Вместо Песто: ферментация и алхимия

Интересная очень статья о травах и травничестве, о том, что не надо подходить к телу как к машине — и о многом другом прекрасном!
https://teletype.in/@tastethewaste/anarcha-herbalism

Основное армянское отличие от традиций Октоберфеста, впрочем, что вместо пива (которое ушло в рёбра) -- абрикосовый дистиллят.

Так же я не клал морковь (в кимчи была), а можно

---
Рецепт
---

- В кастрюле или сковороде обжариваете сало и топите из него жир. Шкварки достаёте, а то либо сгорят, либо размякнут. В этот момент их идеально будет съесть, под водку или так.

- В жиру обжариваете лук и чеснок

- Валите туда нашинкованную капусту и кимчи

- И нарезанный зелёный помидор и чили

- И сельдерей

- И мальца рассола из сельдерея (ну тут у кого как, можно воды, можно воды и уксуса, по вкусу, в общем)

- Тушите под крышкой до мягкости или по вкусу (минут 30 в среднем)

- Где-то посередине добавляете лаврушку и перец

Соль я не добавлял, кимчи достаточно солёное, но тут по вкусу

Состав

- От 5 до 100500 кусочков сала размером с подушечку большого пальца
- Капуста краснокочанная -- 150 грамм
- Кимчи из краснокочанной (150 грамм)
- Одна крупная луковица
- Один большой зелёный помидор
- Чеснок, два зубчика (ну тут по вкусу)
- Черешковый сельдерей, один черешок (не обязательно, у меня был квашеный, я добавил)
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Стручок чили (ну, тут по вкусу, я добавил, хотя кимчи и само довольно острое)

Капуста, или как говорят в Польше kurwa braised sauerkraut (понятия не имею, почему они говорят на англо-немецком)

Рёбра в рецепте выше

Бро, спасибо за рецепт, у меня через год дошли руки опробовать

Я, практически, ничего в нём не менял, кроме кетчупа, который заменил на ткемали, и воды, которая полностью была заменена на пиво

Первый раз использовал новую духовку и, на мой вкус, самую малость пересушил, но не критично.

Самые вкусные свиные рёбрышки

Нам понадобится:
Свиные ребра - 1500 гр
Сок апельсина - 1 шт.
Кетчуп - 100 гр
Горчица - 1 ст.л.
Соевый соус - 70 гр
Бальзамический уксус - 30 гр
Мед - 1 ст.л.
Чеснок - 2 зуб
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Вода - 600 мл
Пиво - 600 мл (темное или светлое, большой разницы нет)
Зеленый лук (для подачи)

#свинина #ребра

ГРИЛЬ🔥

Я пару дней паршиво себя чувствовал, но что может быть лучше от любых хворей, чем жирная и острая пища?

Тем более сегодня стартует Октоберфест, а значит сам бог велел готовить традиционные тушёную Sauerkraut и German Ribs (я понятия не имею, почему свиные ребра по-немецки называются английскими словами, но кто этих англо-саксов разберёт)

Конечно, традиционными назвать те блюда, что я приготовил будет сложно, но суть соблюдена.

Итак...

Доходит в холодильнике теперь

В очередной раз переехал и лишился кладовой с полочками для банок и бутылок, а также большинства банок. Сейчас у меня шкафчик-крошка и в нём много не поместится (а у меня опять чайный гриб нарос семиэтажным урожаем).

По примете, что первым делом на новом месте надо ставить кимчи, поставил кимчи из краснокочанной капусты. Это дело опасное, краснокочанная -- капуста непредсказуемая, но рецепт был в интернете, а значит я, по крайней мере, не первый.

Тыщу поцелуйчиков в @barypref)

Я когда-то писал рецепт уксуса из обрезков для варенья, но этот сделан по более традиционной схеме.
В Ереване много яблок на исходе зимы остаётся от прошлого урожая, я взял сколько-то там кило по дешёвке, и, несмотря на то, что они лежалые, получилось хорошо.

Рецепт

1. Яблоки (около двух кило) промыть, вырезать больные места и перебить в блендере в жмых (или натереть на тёрке).
2. В стеклянную банку переложить жмых.
3. Сделать раствор сахара (я брал коричневый тростниковый, можно мёд). Сахара сложно сказать сколько, иногда вообще не кладут, зависит от сладости яблок. Я клал две столовые ложки.
4. Залить жмых раствором сахара. И можно долить туда же столовую ложку натурального яблочного уксуса. В банке надо оставить достаточно места у горлышка, чтобы был доступ кислорода.
5. Как следует закрыть банку марлей. Как следует, иначе от дрозофил не будет отбоя.
6. Оставить на неделю в тёмном не жарком месте, каждый день 1-2 раза помешивая жмых.
7. Через неделю процедить, жмых отжать и выкинуть.
8. Процеженную жидкость сдобрить мёдом (1-2 столовые ложки). Как следует закрыть марлей. На этом этапе в уксус можно добавить травы, я делал две баночки, с розмарином и эстрагоном.
9. Оставить примерно на месяц, уже не помешивая. За это время может нарасти уксусная матка, но это как повезёт.
10. Через месяц можно переливать в бутылки и закупоривать для дальнейшего хранения.

Уксусной матке я применения найти не сумел, только погрыз один из блинков поменьше, боюсь, что она просто погибла теперь

Делал презентацию про ферментацию для ереванского офиса, включил в него слайд с уксусами

На первой фоточке наросшая уксусная матка, продукт с небывалыми, как говорят люди, чудесными и целебными свойствами

На второй -- яблочный уксус на тархуне, и яблочно-перцовый