انجمن علوم و صنایع غذایی نیشابور

#بهتراست_بدانیم | #سوسیس #کالباس

🥩مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس:

۱- گوشت چرخ کرده (۴۰ تا ۹۰ درصد سوسیس و کالباس را به خود اختصاص میدهد. گوشت گاو، گوساله، بره، گوسفند، مرغ و بوقلمون و درموارد نادر ماهی استفاده میشود.)

۲- نمک (به عنوان طعم دهنده، نگهدارنده و پیوند دهنده ذرات گوشت عمل می کند.)

۳- ادویه جات (نظیرنمک، فلفل، دانه خردل، پیاز، سیر، رازیانه، زنجبیل. طعم سوسیس و کالباس های مختلف به نوع و مقدار ادویه آنها بستگی دارد.)

۴- نیتریت ها، نیترات ها و فسفات ها (به عنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان ،افزایش دهنده ظرفیت اتصال گوشت به آب و حفظ رنگ و طعم مصرف می گردند.)

۵- شیر خشک، آرد، نشاسته، پروتئین سویا، خرده های نان، پودر سیب زمینی و برنج، روغن مایع، آنتی اکسیدان ها، آب، شکرها، ویتامینc از دیگراجزای تشکیل دهنده سوسیس و کالباس می باشند.

۶- خون، جگر و چربی گاو، گوسفند و مرغ از دیگر اجزاء تشکیل دهنده هستند.

۷- پسته، قارچ و پنیر در برخی سوسیس و کالباس ها استفاده می شود.

🌭@FST_NUMS