📣🔔 وطـنم ڪلـیڪ🗻
#ڪنس
Канал
52
подписчика
9,2 тыс.
фото
1,38 тыс.
видео
2,79 тыс.
ссылок
🌺✨﷽✨🌺
⚜اولـین و معتبرترین ڪانال وطـنم ڪلیک⚜
تاریخ ش.ک ۱۳۹۶
ڪمپین «وطـنم #ڪلیک آبادت خواهیم کرد»
براے انـــتــقــــاد و پـیـشـنـہـادات بہ
مــــــدیر:
@A_bazdar
ادمین
@MA84M
صـفحہ ایـنـسـتـاگـرام:
https://instagram.com/keliyak_nur
🔵🔷؎°🔷؎°🔹؎°🔹؎🔸؎🔸
🔷🔷
🔹
🔹
🌒#یـــــلدایاچِلهشودرمازندران
🔰یلدا در مازندران قدمتی دیرینه دارد همانند بسیارے از آیینهاے مخصوص محلی مزین به آداب و روشهایی است.
🔰شب یلدا در زبان مازندرانی «چله شو» خوانده میشود. و شب نخست این چهل شب را «گت چله» میگویند.در این شب، زنان خانه از صبح روز آخر پاییز مشغول به ڪار میشوند، آنهاخانه را براے برپایی مراسمی سنتی آماده می ڪنند. در اعتقادات مازندرانیها چله شو شب مهم و پرشگونی است و همه افراد خانواده دور هم جمع می شوند و با خوردن :#هندوانه، #ماست، #میوه و#آجیل{#گندم بوده داده، #نخود برشته، #تخم هندوانه و #ڪدو، #بادام #پسته، #ڪشمش #انجیر و #توتخشڪ}، و برخی میوههاے محلی مانند «#ڪِنِس» سرماے فصل زمستان را از خود دور می ڪنند.
یڪی از مهمترین و خوشمزه ترین شیرینیهاے مازنیها در این شب «#پشت زیڪ» است ڪه با ڪنجد و شڪر درست می شود. آنها معتقدند ڪه با خوردن ماست یا هندوانه در شب یلدا، هرگز در زمستان سردشان نخواهد شد.#بئودونه هم از دیگر شیرینی هاے مازندرانی در این شب است ڪه با #برنج خشڪ شده تهیه میشود.
بسیارے از خانواده ها در چله شو، پس از خوردن شام، براے شب نشینی چله شو به خانهً خویشاوند بزرگتر می روند. در این شب دختران دم بخت با پوشاندن صورت خود از هفت خانه چیزے می گیرند اگر ڪسی آنها را ندید و نشناخت حتما به آنچه نیت ڪرده اند، میرسند.
🔰قبل از تناول شب چره، پدر خانه لاے قرآن را می گشاید و یڪ صفحه از آن را قرائت می ڪند، سپس براے اموات خود و اهل محل درخواست آمرزش از درگاه خداوند می ڪند.
پیران اعتقاد دارند ڪه در این شب زمین نفس می ڪشد و از این به بعد روزها به اندازه یڪ جو بلند شده و شب ها ڪوتاه می گردد.
در روستاهاے مازندران با اعتقاد بر اینڪه خیرات ڪردن در اول شب زمستان موجب زیاد شدن روزے می شود با ڪمڪ ڪردن به فردے ڪه معروف به «#آل» است و با سیاه ڪردن صورت خود و پوشیدن لباسی ڪه هویتش معلوم نشود با رفتن به درب خانه هاے مردم براے نیازمندان آذوقه زمستان را جمع آورے میڪند.
خواندن داستانهاے ڪهن مازندرانی،شعرهاے امیرپازوارے شاعرڪهن مازندرانی یا#امیرے خوانی وگرفتن فال حافظ و فال گردو از مهمترین مراسم چله شو در مازندران است
🆔 @kolyek_nur
✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢
🔷🔷
🔹
🔹
🌒#یـــــلدایاچِلهشودرمازندران
🔰یلدا در مازندران قدمتی دیرینه دارد همانند بسیارے از آیینهاے مخصوص محلی مزین به آداب و روشهایی است.
🔰شب یلدا در زبان مازندرانی «چله شو» خوانده میشود. و شب نخست این چهل شب را «گت چله» میگویند.در این شب، زنان خانه از صبح روز آخر پاییز مشغول به ڪار میشوند، آنهاخانه را براے برپایی مراسمی سنتی آماده می ڪنند. در اعتقادات مازندرانیها چله شو شب مهم و پرشگونی است و همه افراد خانواده دور هم جمع می شوند و با خوردن :#هندوانه، #ماست، #میوه و#آجیل{#گندم بوده داده، #نخود برشته، #تخم هندوانه و #ڪدو، #بادام #پسته، #ڪشمش #انجیر و #توتخشڪ}، و برخی میوههاے محلی مانند «#ڪِنِس» سرماے فصل زمستان را از خود دور می ڪنند.
یڪی از مهمترین و خوشمزه ترین شیرینیهاے مازنیها در این شب «#پشت زیڪ» است ڪه با ڪنجد و شڪر درست می شود. آنها معتقدند ڪه با خوردن ماست یا هندوانه در شب یلدا، هرگز در زمستان سردشان نخواهد شد.#بئودونه هم از دیگر شیرینی هاے مازندرانی در این شب است ڪه با #برنج خشڪ شده تهیه میشود.
بسیارے از خانواده ها در چله شو، پس از خوردن شام، براے شب نشینی چله شو به خانهً خویشاوند بزرگتر می روند. در این شب دختران دم بخت با پوشاندن صورت خود از هفت خانه چیزے می گیرند اگر ڪسی آنها را ندید و نشناخت حتما به آنچه نیت ڪرده اند، میرسند.
🔰قبل از تناول شب چره، پدر خانه لاے قرآن را می گشاید و یڪ صفحه از آن را قرائت می ڪند، سپس براے اموات خود و اهل محل درخواست آمرزش از درگاه خداوند می ڪند.
پیران اعتقاد دارند ڪه در این شب زمین نفس می ڪشد و از این به بعد روزها به اندازه یڪ جو بلند شده و شب ها ڪوتاه می گردد.
در روستاهاے مازندران با اعتقاد بر اینڪه خیرات ڪردن در اول شب زمستان موجب زیاد شدن روزے می شود با ڪمڪ ڪردن به فردے ڪه معروف به «#آل» است و با سیاه ڪردن صورت خود و پوشیدن لباسی ڪه هویتش معلوم نشود با رفتن به درب خانه هاے مردم براے نیازمندان آذوقه زمستان را جمع آورے میڪند.
خواندن داستانهاے ڪهن مازندرانی،شعرهاے امیرپازوارے شاعرڪهن مازندرانی یا#امیرے خوانی وگرفتن فال حافظ و فال گردو از مهمترین مراسم چله شو در مازندران است
🆔 @kolyek_nur
✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢
🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁
🔹#ڪنس
درخت ازگیل ڪه در زبان مازندرانی #ڪنس و ڪندس میگویند، میوهاے از خانواده گلسرخیان (گل رز ها) می باشد.
ازگیل جنگلی درختی است خودرو ڪه گلهاے زیبا و یڪ دست سفید آن در بهار سطح جنگل را سفید و خوش منظره می کند. ڪنس در طول فصل تابستان رشد ڪرده و در اواخر تابستان نوع پیش رس یا به اصطلاح محلی جمنر (jamener) آن قابل خوردن می شود اما به صورت عادے زمان اصلی برداشت ڪنس ماه هاےآبان و آذر می باشد . نڪته اے ڪه جالب توجه است اینڪه در یڪ بیان و دید ڪلی باید گفت ڪه رسیدن و قابل برداشت شدن ڪندس از ڪوه به دشت است یعنی برعڪس ترش هلی (آلوچه وحشی) ڪه از دشت می رسد و در ڪوه تا مدتها روے درخت مشاهده می شود در ڪنس هرچه از ڪوه به پایین دست و مناطق دشت نزدیڪتر می شویم ڪنس دیرتر قابل خوردن و برداشت می شود.
ڪنس به صورت خام (ڪال و رسیده)،ڪنس شور یا #او_کنس ، #کنسلته و در نهایت تهیه #ڪنسترشی استفاده می شود.
🔹#اوڪنس:
براے تهیه او#ڪنس ڪنس هاے نیم رس را انتخاب و شسته و سپس در آب نمڪ با درصد مشخص بسته به مهارت می خوابانند تا بعدها مصرف نمایند.
🔹#ڪنسلته:
براے تهیه #ڪنسلته ،ابتدا سر و ته #ڪنس هاے رسیده و پخته را از میوه ڪنس جدا ڪرده و داخل ظرفی می ریزیم و به آن نمڪ اضافه می ڪنیم سپس با هاون یا ته لیوان یا ... آنها را له میڪنیم . حال #ڪنس لته آماده می شود. معمولا #ڪنس لته را در بام خانه یا جایی ڪه ڪمتر مرطوب باشد می گذارند تا خشڪ شود
🔹#ڪنسترشی:
زمان پخت ڪنس ترشی معمولا ماهاے آبان و آذر می باشد .
بدین صورت ڪه ابتدا با ترڪه بلندے بنام 《شیش 》 ڪنس نسبتا نیم رس را با ضربه هایی به شاخه درخت از بالا به پایین می ریزند و به جمع آورے آن می پردازند جمع می ڪنند سپس به منزل منتقل می ڪنند و در جایی مناسب قرار می دهند تا به اصطلاح برسد و ڪاملا پخته شود.
در روز مناسب ڪنسها را درون لگن یا دیگ بزرگ پر آب ریخته تا آت و آشغال ، برگها و میوه سالم را از خراب جدا نمایند. پس از شستشوے ڪامل درون دیگ با مقدارے آب می ریزند و روے شعله آتش گذاشته تا ڪاملا پخته و به اصطلاح #پتڪا (petka) شود .براے این ڪار چندین بار به تناوب با ” #ڪتراچوبی بزرگ” آنرا بهم می زنند تا همه قسمتها باهم ڪاملا پتڪا و مخلوط شود . بعد درون صافی ڪه از گونی تهیه شده ڪه چلسڪ(chalesk ) نامیده می شود ریخته و آب آنرا جدا می نمایند.
آب حاصل را روے شعله جوشانیده تا غلیظ یا به اصطلاح ما امس (ammes ) گردد ڪه ابتدا قهوه اے ڪم رنگ و بعد سیاه می شود هرچه ڪنس رسیده تر و از جنس و رقم مناسب تری باشد و در پخت آن دقت شود ڪیفیت ترشی بهتر و خوشمزه تر خواهد شد.
از ڪنس ترشی حاصل شده در تهیه انواع غذاهاے محلی مثل ترش آش و گزنه آش ، فسنجون ، مرغ ترش و ... استفاده می شود و خوردن ڪاهو با ڪنس ترشی لذت و مزه اے خاص دارد!
🍁 @kolyek_nur
🔹#ڪنس
درخت ازگیل ڪه در زبان مازندرانی #ڪنس و ڪندس میگویند، میوهاے از خانواده گلسرخیان (گل رز ها) می باشد.
ازگیل جنگلی درختی است خودرو ڪه گلهاے زیبا و یڪ دست سفید آن در بهار سطح جنگل را سفید و خوش منظره می کند. ڪنس در طول فصل تابستان رشد ڪرده و در اواخر تابستان نوع پیش رس یا به اصطلاح محلی جمنر (jamener) آن قابل خوردن می شود اما به صورت عادے زمان اصلی برداشت ڪنس ماه هاےآبان و آذر می باشد . نڪته اے ڪه جالب توجه است اینڪه در یڪ بیان و دید ڪلی باید گفت ڪه رسیدن و قابل برداشت شدن ڪندس از ڪوه به دشت است یعنی برعڪس ترش هلی (آلوچه وحشی) ڪه از دشت می رسد و در ڪوه تا مدتها روے درخت مشاهده می شود در ڪنس هرچه از ڪوه به پایین دست و مناطق دشت نزدیڪتر می شویم ڪنس دیرتر قابل خوردن و برداشت می شود.
ڪنس به صورت خام (ڪال و رسیده)،ڪنس شور یا #او_کنس ، #کنسلته و در نهایت تهیه #ڪنسترشی استفاده می شود.
🔹#اوڪنس:
براے تهیه او#ڪنس ڪنس هاے نیم رس را انتخاب و شسته و سپس در آب نمڪ با درصد مشخص بسته به مهارت می خوابانند تا بعدها مصرف نمایند.
🔹#ڪنسلته:
براے تهیه #ڪنسلته ،ابتدا سر و ته #ڪنس هاے رسیده و پخته را از میوه ڪنس جدا ڪرده و داخل ظرفی می ریزیم و به آن نمڪ اضافه می ڪنیم سپس با هاون یا ته لیوان یا ... آنها را له میڪنیم . حال #ڪنس لته آماده می شود. معمولا #ڪنس لته را در بام خانه یا جایی ڪه ڪمتر مرطوب باشد می گذارند تا خشڪ شود
🔹#ڪنسترشی:
زمان پخت ڪنس ترشی معمولا ماهاے آبان و آذر می باشد .
بدین صورت ڪه ابتدا با ترڪه بلندے بنام 《شیش 》 ڪنس نسبتا نیم رس را با ضربه هایی به شاخه درخت از بالا به پایین می ریزند و به جمع آورے آن می پردازند جمع می ڪنند سپس به منزل منتقل می ڪنند و در جایی مناسب قرار می دهند تا به اصطلاح برسد و ڪاملا پخته شود.
در روز مناسب ڪنسها را درون لگن یا دیگ بزرگ پر آب ریخته تا آت و آشغال ، برگها و میوه سالم را از خراب جدا نمایند. پس از شستشوے ڪامل درون دیگ با مقدارے آب می ریزند و روے شعله آتش گذاشته تا ڪاملا پخته و به اصطلاح #پتڪا (petka) شود .براے این ڪار چندین بار به تناوب با ” #ڪتراچوبی بزرگ” آنرا بهم می زنند تا همه قسمتها باهم ڪاملا پتڪا و مخلوط شود . بعد درون صافی ڪه از گونی تهیه شده ڪه چلسڪ(chalesk ) نامیده می شود ریخته و آب آنرا جدا می نمایند.
آب حاصل را روے شعله جوشانیده تا غلیظ یا به اصطلاح ما امس (ammes ) گردد ڪه ابتدا قهوه اے ڪم رنگ و بعد سیاه می شود هرچه ڪنس رسیده تر و از جنس و رقم مناسب تری باشد و در پخت آن دقت شود ڪیفیت ترشی بهتر و خوشمزه تر خواهد شد.
از ڪنس ترشی حاصل شده در تهیه انواع غذاهاے محلی مثل ترش آش و گزنه آش ، فسنجون ، مرغ ترش و ... استفاده می شود و خوردن ڪاهو با ڪنس ترشی لذت و مزه اے خاص دارد!
🍁 @kolyek_nur