Pora Po Baram 2.0

Необходимый отдых

Если бы я был умнее в юности, я бы слушал советы старших по поводу того, что нужно отдыхать. Что абсолютно незачем работать 7/0 на двух работах и при этом быть ответственным и проактивным. Все это не принесло никаких плодов, кроме бесконечных проблем со здоровьем. Физическим и ментальным.

На основании этого, настоятельно рекомендую вам уделять время не только своей цели стать успешным в индустрии, но своему качественному и полноценному отдыху, смене обстановки хотя бы изредка и позитивной рефлексии.

Я, например, стараюсь выделить для этого себе два дня в неделю, когда я занимаюсь исключительно своими делами и заботами. Не всегда получается, конечно. Часто приходится решать рабочие задачи и в эти дни. Но я теперь точно знаю, что не обязательно больным приходить на работу и брать по 11 смен подряд без отдыха. Никому от этого лучше не будет. Ни тебе, ни твоей компании.

Сбор и сушка трав

Вот вы заготавливаете сезонные продукты на зиму? А травы? Может быть вы в сезон собираете растения сами и сушите их вручную?
Если да, то эта памятка для вас.

- Вы должны собирать растения только после как минимум
трех солнечных дней. Именно тогда они содержат макси-
мально возможную концентрацию масла. Избегайте сбора
растений после дождя, иначе выход будет низким.
- Вы должны что-то сделать с растением сразу после его сбо-
ра: либо измельчить его и сразу после этого перегонять,
либо высушить, либо заморозить. В противном случае части
растения начнут брожение, полностью уничтожив эфирные
масла. Брожение может начаться всего через тридцать ми-
нут – внутри срезанный пучок нагревается. Перемещение их
в прохладное место задержит начало брожения.
- Лучше всего собирать ветви хвойных деревьев, таких как ели, со-
сны или горные сосны, в период с мая по август. Если вы соберете их
раньше, эфирные масла будут присутствовать только в очень низких
концентрациях. К сожалению, их высыхание приводит к потере масла.

Правила сушки трав:
- Свяжите травы пучками и подвесьте их вверх ногами.
- Сушите их в темном, хорошо проветриваемом, сухом месте.
- Температура не должна превышать 30 ° C.
- Сушка будет завершена примерно через две-четыре недели (как
только листья начнут отпадать с треском при прикосновении); не оставляйте их сохнуть дольше.
- Храните травы в темных условиях (например, в картонных ко-
робках, стеклянных контейнерах, но не в полиэтиленовых па-
кетах).

#заготовки

Чача на кизиле
Есть в нашем баре пара настоек. И одна из них - наша фирменная. Если честно - это отрыв башки. А нам для вас ничего не жалко, поэтому держите рецепт.

СОСТАВ:
Чача - 0,9 л.
Кизил - 0,9 кг.
Сахарный сироп - 0,2 л.
Болс Черри бренди - 0,05 л.
Корица - 3 палки.
Бадьян - 1 звездочка.
Гвоздика - 3 головки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать все. Настаивать 2 недели при комнатной температуре. Раз в два дня перемешивать. Отфильтровать

#рецепт

Вот вам список ТГ-каналов, которые я считаю полезными для барменов разных уровней. Здесь не только о баре. Немного о маркетинге и кулинарии тоже имеется.

Pora Po Baram 2.0
Коктейли.
Алкоголь.
Техники.

https://t.center/pora_po_baram_2

Барные Мастерские
Южное Барное Объединение

https://t.center/BM_South

Tired Bartender
Копилка информации, мнения и мемов без претензии на интеллектуальность.
Тут всё будет бесплатно, тут всё будет в кайф. Тут наверное ваще не надо будет умирать.

https://t.center/tired_bartender

ГЕСТБАРТЕНДИНГ.РУ (GUESTBARTENDING.RU)
Тут ответ на вопрос где гестит ваш любимый бармен.
Место, где собраны анонсы всех гостевых барных смен России и СНГ.

https://t.center/guestbartending

Проект Artender
Проект для развития творческих навыков барменов.

https://t.center/artenderproject

Мое Образование
Лекции, вебинары, курсы от настоящих экспертов. От архитектуры и культуры до программирования, SMM, маркетинга и финансовой грамотности.

https://t.center/moe_obrazovanie

IGOR ZERNOV (мой любимый канал)
Полезный блог.
Про бары и рестораны.
Про выживание в современных условиях.
Чётко и по делу.

https://t.center/igorzernov

Long Tongue at the Bar
Образовательный подкаст для чутких бартендеров, где мы говорим про сферу гостеприимства, самообразование, целеполагание и целостный рост бартендера.

https://t.center/longtongueatthebar

Креатив со звездочкой
Пишу про современный маркетинг, медиа и рекламу, которую хочется пересматривать.

https://t.center/creativestar

The Mixology
Главный канал о миксологии и бартендерах.

https://t.center/themixology

#RadioPeruk
В представлении не нуждается.

https://t.center/RadioPeruk

Vasyaz
Микро-блог Василия Захарова (vazah.ru) для любителей внутрянки интересных проектов и телеграма: инсайды, новинки, мысли предпринимателя по теме, околобарные проекты.

https://t.center/thevasyaz

Inshaker Russia
Телеграм-канал международного сообщества бартендеров

https://t.center/inshaker_russia

APP of SKILLS
Образовательная платформа для барменов от Lucky Group

https://t.center/appofskills

Food Studies
О еде с научным акцентом

https://t.center/foodstudies

Solution News
Канал Solution School - онлайн школы для барменов Евгения Шашина и Давида Стеньшина.
Здесь мы делимся знаниями, трендами, практикой, а также главными событиями барной индустрии.

https://t.center/barsolutionnews

BAR BOSS ONLINE
Меня зовут Виталий Аршук, я запустил образовательный проект Bar Boss управляющих, бар-менеджеров, шеф-барменов и старших барменов.
МИССИЯ: вывести должность бар-менеджера и шеф-повара на один уровень по условиям оплаты труда.

https://t.center/BarBoss87

Kit_Whisky
Канал про воду жизни и не только.

https://t.center/kit_whiskyy

Welcomepro
С 2016 года меняем индустрию гостеприимства, наполняя рестораны по всей России инновационными и эффективными решениями в области менеджмента, сервиса, маркетинга, HR, финансов и производства.

https://t.center/mozgrest

Bartenders World
Вся нужная информация для Барменов

https://t.center/BartendersWorld

Книжная полка Бармена
Лучший сборник книг для Барменов, Менеджеров, Управляющих и Официантов 500+ Книг

https://t.center/BartendersBook

Барномика
💵 Экономика
📚 Развитие
💻Управление
Для всех тех, кто хочет развиваться и повышать свои навыки и ценность в работе🙌🏻

https://t.center/Bar_economy

Красный маркетинг
Канал Алексея Гиязова, главного по маркетингу, привлечению клиентов и дизайну в Альфа-Банке. И защитника телезрителей в «Что? Где? Когда?» 📺🦉

https://t.center/aaaredmarketing

Давид Стеньшин Лайв
Все его знаете

https://t.center/dstenshin

Атлас Любопытного Человека️️
"Обо всем на свете через призму одного любопытного человека".

https://t.center/atlaspn

Bartender's notes
Археология и новости барной индустрии.

https://t.center/bartendersnotes

Boozy Nerds (еще один мой любимый канал)
Телеграм-канал для барных гиков и сочувствующих.

https://t.center/boozy_nerds

Mr.Pruts
Здорова! Меня зовут Пруцких Андрей и я бар-менеджер Т1. Я рассказываю про коктейлы и разномастные мракобесия. Я не говорю, как надо делать, я говорю, как делаем мы с командой. Не нравится - не ешь. Нравится - гоу давать рокенролла!

https://t.center/mr_pruts

Если пропустили инфу по розыгрышу, листаните наверх 👆

План обучения

Обещал скинуть вам план обучения барменов в Кокосе. Вот он, не допиленный, но уже в работе.
Важно понимать, что это не сборник информации, а самый что ни на есть план, по которому учатся стажеры в нашем баре. 

#менеджмент

🎁 Розыгрыш!!!

Ну чего, у меня залежалась бутылка (еще в старом виде) нашего любимого Campari.
А так как на планете только-только закончился Negroni Fest, то такой подарок будет актуальным.

Короче, че делать?

Просто делай сторис с отметкой меня :
@denis.buylov_cocos.bar (чтобы я видел)
На этой сторис размести ссылку на канал и любую подпись:
https://t.center/pora_po_baram_2

Я в личку пришлю тебе твой номер и
15-ноября выберем победителя, которому я отправлю бутылку Campari 🖤

Вас каким-то чудесным образом добавилось почти сто человек за два дня!
Щас гляну дома, что у меня есть и разыграем бутылку вкусного (я обещал).

Aerary

Оказалось, я тут еще не все коктейли из нашей карты Local People расписал. Поэтому ловите.

Коктейль посвящен некому творческому объединению из Сочи.
«Аэрарий» — некоммерческая самоорганизация, образованная в апреле 2020 года в г. Сочи группой художников: Лилит Матевосян, Ольгой Егоровой, Андреем Кузнецовым и Олегом Корчагиным.

Ребята работают с локальным контекстом, но также настроены и на подключение к глобальному. Развитие современного искусства — это живой процесс, достаточно сложный и зачастую противоречивый, в котором они намерены участвовать, несмотря на возможные промахи и заблуждения.

- Дистиллят щербета - 40 мл.
- Ликер из вишни и какао - 40 мл.
- Пена из грецкого ореха - топ.
Стир. Рокс с кубом льда. Поверх пены пудра из грецкого ореха.

Дистиллят щербета:
Щербет - 200 гр.
Водка - 1000 мл.
Вода - 200 мл

Перебить в блендере, отправить в сувид на 1,5 часа при 60-ти градусах. Перегнать в роторе.

Ликер из вишни и какао:
Смешать 500 грамм вишни, 200 грамм сахара, 500 мл водки и 10 грамм измельченных какао бобов. Поместить в вакуумный пакет и отправить в сувид на 60 градусов на 3 часа. Охладить. Отфильтровать.

Пена из грецкого ореха:
Смешать грецкий орех 250 грамм с 500 мл воды. Оставить на ночь. Перебить в блендере, отжать. Полученное молоко 400 мл смешать с сиропом фруктозы 80 мл и 65 мл белка и 2 грамма ксантана. Смешать в блендере. Залить в сифон, заправить баллоном азота.

Коктейль крепкий и сладкий, считай даже десертный. Мне такие очень нравятся.

#рецепт

Коктейльная вишня

Мы никогда не покупаем вишню для наших коктейлей, всегда готовим сами.

Хотя нет на свете ничего вкуснее супер-химозной вишни от Luxardo.

Да, может мы слегка теряем во внешнем виде, но вкус и его сочетание с коктейлем - выше всяких похвал.

СОСТАВ:
Вишня - полная литровая банка.
Ликер мараскино - 100 мл.
Водка - 50 мл.
Сироп фруктозы - топ.
Бадьян-2 звездочки.
Корица-1 палка.
Кардамон-5 зёрен.
Кориандр-1/2 барной ложки.
Розовый перец-1/2 барной ложки.
Саган-дайля - 2 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все специи поместить в фильтр пакет (чайный). Поместить все ингредиенты в банку. Дать настояться несколько часов. Периодически встряхивать.

#заготовки

ПРОГОЛОСОВАТЬ

С ума схожу по всякого рода премиям. Вот номинируемся на звание лучшего бара Сочи на премии от Собака.Ру.
Будь другом - поддержи голосом, там все просто и быстро. Голосовать можно каждый день 😉
Спасибо 🖤

Ну вам же не трудно?

Glen Scotia

ИСТОРИЯ
Глен Скошиа — одна из трех действующих винокурен Кэмбелтауна, расположенный на западе Шотландии, а именно, в южной части полуострова Кинтайр на побережье залива. Город и по совместительству регион винокурения был возведён на месте древнего кельтского поселения, название которого на гэльском языке звучит "Кинлохкилкерран".

Исторически регион идеально подходил для производства виски: предостаточно воды из местного озера Кроссхилл, огромные запасы торфа в окрестностях и расположившаяся неподалёку угольная шахта. Кроме того, нельзя забывать о том, что Кэмпбелтаун расположен на побережье и имеет в распоряжении порт, что позволяло эффективно вести торговлю, главным образом, с США.
Кэмбелтаун совсем небольшой на фоне четырёх остальных регионов. В настоящее время здесь работают всего три дистиллерии: Glen Scotia, Glengyle (Kilkerran) и Springbank.
История Глен Скошии началась в 1832 и была полна испытаний — многочисленные закрытия, банкротства хозяев, и даже самоубийства. Не говоря уже о постоянной смене хозяев.

В последние десятилетия винокурня была закрыта с 1984 по 1989, и с 1994 по 1999. В 1999 её запускает владелец Спрингбанка J.A. Mitchell & Co., но после компания становится собственностью Loch Lomond Distillers.

ПРОИЗВОДСТВО:
На винокурне Glen Scotia  производят как торфяной, так и неторфяной односолодовый виски. Солодовый ячмень еженедельно доставляется с восточного побережья Шотландии, недалеко от Монтроза. В связи с постоянным ростом производства, им привозят около 60 тонн ячменя каждую неделю

Перемолотый ячмень попадает в  оригинальный чугунный бродильный чан , построенный еще в викторианскую эпоху, то есть ему уже более 100 лет. Он производит 13 затираний в неделю, каждое затирание занимает 8,5 часов.
Брожение происходит в 9 вошбаках. Ферментация длится 70 часов.

В Glen Scotia проводят классическую двойную дистилляцию в медных перегонных кубах.
В основном используют бочки из американского дуба и бурбона первого и второго наполнения, а также самые разные бочки для выдержки - от хереса до вина и рома. Спирт выдерживается в течении минимум 3 лет.

Бутилирование и маркировка осуществляются на сестринской винокурне, расположенной недалеко от Лох-Ломонда.

#алкоголь

Лидерство и Авторитет

О чем вы подумали, когда прочитали заголовок поста?
Точно не о рецепте коктейля из нашего специального меню, которое было посвящено нумерологии. Мы делали это меню на новый год и 2024-ый год ассоциируется с числом 8, оно несет в себе уникальную энергию и влияние.

Число 8 часто называют числом изобилия, власти и достижений. Оно несет в себе сильную энергию проявления и материализации. А так же и другие аспекты. В том числе Лидерство и Авторитет.

У каждого такого аспекта есть ассоциации с тем или иным вкусом и ароматом.
Мы посчитали, что авторитет и лидерство ассоциируется у нас с пряным вкусом и древесным, земленистым ароматом. На основании этих мыслей мы смешали следущий напиток:

Трюфельный ром - 30 мл.
Порто пуэр - 40 мл.
Болс Какао Браун - 20 мл.
Бальзамик крем - 3 мл.
Биттер шоколад - 2 дэш.
Стир. Рокс на куб. На гарнир темный темперированный шоколад с какао-пудрой.

Просто и вкусно, некая форма Порто-Ронко и все такое.


Трюфельный ром:
Бакарди 4 -1 л.
Трюфельное масло - 100 мл.
Смешать масло и ром в пакете, оставить при комнатной температуре на 6 часов. Отправить в морозилку на ночь. Отфильтровать.

Порто Пуэр:
Порто руби - 1000 мл.
Пуэр - 20 гр.
Смешать. Настаивать 3 часа. Отфильтровать.

#рецепт

🎧Музыка на Гестах

История такая. Мы часто (почти всегда) на своих гестах включаем свой плейлист. Подбираем музыку из нашего бара, стараясь не травмировать при этом гостей принимающей стороны.

Так как в Кокосе играет электронная музыка, мы зачастую подбираем какой-нибудь звонкий хаусец. Так как я сам поигрываю музыку в баре, это дело я особенно люблю.

Так вот. Буду теперь сюда выкладывать плейлисты, которые возят на Гесты нам и возим мы.

На днях мы провели взаимные гесты с легендарным баром Цветочки. И махнулись музыкой друг с другом. Ловите, слушайте, делитесь своими плейлистами.

Яндекс музыка:

Цветочки => Cocos Bar

Cocos Bar => Цветочки


Upd: с плейлистом нашего бара какой-то трабл возник. Чуть позже поправлю. А пока наслаждайтесь музлом из Цветочков.

Чуваки, плейлист Кокоса в Цветочках починили, можно слушать.
Если уважаете такую музыку конечно 😉

ПРОГОЛОСОВАТЬ

С ума схожу по всякого рода премиям. Вот номинируемся на звание лучшего бара Сочи на премии от Собака.Ру.
Будь другом - поддержи голосом, там все просто и быстро. Голосовать можно каждый день 😉
Спасибо 🖤