Атака клонов 🍇Термин «клон» рисует в уме картинку идеально белой лаборатории со склонившимися над пробирками учеными, но на деле виноградари уже многие века занимаются селекцией лучших лоз.
Фактически, клон — это черенок от существующей лозы. Выбор «материнского куста» зависит от качеств, которые винодел хочет сохранить: это может быть повышенная сопротивляемость болезням или высокое качество урожая. Так как скрещивания между двумя разными растениями не происходит (в таком случае это будет «кросс»), генетически лозы имеют одинаковое строение. Таким образом, например, лозы Шардоне и Пино Нуар, которые однажды росли в Бургундии, в 1980-х годах оказались в Орегоне, где продолжили мутировать и развиваться, дав жизнь популярным клонам, с которыми сейчас активно работают виноделы по всей Америке.
«Многие думают, что мы занимаемся чем-то вроде генной инженерии, но на самом деле это больше про работу в полях. Просто однажды кто-то прогуливался вдоль рядов и подумал: О, эта лоза сильно отличается от других. Попробую-ка я её размножить» — говорит Марта Крафтзек, винодел в Scheid Family Wines в Калифорнии.
Когда встаёт вопрос о выборе клона, первое, на что следует обязательно обратить внимание, — в каком климате будет расти виноград. Разные клоны по-разному реагируют на температуру среды, поэтому важно выбрать клон, соответствующий погодным условиям региона. Некоторые виноделы сажают сразу несколько видов клонов, чтобы гарантированно иметь хорошую часть урожая и в холодный, и в жаркий год. После того как привитая лоза подросла, огромное количество факторов, таких как погодные условия, методы работы с лозой, формирование кроны или тип почвы, вступают в игру, сказываясь на финальном качестве урожая.
«Можно сколько угодно говорить об особенностях структуры вина, его вкусоароматических нюансах, которые присущи отдельным клонам, но не стоит забывать о влиянии среды, в которой обитает виноград, о выборах, сделанных на всех этапах ухода за лозой, начиная с выбора подвоя; используете вы пестициды или нет, поливаете виноград или нет, как глубоко удалось развиться корневой системе — каждый из этих факторов найдёт своё отражение в бокале» — утверждает Петер Нептун, основатель школы вина Neptune School of Wine в Калифорнии. Поэтому разговор о характере тех или иных клонов стоит строить в рамках склонностей, а не стопроцентных соответствий.
На фоне глобальных изменений климата клоны могут сыграть существенную роль в рамках проектов по адаптации к новым погодным условиям. «Становится жарко, изменения климата происходят на глазах, но всё-таки это не то, что случается за одну ночь» — заявляет Дейв Нейджгаст, вице-президент Scheid Family Wines. — У нас есть время, чтобы подготовиться, и более устойчивые к температурным скачкам клоны могут стать одним из решений проблемы».
Источник:
WE#словарь_burgundyru #факты_burgundyru