Когда необходимо декантировать вино 🍷Часто становясь объектом неловкости, декантер в умелых руках – эффективный инструмент, способный улучшить ваш опыт знакомства с вином. Когда стоит прибегать к декантации? Глобально декантер решает две задачи: отделение вина от осадка и насыщение вина кислородом. Оба процесса существенно влияют на наше восприятие текстуры, вкуса и ароматов вина.
Декантация, чтобы избавиться от осадка
Осадок в вине может быть очень мелким и влиять на вкус, текстуру и выразительность вина. Отдельные виноделы бутилируют свои вина без какой-либо фильтрации, но большинство производителей стараются избегать любой взвеси и мути в вине.
Итак, решено! Мы декантируем вино – но сначала нужно правильно подготовить бутылку.
Если вино отправляется в декантер прямиком из погреба, где оно хранилось горизонтально, в идеальном мире ему стоит дать отстояться в вертикальном положении хотя бы пару дней, чтобы осадок, растворённый в вине, успел осесть на дно. Если два дня в вашем случае – невозможная роскошь, даже два часа сыграют свою роль – лучше, чем ничего!
При переливании вина из бутылки, не спешите и следите за тем, как осадок перемещается в сторону горлышка бутылки, не позволяя ему переместиться в декантер – в этом деле вам поможет любой источник света.
Декантация, чтобы насытить вино кислородом
Оказавшись в декантере, вино начинает активно насыщаться кислородом и «раскрываться», т.е. высвобождать большее количество ароматов и смягчать вкус. Но это лишь один из процессов, которые одновременно запускаются при декантации.
Остаточное содержание CO2, углекислого газа – нормальное явление для белого вина, в небольшом количестве придающее ему чувство вертикали. Также CO2 – природный консервант, освобождающий винодела от необходимости использования большего количества серы. В красном же вине избыточное количество CO2 делает танины слишком агрессивными и обычно считается дефектом. С декантацией CO2 быстро уходит.
Следующий случай, при котором аэрация в декантере желательна – «аромат редукции» в вине. Обычно встречается в винах, сделанных в герметичных условиях, другими словами –минимально взаимодействующих с кислородом.
Если вы заметили в вине аромат жжёной спички или тухлых яиц – полчаса-час в декантере должны помочь избавиться от неприятных ароматов. Дополнительные манипуляции с декантером, такие, как вращение вина или переливание в бутылку и обратно могут ускорить процесс, если вы торопитесь, но подобные практики лучше применять к мощным и плотным винам.
Стоит ли декантировать старые вина?Несмотря на распространённое мнение, стоит ли декантировать старое вино, ответ в каждом отдельном случае будет разный. Например, старая Бургундия известна своей деликатностью, и тут мнения разделяются. Однако, старые вина из Неббиоло – такие, как Бароло или Барбареско, Риоха и другие полнотелые вина обычно первые претенденты на декантацию.
Если сразу же после открытия аромат яркий и открытый,
декантер можно смело отставить в сторону. В случае, если вину всё-таки нужно дать чуть больше кислорода, используйте
караф с узким дном, чтобы аэрация проходила более деликатно.
Источник:
Wine Enthusiast#факты_burgundyru #аксессуары_burgundyru #лайфхаки_burgundyru