فسفاتید ها🔻فسفاتید ها به مقدار کم وبیش در تمام روغن های نباتی وجود دارند؛ فسفاتید ها را به دو دسته تقسیم می کنند :
🔻فسفاتید های قابل حل در آب،که از نظر لیستین که ماده ی غذایی گران قیمت است ، با ارزشند.
فسفاتید های غیر قابل حل در آب( قابل حل در اسید )که فاقد ارزش می باشند .
🔻میزان لیستین در روغن خام سویا 1-3 است . این ماده را بلافاصله پس از روغنکشی از روغن خام جدا نموده و تصفیه می نمایند و به عنوان یک ماده ی با ارزش غذایی بالا و کاربرد گسترده در صنایع غذایی مختلف و با نام لیستین سویا به بازارهای جهانی عرضه می نمایند . اگر لیستین در روغن خام باقی بماند ناخالصی به حساب آمده و لازم است هزینه ایی شود تا از روغن جدا شود ؛ میزان لیستین در ذرت نیز قابل توجه بوده ، ولی لیستین روغن تخم پنبه به علت تیره رنگ بودن قابل عرضه به بازار نمی باشد.
#تکنولوژی #روغن#فرايند_توليد#اسيد_چرب#تری_گليسريد#فسفاتيد#لستين#پارت_10@urmia_foodscience
