#باهم_بیاموزیم|
#آزمون_تعيين_خاكستر|
#پارت_دوم🌀روش كار : 💠جهــت تعيــين خاكســتر ابتــدا كــروزه ي چينــي مخصــوص كــوره ي الكتريكــي را شستشــو نمــوده و در آون خشــك مــي نمــاييم
💠بعــد از ســرد كــردن كــروزه در دسـیـكاتور آنــرا تــوزين كــرده ( بــا دقــت g 0/005) سپس g5 نمونـه مـاده غـذايي را تـوزين كـرده و بـه داخـل آن ميريـزيم .
💠سـپس كـدوزه حـاوي نمونه را روي شعله گاز حـرارت داده تـا تركيبـات آلـي آن بسـوزد و بـه شـكل تـوده سـياهي تبـديل شـود و كــدوزه ديگــر دود نداشــته باشــد .
💠اگــر كــروزه را قبــل از ســوختن در كــوره قــرار دهــيم ، مقــداري از مواد ديگر نمونه به همراه آبي كـه بـه سـرعت خـارج مـي شـود از نمونـه حـذف مـي شـود سـپس كـروزه به كوره منتقل مي شود ، دماي كوره بين 500 تا 550 درجه سانتي گراد تنظيم مي شود .
💠پس از مـدتي تمـام تركيبـات آلـي زغـال شـده و از بـين مـي رود و تـوده ي خاكسـتري رنگـي بـاقي مـي ماند ( سـفيد رنـگ ) كـه همـان خاكسـتر نمونـه اسـت .
💠سـپس بوتـه را در داخـل ديسـكاتور گذاشـته تـا سرد شود و بعد از آن مجدداً كروزه حاوي خاكستر را توزين مي كنيم .
🔷نكتـه : در مـورد مايعـات ابتـدا در بـن مـاري يـا حمـام آب نمونـه برداشـته را خشـك كـرده و سـپس در كوره مي گذاريم .
تعیین خاکستر محلول و نامحلول در آبتابه اینجا روش محاسبه کل خاکستر در مواد غذایی را مرور کردیم. اما گاهی اوقات تعیین نسبت خاکستر محلول به نامحلول در آب نیز مفید است. به کمک این روش میتوان کیفیت برخی غذاها، به عنوان مثال، محتوای میوه در کنسروها و ژلهها را سنجید.
🌀روش کار :
در این روش، خاکستر با آب مقطر رقیق میشود و سپس حرارت داده میشود تا تقریباً به جوش آید و محلول حاصل فیلتر میشود. مقدار خاکستر محلول با خشک کردن فیلتر و خاکستر نامحلول با شستشو، خشک کردن و خاکستر کردن کاغذ صافی تعیین میشود.