آنتی اکسیدان هافرایند اکسید شدن، از مهمترین دلایل کاهش کیفیت موادغذایی بهویڗه در موادغذایی دارای
#چربی بالا است. برای جلوگیری و مهار این فرایند، از آنتی اکسیدان ها استفاده میشود. اسکوربیک اسید،
#ویتامین ث و آسکوربات ها از مهم ترین آنتی اکسیدانها هستند. این مواد، معمولاً به
#روغن ها،
#پنیر و
#چیپس سیبزمینی افزوده میشوند.
فنولها، هیدروکسی انیسول بوتیله شده، دیبوتیل هیدروکسی تولوئن، نمونه هایی از
#آنتی_اکسیدان ها هستند. این مواد از شکل گیری و تولید هیدروپراکسید ها، جلوگیری میکنند.
@urmia_foodscience