انجمن علوم و صنایع غذایی نیشابور

| #گذری_درصنعت | #شیر | #استریلیزاسیون

🥛کیفیت شیر برای استریلیزاسیون :

🔸 شیر مورد نظر برای استریلیزاسیون باید دارای کیفیت بالای بهداشتی باشد .

🔸 پروتئین های موجود در شیر باید در مقابل حرارت مقاوم بوده و منعقد نشوند ( شیر تازه ) .

این ویژگی را میتوان به وسیله آزمایش الکل (72-76) درجه تخمین زد .

🔸 شیر خام با کیفیت بد دارای اثر منفی بر روی فرآیند و کیفیت محصول نهایی به ویژه عمر نگهداری آن است .

🔸شیر خام مانده موجب ایجاد لکه های سوختگی بر روی صفحات داغ دستگاه تبادل حرارت میشود .

🔸 ممکن است شیر حاوی باکتری های سرمادوست باشد که تولید آنزیم های مقاوم به حرارت میکنند و در اثر حرارت استریلیزاسیون به طور کامل از بین نمیروند ، همچنین در طول نگهداری شیر طعم تندی ، تلخی و غیره ایجاد میکنند .

🥛به طور کلی میتوان گفت که خصوصیات میکروبیولوژیکی شیر برای خط تولید شیر استریلیزه باید خوب بوده و از نظر شمارش کلی میکروبی و مهم تر اینکه از نظر شمارش هاگ ها دارای کیفیت مناسب باشد و ختی المقدور بدون نگهداری در کارخانه برای فرآوری محصولات استریلیزه UHT ارسال شود .

🧫@fst_nums