدت 2 دقیقه در محلول نمک خیس کنید.
در هر 1 لیتر آب باید 10 گرم نمک مصرف کنید.

🔸خیساندن همچنین به تمیز کردن قارچ ها از خاک، ذرات کود و ذغال سنگ نارس کمک می کند.
فقط پس از خیساندن، می توان قارچ ها را در یک آبکش قرار داد و چند دقیقه زیر آب سرد شست.

🧼@fst_nums

#بهتراست_بدانیم

🥛پژوهش جدید: بامبو به اندازه شیر گاو دارای مقادیر بالای پروتئین و مواد مغذی است

🔸مطالعه جدید دانشمندان چینی نشان می‌دهد که بامبو حاوی مقادیر بالای پروتئین مشابه شیر گاو است؛ به عبارت دیگر، می‌توان این گیاه را جایگزینی برای لبنیات درنظر گرفت. همچنین درحالی‌که سالانه ۳۵ میلیون تُن بامبو در چین کشت می‌شود، کشاورزان تنها یک‌سوم از این میزان را برداشت می‌کنند.

🔸تقریباً ۶۸ درصد جمعیت کره زمین به لاکتوز حساسیت دارند و از سویی، صنایع لبنی نیز یکی از بزرگ‌ترین عوامل انتشار گازهای گلخانه‌ای به شمار می‌آیند؛ ازهمین‌رو، بامبو می‌تواند به‌عنوان یک راه‌حل درنظر گرفته شود.

🔸در این پژوهش گفته می‌شود که شاخه‌های بامبو هفت آمینو اسید ضروری موردنیاز انسان را تأمین می‌کند. درواقع میزان اسید آمینه بامبو بیشتر از سایر سبزیجات مانند هویج، کرفس و کلم است. همچنین این گیاه آهن بیشتری نسبت به اسفناج و کدو تنبل دارد.


🎋@fst_nums

#بهتراست_بدانیم | #نگهدارى_موادغذايى

⏰ مدت زمان نگهداری مواد غذایی در یخچال و فریزر

🔘سیب : در یخچال ۱ماه ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘زردآلو، گوجه، هلو، انگور، گلابی و آلو: در یخچال ۳-۵ روز ، در فریزر:۸-۱۲ ماه
🔘آوکادو : در یخچال ۳-۵ روز ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘موز و بارهنگ : در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘گیلاس : در یخچال ۲-۳ روز، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘پرتقال، لیموها ، گریپ فروت: در یخچال ۲ هفته ، در فریزر: ۴-۶ ماه
🔘کیوی : در یخچال ۳تا ۵ روز، در فریزر: ۴-۶ ماه
🔘انبه: در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘خربزه، هندوانه ، طالبی : در یخچال : ۱ هفته، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘آناناس: در یخچال ۲-۳ روز ، در فریزر: ۴-۶ ماه
🔘کنگر فرنگی : در یخچال ۱ هفته
🔘مارچوبه : در یخچال ۲-۳ روز، درفریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘چغندر، هویج، کلم بروکلی، لوبیاها و کدوتنبل: در یخچال ۳-۵ روز ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘گل کلم : در یخچال ۱ هفته ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘جعفری : در یخچال ۲-۳ روز
🔘ذرت: در فریزر : ۸-۱۲ ماه
🔘پیازچه: در یخچال ۳-۵ روز
🔘کرفس : در یخچال ۱ هفته ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘اسفناج ، خردل : در یخچال ۳-۵ روز، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘کاهو : در یخچال ۱ هفته
🔘قارچ ها و بامیه : در یخچال ۱-۲ روز ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘ترب و تربچه : در یخچال ۲ هفته
🔘کدو: در فریزر : ۸-۱۲ ماه
🔘نان : در فریزر : ۶-۱۲ ماه
🔘کیک صبحانه، کلوچه : در فریزر: ۲-۴ ماه
🔘پن کیک (نوعی کلوچه) : در فریزر: ۱-۲ ماه
🔘خمیر پخته نشده : در یخچال ۲-۳ روز ، در فریزر: ۶ ماه
🔘کیک اسفنجی: در فریزر: ۴-۶ ماهپنیر: در یخچال ۳-۷ روز ، در فریزر: ۴-۶ ماه
🔘شیرینی دانمارکی: در فریزر: ۳ماه
🔘پیراشکی: در فریزر: ۶ ماه
🔘شیرینی پای کدو تنبل: در یخچال ۱-۲ روز، در فریزر: ۱ ماه
🔘پای میوه: در یخچال ۱-۲ روز در فریزر: ۱سال
🔘پای میوه نپخته: در فریزر: ۸ ماه


🛒@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #نگهدارى_موادغذايى

⏰ جدول مدت زمان نگهداری مواد غذایی در یخچال و فریزر

🔘شیر تازه: در یخچال ۵ تا ۷ روز
🔘شیر بسته بندی باز شده: در یخچال ۲ تا ۳ روز
🔘خامه چربی گرفته شده: در یخچال ۱۰ روز
🔘خامه چرب: در یخچال ۱ روز
🔘خامه ترش شده: در یخچال ۴ هفته
🔘ماست: در یخچال ۷ روز
🔘پنیر: در یخچال ۶-۱۲ هفته ، در فریزر ۶ تا ۱۲ ماه
🔘کره: در یخچال ۲ هفته – در فریزر ۹ ماه
🔘بستنی: در فریزر۲ ماه
🔘تخم مرغ تازه با پوست: در یخچال ۳ هفته
🔘تخم مرغ آب پز سفت: در یخچال ۱ هفته
🔘گوشت گوساله (استیک): در یخچال ۳ تا ۵ روز ، در فریزر: ۶ تا ۱۲ ماه
🔘مرغ – بوقلمون تکه شده: در یخچال ۱ تا ۲ روز ، در فریزر:۹ تا ۱۲ ماه
🔘مرغ – بوقلمون درسته: در یخچال ۱ تا ۲ روز ، در فریزر: ۱ هفته
🔘گوشت اردک یا غاز: در یخچال ۱ تا ۲ روز ، در فریزر : ۶ ماه
🔘دل و جگر مرغ: در یخچال ۱ تا ۲ روز ، در فریزر:۳ – ۴ ماه
🔘گوشت پخته شده: در یخچال ۱ – ۲ روز ، در فریزر: ۳-۴ ماه
🔘گوشت گوسفند کباب شده یا خردشده: دریخچال ۳-۵ روز، در فریزر:۶ تا ۹ ماه
🔘سوسیس: در یخچال ۱ تا ۲ روز ، در فریزر: ۳ تا۴ ماه
🔘سوسیس دودی: در یخچال: ۷ روز ، در فریزر: ۱تا۲ ماه
🔘انواع گوشت (دل ، جگر، زبان) : در یخچال ۱تا۲ روز ، در فریزر: ۳-۴ ماه
🔘گوشت ماهی کم چرب: در یخچال ۱تا۲ روز ، در فریزر: ۴-۶ ماه
🔘گوشت پرچرب (ماهی آزاد): در یخچال ۱تا۲ روز، در فریزر: ۲-۳ ماه
🔘فیله ماهی: در فریزر : ۱۸ ماه

🛒@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #نگهدارى

غذای تازه بخورید !

مصرف غذایی که یک یا چندبار فریز شده باشد، در بلندمدت موجب عفونت دستگاه گوارش می‌شود و در موارد حادتر منجر به مرگ میشود ...


🍅 @FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #روغن

🔰بهترین روغن برای پخت و پز کدام روغن است؟

❇️بین روغن‌های گیاهی، روغن ارده کنجد برای پخت و پز و به‌ویژه سرخ کردن مناسب‌تر است.

❇️روغن زیتون به علت لطیف بودن اگر حرارت ببیند زود می‌سوزد و بهتر است روی غذا (مثلا برنج پخته شده) ریخته شود تا حرارت زیاده از حد نبیند. می‌توان از روغن زیتون در سالاد جوانه گندم یا سبزیجات نیز استفاده کرد.

🫒@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #سيب_زمينى

سالاد الویه را بیش از 2 روز نگه ندارید❗️

سیب زمینی پخته که بیش از 2 روز نگهداری شود، دارای میکروبی بنام باسیلوس است که بسیار خطرناک، سمی و اسهال آورست!

🥗@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #تقلب | #ادویه

🔰 تقلب در زردچوبه :

موادی نظیر آرد یا نان خشک ، پوست پسته ، گل افرا و زردچوبه را با یکدیگر مخلوط کرده و به عنوان زردچوبه میفروشند .

🔸مواد رنگی مصنوعی و پرکننده هایی مانند آرد ذرت (نشاسته) ، خاک آره زرد رنگ ، کرومات سرب (ماده سرطان زایی که در رنگ ها استفاده میشود) یا رنگ زرد ملانیل از متداول ترین تقلباتی است که در پودر زردچوبه استفاده میشود .

برای آزمایش این تقلبات میتوانید مراحل زیر را انجام دهید :

🔻 1/4 پودر زردچوبه را در یک لوله آزمایش قرار دهید .

🔻3 میلی لیتر الکل به آن اضافه کنید و به شدت تکان دهید .

🔻سپس 10 قطره اسید کلریدریک به آن اضافه کنید .

🔻اگر صورتی یا بنفش شود ، وجود ماده شیمیایی تایید میگردد .


🔆@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #چیپس

🔬دانشمندان با مهندسی ژنتیکی سیب‌زمینی، چیپس غیرسرطان‌زا تولید کردند

🔻دانشمندان دانشگاه ایالتی میشیگان به یک دستاورد جدید رسیده‌اند که بسیاری از ما احتمالاً آن را یک خدمت بزرگ به تغذیه مردم می‌دانیم. آن‌ها سیب‌زمینی‌ها را به‌گونه‌ای تغییر داده‌اند که پس از ذخیره سرد، ماده سرطان‌زای آکریل‌آمید تولید نکنند. این دستکاری ژنتیکی می‌تواند باعث ازبین‌رفتن ریسک سرطان چیپس و سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده تیره در مقیاسی بزرگ شود.

🔻دانشمندان ژنی را کشف کرده‌اند که با کاهش دما، کلید تولید قند را روشن می‌کند. این یعنی سیب‌زمینی‌هایی را که ژن اینوِرتاز واکوئلی (آنزیم تولید قند) یا VInv در آن‌ها خاموش شده است، می‌توان با خیال راحت در سردخانه انبار کرد.

🧬@fst_nums

#بهتراست_بدانیم | #چیپس

بعد از خوردن چیپس حتما دهانتان را با آب بشویید !👌🏻

▫️چیپس حاوی کربوهیدرات‌ های زود جذبی است، که در تماس با بزاق دهان تبدیل به گلوکز می‌شوند. این امر می‌تواند منجر به ایجاد یک پوسیدگی جزئی اما خطرناک در دندان‌ های شما شود

▫️به علاوه بقایای چیپس باعث تشکیل پلاک‌ های دندانی می‌شود، بنابراین بعد از خوردن آن فراموش نکنید که دهانتان را آب بزنید


🍟@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #هوش_مصنوعی

🥗 از غذا عکس بگیر تا هوش مصنوعی کالری‌شو محاسبه کنه

یک سرویس هوش مصنوعی برای محاسبه محتوای کالری یک غذا بر اساس عکس آن است. برای انجام این کار، نورون نوع غذا و اندازه خود را ارزیابی می کند، پس از آن نتیجه در یک گزارش ثبت می شود و می تواند به سایر برنامه های تناسب اندام مانند Apple Health صادر شود.

🔻موفقیت هوش مصنوعی با پایگاه داده داخلی بیش از 5000 عکس از غذاها: سوپ، سالاد، دسر و حتی سس توجیه می شود - اگرچه در 16.5٪ موارد نورون ممکن است اشتباه کند.


🥪@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #اینفوگرافی

هفت ماده غذایی که نباید دوبار گرم شوند

🍳@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #آبمیوه

🤔آبميوه هاى طبيعى باعث افزايش وزن می‌شوند!

🔴 نتیجه تحلیل ۴۲ تحقیق نشون می‌دهد که نوشیدن یک لیوان یا بیشتر آب‌میوه ۱۰۰ درصد طبیعی (آب‌میوه بدون شکر) خطر افزایش وزن در کودکان و بزرگ‌سالان رو به همراه دارد!

🔴 به عبارت دیگه، بین نوشیدن آب‌میوه ۱۰۰ درصد طبیعی و شاخص توده چربی بدن (بی‌ام‌آی) در کودکان ارتباط وجود داره؛ این افزایش وزن در بزرگ‌سالانی که آب‌میوه ۱۰۰ درصد طبیعی می‌نوشند هم مشاهده شده!

🔴 اما چطور چنین چیزی ممکنه؟ یه نوشیدنی کاملا سالم بدون قند مصنوعی چطوری باعث اضافه وزن می‌شه؟ در حقیقت کالری مایع به‌عنوان مقصر اصلی معرفی شده! چون کالری مایع در مقایسه با کالری جامد می‌تونه باعث اضافه‌وزن بشه

🔴 آب‌میوه در مقایسه با خود میوه فیبر کمتری داره یا اصلا حاوی فیبر نیست و باعث سیری کمتری می‌شه؛شاید به همین دلیل باشه که پس از خوردن آب‌میوه، به اندازه زمانی که میوه خوردید، احساس سیری نمی‌کنید!


🍹@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #چیپس

⛔️درازاي هر يكصد كيلوگرم چيپس، بطور متوسط بين ۵/۱ تا ۲ كيلوگرم نمک مصرف مى شود.

اغلب توليد كنندگان چيپس سعى مى كنند براى نمک زنى چيپس ازنوع مرغوب نمک طعام كريستالی استفاده نمايند.
همچنين، دربعضی از كارخانه ها برای جلوگيرى از فساد احتمالى دراثر آنزيم ها و باكتری ها از چاشنی هايى مانند گلوتامات منوسديم(نمک اسيد گلوتاميک)به عنوان چاشنی مخلوط نمک استفاده مى كنند.
درساليان اخير چاشنی ها و اسانس هاى متنوعی به چيپس افزوده مى شود كه باعث طعم دار كردن آن متناسب با سلائق مصرف كنندگان مى گردد. از جمله اين چاشنی ها و اسانس ها می توان به فلفل، سير ، پياز، جعفری، سركه و... اشاره نمود.

🥔@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #حقایق_غذایی | #نوشابه

🤔میدونستید نوشابه باعث کوتاهی قد میشه؟!

یک لیوان نوشابه مشکی برای کودکان با کشیدن یک نخ سیگار برابرست و نوشابه زرد از آن هم بدتر است!
نوشابه مشکی مینای دندان کودک را نابود میکند! بدترین پوکی استخوان از آن نوشابه است و قابل درمان نیست!
از عوارض دیگر نوشابه سردرد های پیاپی، کوتاهی قد، کندی هوش، زخم معده و آلزایمر است!
نوشابه بیش از آنکه خوراکی باشد، می تواند به عنوان پاک کننده استفاده شود!
ماهیتابه سوخته را پاک می کند، آدامس چسبیده به مو و لباس را تمیز می کند، روغن ریخته از اتومبیل بر روی کاشی را از بین میبرد!
با این اوصاف مصرف نوشابه مشکی در ایران مقام اول جهان را دارد!

🥤@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #تقلبات

🌶شناسایی تقلب در فلفل قرمز
فلفل ‌قرمز را می‌توان از بوی تند و ‌تیز و اصیلی که دارد‌، تشخیص داد. وقتی کمی از فلفل ‌قرمز اصیل را کف دست‌تان بریزید‌، تندی و خالص بودن آن باعث می‌شود دست‌تان بخارد و بسوزد و وقتی آن را نزدیک بینی‌تان می‌برید تا انتهای گلوی‌تان را می‌سوزاند.
در فلفل ‌قرمز تقلبی از پودر گوجه خشک شده، پودر پوست فندق خشک ‌و بلوط و رنگ غیر‌مجاز شیمیایی استفاده می‌کنند. بیشتر فلفل‌هاى تقلبی هیچ تندی ندارند و انگار که نه انگار از آنها در غذا استفاده کرده‌اید و بیشتر به‌خاطر رنگ گوجه و فندق باعث می‌شوند رنگ غذا‌يتان تغییر کند، نه اینکه تند شود.

🔥@FST_NUMS