Я когда-то писал рецепт уксуса из обрезков для варенья, но этот сделан по более традиционной схеме. В Ереване много яблок на исходе зимы остаётся от прошлого урожая, я взял сколько-то там кило по дешёвке, и, несмотря на то, что они лежалые, получилось хорошо. Рецепт 1. Яблоки (около двух кило) промыть, вырезать больные места и перебить в блендере в жмых (или натереть на тёрке). 2. В стеклянную банку переложить жмых. 3. Сделать раствор сахара (я брал коричневый тростниковый, можно мёд). Сахара сложно сказать сколько, иногда вообще не кладут, зависит от сладости яблок. Я клал две столовые ложки. 4. Залить жмых раствором сахара. И можно долить туда же столовую ложку натурального яблочного уксуса. В банке надо оставить достаточно места у горлышка, чтобы был доступ кислорода. 5. Как следует закрыть банку марлей. Как следует, иначе от дрозофил не будет отбоя. 6. Оставить на неделю в тёмном не жарком месте, каждый день 1-2 раза помешивая жмых. 7. Через неделю процедить, жмых отжать и выкинуть. 8. Процеженную жидкость сдобрить мёдом (1-2 столовые ложки). Как следует закрыть марлей. На этом этапе в уксус можно добавить травы, я делал две баночки, с розмарином и эстрагоном. 9. Оставить примерно на месяц, уже не помешивая. За это время может нарасти уксусная матка, но это как повезёт. 10. Через месяц можно переливать в бутылки и закупоривать для дальнейшего хранения.