تاریخ و فرهنگ دره شهر

پختنی های بومی محلی
روزهای قرنطینه
#گرده
طرز تهیه گرده (باآب،،،آرد،،،نمک،،،پیاز،،،زردچوبه وسبزیجات معطر)یه خمیر سفت درست میکنیم
و زیر خاکستر و زغال(بیل مژ) میزاریم تاخوب برشته بشه ،،،
پخت خانم بیرانوند ازدیارسیمره

#همه_با_هم_با_فرهنگ_و_رعایت_بهداشت
#کرونارا_شکست_خواهیم_داد
✍ @CEYMARIAN
┈••✾•🌿🌺🌿•✾••

پیتزا بومی محلی دیار سیمره
#گرده
نان محلی و مقوی
قریشی نسب
✍ @CEYMARIAN
┈••✾•🌿🌺🌿•✾••

آداب و رسوم
@CEYMARIAN
#گرده_هرونه ‌

بشر همواره در گذر زمان برای رهایی خود، از خستگی وزندگی تکراری بدنبال راهکاری بوده است که بتوان اورا امیدوار به حال واینده کند یاد گیری و نواختن نی لبک وفلوت چوپانان برای بر گزاری اوپر ا وکنسرت نبوده بلکه برای گذر از زمان بوده است وبنوعی خود را سر گرم وشاد کند ،ودل را به ان بنوازد ،از دل بر خاسته است که بر دل می نشیند. تا از بامی بر نخیزد. #گرده_هرونه به فتح ه، وضم ر، از این نوع سر گرمی ها و وعده سر خرمن صاحبان بره گوسفندان به شبانان است که در طول سال به انها داده می شد .چون شبان بره ها گاهی از بچه های کم سن وسال بودند ،بیشتر فرزندان خود خانوار بودند (بچه های کار امروزی) لذا اورا وعده می دادند که هنگامه های شروع فصل گرما وموقع رسیدن پشم چینی بره ها برای اوگرده ی هرونه درست خواهند کرد. گفته شود ، هر و بر #کلمات کاربردی چوپانان است که #هر بمعنی بیایید و #بر به معنی #بروید است، .بره گوسفندان در طی شش ماهی که با چوپان سر وکار دارند بخوبی یاد می گیرند وقتی #هر می کنند باید حرکت نمایند " و وقتی بر را بشنود باید برودند .انها در طی این شش ماه یاد میگیرند چگونگی وکارایی اوای #هر و بر #را. و اینطور هر و بر ضرب المثل شد .
گرده #هرونه نوعی نان است که بامخلوطی از ارد و خمیر ترش (مایه خمیر) و زیره و رازیانه و پیاز زردجوبه درست می شود ، سپس ان را بصورت چونه در می اورند، خوب ورز می دهند. بعد ان را روی مخلوطی از خاکستر واتش که قبلا اماده شده است بصورت نان گرد پهن می کنند بطوریکه قطر ان بیش از ۲ سانتی متر و قوام داشته باشد .وروی ان را با خاکستر واتش می پوشانند تا پخته شود .وقتی که نان پخته شد، چوپان گله بره ها را دریک سرازیری هدایت می کنند وبره نری را که از قبل برای جفت گیری گوسفندان در اینده از لحاظ استیل بدنی ،نژادی ،وسلامت شناسایی و برانداز کرده است گرده را بطرف او رها ومی غلطاند بطوریکه به پای او برخورد کند وبعد از ان مهره ابی رنگ با قطعه چوب طاوی( داغداغان)با نخی مرکب از چند رشته سیاه وسفید بر گردن او اویزان می کند تا نشان شود واز بلایا و چشم زخم محفوظ بماند!
وپس از انجام این پروسه نان گرده را در مجمع بزرگ قرار می دهند وبا شیره وروغن محلی تلیت می کنند وتناول می نماید. بعد از پشم چینی ، برها ی ماده را با بره نری که نشانه کرده اند نگهداری می کنند مابقی بره های نر را می فروشند وبه سلاخی می برند بااجازه ی سعدی
که از چنگال گرگم درربودی
چو دیدم عاقبت گرگم توبودی

#علی_آقایی
تاریخ و فرهنگ دره شهر
@CEYMARIAN

انواع نانهای محلی در سیمره
@CEYMARIAN
در دیار ما چند نمونه نان پخت میشود که به معرفی آنها می پردازیم

۱- نان #فطیره ( فطیر) : این نوع نان زمانی پخت می شود که مهمان سرزده ای از راه برسد خمیر این نوع نان ور نمی آید و خمیر بلافاصله پخت می شود

۲- نان #قرصه ( به ضم قاف) : این نوع نان مخلوطی است از آرد ذرت و آرد گندم که قسمت بیشتر آن آرد ذرت است معمولا این نوع نان جهت تنوع و خوشمزگی تهیه می شود

۳- نان #چزنک : نانی است فطیر که نازکتر از نان معمولی است و آن را زمانی که هنوز گرم است با روغن و شیره خرما مصرف می کنند

۴- نان #ساجی : این نوع نان که خمیر آن پس از ساعتی ور می آید نان غالب این دیار است پس از پخت هر دو طرف آن بر روی ساج مجددا هر دو طرف آن در جلوی آتش زیر ساج ( ورتاوه) پخته می شود
@ceymarian
البته نان ساجی که در بخش ماژین پخت می شود کمی متفاوت از نان ساجی دره شهر است به این صورت که پس از ور آمدن خمیر ابتدا آن را بر روی طبقی ( بالشتکی پارچه ای) پهن نموده و سپس هر دو طرف نان فقط بر روی ساج پخته می شود و جلو شعله آتش ساج پخت نمی شود این نوع نان نازک تر و بزرگتر از نان ساجی دره شهر است و ظاهر آن هم جذابتر به نظر می رسد

۵- نان #گرده : این نان که معمولا در سفر و کوهنوردی پخت میشود به این صورت که خمیر را با پیاز و زردجوبه ورز می دهند طوری که خمیرش سفت شود سپس خمیر را در آتش فروکش کرده پهن کرده و روی آن را می پوشانندو بعد از پخته شدن آن را با روغن حیوانی مصرف می کنند

۶- #برساق : برساق نوعی از نان است که خمیر آن را با زردجوبه ، رازیانه ، زیره ورز داده و در روغن سرخ می کنند برساق ماندگاری بیشتری دارد و بیشتر برای مسافرت تهیه می شود

#رشیدآزادبخش
تاریخ و فرهنگ دره شهر
@CEYMARIAN