انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

آنتی‌ اکسیدان‌ ها

فرایند اکسید شدن، از مهم‌ترین دلایل کاهش کیفیت موادغذایی به‌ویڗه در موادغذایی دارای #چربی بالا است. برای جلوگیری و مهار این فرایند، از آنتی‌ اکسیدان‌ ها استفاده می‌شود. اسکوربیک اسید، #ویتامین ث و آسکوربات‌ ها از مهم‌ ترین آنتی‌ اکسیدان‌ها هستند. این مواد، معمولاً به #روغن‌ ها، #پنیر و #چیپس سیب‌زمینی افزوده می‌شوند.

فنول‌ها، هیدروکسی‌ انیسول بوتیله‌ شده، دی‌بوتیل هیدروکسی تولوئن، نمونه‌ هایی از #آنتی‌_اکسیدان‌ ها هستند. این مواد از شکل‌ گیری و تولید هیدروپراکسید ها، جلوگیری می‌کنند.



@urmia_foodscience