انجمن علوم و صنایع غذایی نیشابور

#گذری_درصنعت | #لبنیات | #خامه

🧁خامه یکی از فراورده های لبنی است که از چربی شیر که در لایه‌های بالای شیر پیش از هموژنیزه کردن گرفته می‌شود.
در شیر هموژنیزه نشده نیز لایه سبک چربی به مرور زمان در بالای شیر تشکیل می‌شود.
در گذشته تهیه این فراورده نیازمند ساکن نگهداشتن شیر بود تا ذرات چربی بر روی سطح شیر تجمع یابند و جمع کردن آن‌ها روش ساخت سرشیر بود ولی امروزه با استفاده از روش سانتریفوژ و به وسیلهٔ دستگاه سپراتور چربی از سایر اجزاء شیر تفکیک می‌شود.

🔸خامه را می‌توان به صورت پودر برای حمل و نقل به نقاط دور دست فرستاد. 

🔸خامه تهیه شده از شیر را خامه شیرین می‌نامند تا با آب پنیر که از پنیر گرفته می‌شود اشتباه نشود.


🥛@fst_nums