Греция изнутри🇬🇷

Хорта: преимущества волшебной зелени Греции

Думаю, что все жители или гости Греции не раз сталкивались с местным блюдом под названием «хорта». Под этим общим названием объединено множество растений, которые традиционно используют в качестве пищи и называются одним словом —хорта.Слово хорта на греческом,  означает «трава». Кстати под этим названием в Греции также фигурирует и марихуана. Так, что уточняйте, что «хорта салата», а то мало ли что подумают. Шутка.
Местные жители уверены в том, что "хорта" очищает кровь. Греки пьют даже отвар, в котором варилась трава. Хорта превосходна для диеты, особенно для детоксикации.В греческой кулинарии используется множество видов хорты, некоторые произрастают только в горах, а другие вполне нормально выращиваются в огородах, тем не менее самой желанной на столе, а соответсвенно и дорогой считается именно дикорастущая хорта.
#греция #кулинария

Махлеб – незаметная специя Кипра

Махлеб, по-гречески «мехлепи», – специя, добываемая из косточки магалебской вишни (prunus mahaleb), или антипки. Махлеб продают в магазинах как в виде косточек, так и в виде перемолотой муки.
Магалебская вишня выглядит, как черемуха, ее цветы обладают сильным ароматом. Созревший плод – вишни черного цвета, горьковатые на вкус. Зато он хранит в себе крупную косточку, которую и собирают, чтобы сделать из нее специю.
На вкус специя сладкая с горьким привкусом, немного напоминает марципан. Мука быстро теряет свой аромат, поэтому советуется покупать ее в небольших количествах.
Невозможно себе представить многие булочные изделия Кипра, Греции и Турции без махлеба.
#кипр #греция #кулинария #приправы

Петрушка — история выращивания от древних времен

Родина растения — горные районы южной Греции, где и в настоящее время оно встречается в диком виде. Отсюда и название петрушки: петроселинум — «растущая на камне». Также есть версия этимологии словочетания petros («камень») и selinon («венок»).
У древних греков и римлян растение использовалось как ритуально-декоративное и только потом как лекарственное. Греческих героев и победителей Олимпийских игр увенчивали венками из петрушки. Ею кормили коней, впрягаемых в колесницы героев, в надежде, что они будут крепкими как скалы.
В IX веке петрушку начали культивировать в Западной Европе, и уже в середине XIV века широко разводили как пряное растение. Первыми ее стали употреблять в пищу французы, а затем и немцы.В России, вероятно, растение начали культивировать в конце XVII века, сначала как лекарственное, а потом и как пряное — для добавления в пищу.
#растения #греция #кулинария

Что мы знаем о травах Греции?

Флора Греции – богатой на горные ландшафты страны - не может быть ограничена единственной пряной травой-орегано?!

И правда, греческая кухня знает 17 основополагающих “кулинарных” трав. Это, помимо уже упомянутого орегано, мята и базилик – каждый в двух разновидностях, тимьян, розмарин, лавровый лист, майоран, шалфей, лаванда. Есть и петрушка, укроп (применяется он, правда, довольно редко), а также растения совершенно неизвестные нам. Только вслушайтесь: алоизия, арбароризо, лемонофимаро. За исключением орегано, все эти травы-специи используются в достаточно узком ограниченном наборе блюд. Что-то подходит исключительно для выпечки, что-то для сладостей, что-то для особого замеса теста, а есть травы, которые “отвечают” за самый дорогой и популярный греческий мед в мире. Пройти мимо этой сокровищницы невозможно.
#травыгреции #кулинария #греция

А вы знаете в чем разница "греческого" йогурта от обычного? 🤔

Разница между греческим йогуртом и обычным йогуртом проявляется на заключительных этапах обработки. При производстве греческого йогурта сыворотка и другие жидкости процеживаются. В результате получается более густой, пикантный йогурт с высоким содержанием белка. Обычный йогурт не процеживается, поэтому он более жидкий и содержит меньше белка.

Процеживание делает даже обезжиренные сорта более густыми, насыщенными и сливочными, чем не процеженные. Поскольку при процеживании удаляется сыворотка, для приготовления процеженного йогурта требуется больше молока, что увеличивает себестоимость производства.
Сравниваем греческий йогурт и обычный йогурт!
Вы уже знаете, что греческий йогурт полезен для здоровья, но знаете ли вы, что в нем содержится больше белка, чем в обычном йогурте? Правильно, в нем столько же белка, сколько в трех унциях нежирного мяса, согласно журналу Prevention...
#кулинария #еда #греческаякухня #йогурт #диета #здоровье

Предлагаем вам рецепт аналога итальянской лазаньи по-гречески! Очень вкусное блюдо🇬🇷
#рецепты #кулинария #блюдамира #греция #греческаякухня

Греческий картофельный салат

#греция #рецепты #кулинария #видео #картофельныйсалат

✅подпишись на канал

https://t.center/greece_m

Чесночный хлеб с Фетой
Ингредиенты
Багет или любой хлеб, который вам нравится
1 пачка сливочного масла
4 измельченных зубчика чеснока
2 чайные ложки чесночного порошка
1 банка оливок каламата
Помидоры черри
Сыр Фета
Орегано
Оливковое масло
Инструкция
Разрезать багет пополам
Добавить в миску сливочное масло комнатной температуры, измельченный чеснок, чесночный порошок и намазать багет
Сверху посыпать Фетой, оливками и помидорами черри
Запекать в разогретой духовке про 200 градусах примерно 10-15 мин.
#рецепты #греция #кулинария
✅подпишись на канал

https://t.center/greece_m

КЕФТЕДАКЬЯ СТИФАДО

ИНГРЕДИЕНТЫ для кефтедакья
500 г фарша
1 луковица
1 яйцо
2 ст. л. Оливкового масла
1 зубок чеснока
2 ст. л. панировочных сухарей
Петрушка
Соль
Перец

Для стифадо
500 г маленьких луковиц
60 мл красного вина
1 тертый помидор
1 ст.л. томатной пасты
1 ч. л. Корицы
1/2 ч л душистого перца
1/3 зубчика гвоздики
1/2 ч л красного перца
2 лавровых листа
#рецепты #греция #кулинария
✅подпишись на канал

https://t.center/greece_m

Греческие и турецкие блюда-близнецы🌯🥘🫔🧆

1. Лукумадес (греч. λουκουμάδες) или локма (тур. lokma)

Сладкое блюдо в греческой, турецкой, арабской и персидской кухнях. Это небольшие пончики из дрожжевого теста с корицей, жареные во фритюре (в турецком варианте корицы меньше). При подаче лукумадес поливают медом, сахарным сиропом и посыпают корицей. Десерт едят вилкой, иногда подают насаженными на шпажки. В обеих культурах их подают на десерт, к завтраку или в качестве перекуса.

2. Кефтедес (κεφτεδες) или кюфта (köfte)
Мясные котлетки или фрикадельки из мелко рубленой говядины или баранины. Зажаривают в раскаленном масле или запекают в духовке, а добавляемые в фарш в большом количестве мята и свежая зелень придают кушанью свежий вкус и непередаваемый аромат. Турецкий вариант блюда отличается более ярким и острым вкусом с выраженным ароматом восточных специй.

3. Долмадес (ντολμάδες) или долма (dolma)
Дословно — «кушанье, завернутое в виноградные листья». Начинка обычно состоит из риса, мяса, лука, томатов, фасоли и специй. В турецкой кухне долма используется как закуска, главное блюдо и даже десерт. В греческом варианте в начинку добавляют на выбор мясо, лук, каштаны, орехи, изюм, приправляют разными травами и подают в основном в холодном виде.

4. Мусака (mουσακάς или musakka)
Греческая мусака состоит из слоя баклажанов с оливковым маслом, затем слоя из баранины с помидорами, щедро залитых соусом, напоминающим бешамель. Иногда в греческую мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы. Турецкая мусака немногослойна: тонко нарезанные баклажаны обжаривают и подают в томатном мясном соусе, приправленном зеленым перцем, чесноком и луком — и едят с пловом и соусом дзадзыки. Также есть варианты с кабачками (кабак мусака), морковью (хавуч мусака) и картофелем (пататес мусака).

5. Ризогало (ρυζόγαλο) или сютлач (sütlaç)
Дословно «рисомолоко», то есть рисовый пудинг. Помимо риса и молока в десерт добавляют ваниль, корицу и яичный желток. Ризогало — сладкое блюдо, едят его исключительно холодным, иногда перед подачей обжигая в духовке до золотистой корочки.
#еда #кулинария #греция #турция

Простой рецепт жареной картошки по-гречески👩‍🍳🧂
#еда #кулинария #рецепты

Простой рецепт приготовления осьминога 👩‍🍳🧂
#рецепты #кулинария #видео

Лаханоризо (λαχανόρυζο)

Простое и очень вкусное блюдо греческой кухни — лаханоризо (λαχανόρυζο [лахано́ризо]), как правило, греки готовят дома. В тавернах туристических зон его встретить сложнее, оно не так популярно, как знаменитый греческий салат.
Ингредиенты
• 1 шт. - капуста средняя
• 2 шт. - лук репчатый средний
• 150 г - масло оливковое
• 1 шт. - паприка или красный болгарский перец
• 1 ч.л - томатная паста
• 200 г - рис
• 1/2 шт. - лимон
• 1 пучок - петрушка
• 1 ч. л. - соль
• по вкусу - перец красный молотый
Инструкции
1 Очистить луковицы и нарезать кубиками. В сотейник налить масло и пассеровать до золотистого цвета

2 Капусту порезать, как на салат и добавить к луку. Посолить и хорошо перемешать

3 Тушить под крышкой на среднем огне 20 - 30 минут, пока капуста не станет мягкой и поменяет цвет. При необходимости нужно добавить немного воды.  

4 Паприку очистить, порезать соломкой, добавить к овощам и все перемешать 

5 Добавить в сотейник рис и влить томат или размешанную с 1/2 стакана воды томатную пасту, всыпать специи и перемешать

6 Добавлять воду в сотейник по мере необходимости. Тушить, пока рис не будет почти готов. Добавить сок половинки лимона и резанную зелень. Снять с огня, накрыть крышкой и дать рису впитать оставшуюся жидкость

Заметки
Через десять минут греческое блюдо лаханоризо готово. Можно подавать, как горячим, так и холодным.
 
Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!
#рецепты #кулинария #греческаякухня

Соус авголемоно (αυγολέμονο)

Соус авголемоно (σάλτσα αυγολέμονο )— это популярный греческий соус, который часто подают к таким блюдам, как долма или к жареным и фаршированным овощам.
Ингредиенты
• 2 шт. лимон сок
• 2 шт. яйцо куриное
• 2 ч. л. мука
• 150 мл вода или бульон
Инструкции
1 Муку выложить в небольшую емкость.

2 Добавить немного (одну или две ч. л.) воды и размешать так, чтобы не было комочков.

3 Взбить два яйца.

4 Из лимонов выдавить сок.

5 Добавить сок лимонов к яичной смеси и хорошо размешать вилкой. Взбивать не обязательно.

6 К яичной смеси добавить мучную, опять хорошо перемешать и отправить в ковшик или небольшую кастрюлю.

7 Постоянно помешивая довести до кипения на среднем огне и варить несколько минут. Если соус сильно загустел, то нужно немного разбавить водой или бульоном.

Заметки
Готовый соус авголемоно переложить в соусницу и подавать к долме или фаршированным овощам.
Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!
#блюда #рецепты #кулинария

Буюурди (μπουγιουρντί)
Буюрди можно готовить, как в открытой посуде в духовке, так и в фольге, например,  на мангале.

Ингредиенты
• 100 г - сыр фета
• 50 г - сыр твердый любой (не обязательно)
• 3 шт. - помидор небольшой
• 3 шт. - сладкий перец
• 1/2 шт. - перец острый маленький
• 1 ст. л. - масло оливковое
• 1 ч. л. - орегано
Инструкции
1 Сладкий перец помыть, очистить, порезать на четыре части, а затем крупной соломкой.
2 Помидоры помыть, разрезать на две части, удалить плодоножку, а затем порезать дольками.
3 Если у вас нет жаропрочного горшочка, то можно застелить дно любой формы для запекания сначала фольгой, а затем промасленной бумагой и выложить в углубление овощи.
4 Сыр фета порезать кубиками или покрошить руками и тоже выложить к овощам.
5 Сверху можно посыпать любым тертым твердым сыром. Затем приправить орегано и мелко нарезанным острым перчиком. Полить оливковым маслом. После чего края бумаги с фольгой свернуть над содержимым и закрепить так, чтобы сверху не было отверстий. Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 180 — 200 градусов в течение 10 - 15 минут.

Заметки
Блюдо буюрди готово! Подавать можно в горячем и в холодном виде.
Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!
#еда #кулинария #рецепты

Ризогало — греческий рисовый пудинг

Итак, что потребуется:
• 4 стакана молока,
• 1\2 стакана риса глассе (или любого для рисовой каши),
• 1\2 стакана сахара,
• щепотка соли,
• 1 стакан воды,
• 2 ч.л. корнфлора (кукурузного крахмала),
• 1 ванильный порошок,
• корица.
Приготовление рисового пудинга
1 Промытый рис варим в кастрюльке со стаканом воды и щепоткой соли.
2 В другой кастрюльке разогреваем 3,5 стакана молока (полстакана оставляем для разведения корнфлора) и растворяем в молоке сахар.
3 Когда рис разварится и «выпьет» воду, добавляем  к нему горячее молоко. Варить на слабом огне 10-15 минут, периодически помешивая.
4 В оставшемся холодном молоке растворяем корнфлор и ваниль и тонкой струйкой вливаем в кастрюлю, помешивая. Продолжая мешать, варим до загустения — будет видно, когда готово.
5 Горячий готовый пудинг нужно сразу разлить по вазочкам.Сверху щедро посыпать молотой корицей. Божественный аромат вашей кухне обеспечен!
Есть нужно холодным, горячим его не едят.
#рецепты #кулинария

Перцы фаршированные с Фетой

Очень вкусное блюдо, которое можно использовать как закуску.🤤

Ингредиенты
5-6 перцев
2 кусочка сыра Фета
1 чашку молока для более нежной текстуры
2-3 зубочка чеснока
1 горстка помидоров черри
Орегано
Оливковое масло
Выпекать при 200 гр. 30 мин
#рецепты #кулинария #видео #греция

Спецофай (σπετζοφάι)

Спецофай (σπετζοφάι [спэтзофа́и]) — традиционное блюдо греческой кухни,которое популярно в любое время года.
Ингредиенты
• ½ кг - колбаски охотничьи
• 3 шт. - перец сладкий зеленый
• 3 шт. - перец сладкий красный
• 1 шт. - лук репчатый средних размеров
• 500 мл - томатное пюре или измельченные помидоры
• 100 мл - масло оливковое
• по вкусу - соль
• по вкусу - перец красный острый можно молотый
Инструкции
1 Колбаски очистить и нарезать кружочками. Разогреть половину масла в сотейнике и выложить кусочки колбасок. Обжаривать со всех сторон в течение 5 минут. После чего выложить в отдельную посуду и пока отставить.

2 Лук и чеснок очистить и порезать мелко. В сотейник влить вторую половину масла и выложить в него лук и чеснок. Обжаривать, помешивая, на среднем огне до мягкости.

3 Перец помыть, очистить от семян и порезать сначала на четыре части, а затем на крупные кусочки. Выложить к луку и слегка обжарить.

4 Добавить колбаски и залить все томатным пюре. Посолить, поперчить и добавить орегано. Тушить на среднем огне под крышкой около 15 минут, пока соус не загустеет.

Заметки
Все тушенные колбаски в томатном соусе готовы! Подавать спецофай горячим с деревенским хлебом и греческой Фетой. В качестве гарнира подойдет рис или картофель фри.
Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη
#рецепты #кулинария

Яичница по-гречески — каянас (καγιανάς)

Ингредиенты
• 1 шт. - лук репчатый средних размеров
• 1 шт. - перец сладкий красный
• 3 шт. - помидор свежий средний
• 8 - 10 шт. - помидоры черри
• 5 шт. - яйца куриные
• ½ пучок - лук зеленый (не обязательно)
• 50 мл. - масло оливковое
• 200 г - фета или 150 грамм твердого сыра
• ½ ч. л. - орегано сушеный
• по вкусу - перец черный свежемолотый
• по вкусу - соль
Инструкции
1 Лук очистить, мелко порезать и выложить в сковородку с предварительно разогретым оливковым маслом. Сладкий перец тоже очистить, разрезать на 4 части, порезать соломкой и отправить к луку. Обжаривать около 2-3 минут. Крупные помидоры натереть на терке и добавить мякоть к овощам.

2 Овощи тушить на среднем огне пока соус немного загустеет. После чего добавить половинки помидорчиков черри и тушить еще пару минут.

3 Яйца разбить в миску, посолить, добавить орегано и немного взболтать вилкой, чтобы разбить желтки.

4 Вылить яичную смесь в сковородку и перемешать с овощами. Добавить резанный зеленый лук и обжаривать, периодически помешивая до испарения влаги, но не пересушивать.
Заметки
Все, ваша яичница по-гречески готова! Каянас подают с хрустящим обжаренным свежим деревенским хлебом, посыпав сыром фета или кефалотыри. Прекрасным дополнением к каянас будет рюмочка ципуро.

https://youtu.be/vaLkAeO4XeE?si=TejSWsu0Ll55He38

 
Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!
#рецепты #блюда #кулинария #греция

Греческий салат (χωριάτικη σαλάτα)

Греческий салат (χωριάτικη σαλάτα [хорьа́тыки сала́та]) в переводе «салат деревенский» — наверное, самое популярное и известное национальное блюдо.
Ингредиенты
• 100 - 150 г - сыр фета
• 4 шт. - помидор небольшой
• 2 шт. - перец сладкий
• 1 шт. - лук репчатый небольшой (лучше светло-фиолетовый, сладкий)
• 10 шт. - оливки черные желательно без косточек
• 2 шт. - огурец средний
• 1 ч. л. - орегано сушенный
• 4 ст. л. - масло оливковое
• по вкусу - соль желательно морская
Инструкции
1 Крупно порезать огурцы и выложить в салатницу. 

2 Затем тоже крупно нарезать сладкий перец и положить сверху. 

3 Помидоры порезать тоже не мелко и отправить туда же. 

4 Лук порезать полукольцами, слегка промыть под холодной водой, отжать и положить в салат.

5 Добавить оливки и посолить.

6 Можно порезать или покрошить фету руками, но лучше положить целый прямоугольный кусочек сверху и посыпать его специями. Сверху все полить оливковым маслом.

Компоненты блюда перемешивать только перед употреблением! По традиции к греческому салату подают деревенский хлеб.
Греческий салат готов!
Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!
#рецепты #кулинария #греция