انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

مواد رنگی 

انواع و اقسام مواد رنگی در دانه های روغنی وجود دارد که مهمترین آنها کاروتنوئید ها هستند که تا کنون بیش از 70 نوع از آنها شناخته شده است .
میزان رنگ کلروفیل موجود در دانه زیتون قابل توجه می باشد . بعضی از روغن ها نظیر کلزا ( كانولا ) دارای مقدار کمی رنگ کلروفیل می باشد . رنگ روغن پالم کاروتن می باشد که جداسازی آن از روغن مشکل می باشد.میزان مواد رنگی چربی های حیوانی و بعضی از دانه های روغنی نظیر هسته ی پالم و نارگیل بسیار کم می باشد.


#تکنولوژی
#روغن
#فرايند_توليد
#اسيد_چرب
#تری_گليسريد
#كلروفيل
#كاروتنوئيد
#پارت_11

@urmia_foodscience