📣🔔 وطـنم ڪلـیڪ🗻
#ڪنسترشی
Канал
52
подписчика
9,2 тыс.
фото
1,38 тыс.
видео
2,79 тыс.
ссылок
🌺✨﷽✨🌺
⚜اولـین و معتبرترین ڪانال وطـنم ڪلیک⚜
تاریخ ش.ک ۱۳۹۶
ڪمپین «وطـنم #ڪلیک آبادت خواهیم کرد»
براے انـــتــقــــاد و پـیـشـنـہـادات بہ
مــــــدیر:
@A_bazdar
ادمین
@MA84M
صـفحہ ایـنـسـتـاگـرام:
https://instagram.com/keliyak_nur
🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁
🔹#ڪنس
درخت ازگیل ڪه در زبان مازندرانی #ڪنس و ڪندس میگویند، میوهاے از خانواده گلسرخیان (گل رز ها) می باشد.
ازگیل جنگلی درختی است خودرو ڪه گلهاے زیبا و یڪ دست سفید آن در بهار سطح جنگل را سفید و خوش منظره می کند. ڪنس در طول فصل تابستان رشد ڪرده و در اواخر تابستان نوع پیش رس یا به اصطلاح محلی جمنر (jamener) آن قابل خوردن می شود اما به صورت عادے زمان اصلی برداشت ڪنس ماه هاےآبان و آذر می باشد . نڪته اے ڪه جالب توجه است اینڪه در یڪ بیان و دید ڪلی باید گفت ڪه رسیدن و قابل برداشت شدن ڪندس از ڪوه به دشت است یعنی برعڪس ترش هلی (آلوچه وحشی) ڪه از دشت می رسد و در ڪوه تا مدتها روے درخت مشاهده می شود در ڪنس هرچه از ڪوه به پایین دست و مناطق دشت نزدیڪتر می شویم ڪنس دیرتر قابل خوردن و برداشت می شود.
ڪنس به صورت خام (ڪال و رسیده)،ڪنس شور یا #او_کنس ، #کنسلته و در نهایت تهیه #ڪنسترشی استفاده می شود.
🔹#اوڪنس:
براے تهیه او#ڪنس ڪنس هاے نیم رس را انتخاب و شسته و سپس در آب نمڪ با درصد مشخص بسته به مهارت می خوابانند تا بعدها مصرف نمایند.
🔹#ڪنسلته:
براے تهیه #ڪنسلته ،ابتدا سر و ته #ڪنس هاے رسیده و پخته را از میوه ڪنس جدا ڪرده و داخل ظرفی می ریزیم و به آن نمڪ اضافه می ڪنیم سپس با هاون یا ته لیوان یا ... آنها را له میڪنیم . حال #ڪنس لته آماده می شود. معمولا #ڪنس لته را در بام خانه یا جایی ڪه ڪمتر مرطوب باشد می گذارند تا خشڪ شود
🔹#ڪنسترشی:
زمان پخت ڪنس ترشی معمولا ماهاے آبان و آذر می باشد .
بدین صورت ڪه ابتدا با ترڪه بلندے بنام 《شیش 》 ڪنس نسبتا نیم رس را با ضربه هایی به شاخه درخت از بالا به پایین می ریزند و به جمع آورے آن می پردازند جمع می ڪنند سپس به منزل منتقل می ڪنند و در جایی مناسب قرار می دهند تا به اصطلاح برسد و ڪاملا پخته شود.
در روز مناسب ڪنسها را درون لگن یا دیگ بزرگ پر آب ریخته تا آت و آشغال ، برگها و میوه سالم را از خراب جدا نمایند. پس از شستشوے ڪامل درون دیگ با مقدارے آب می ریزند و روے شعله آتش گذاشته تا ڪاملا پخته و به اصطلاح #پتڪا (petka) شود .براے این ڪار چندین بار به تناوب با ” #ڪتراچوبی بزرگ” آنرا بهم می زنند تا همه قسمتها باهم ڪاملا پتڪا و مخلوط شود . بعد درون صافی ڪه از گونی تهیه شده ڪه چلسڪ(chalesk ) نامیده می شود ریخته و آب آنرا جدا می نمایند.
آب حاصل را روے شعله جوشانیده تا غلیظ یا به اصطلاح ما امس (ammes ) گردد ڪه ابتدا قهوه اے ڪم رنگ و بعد سیاه می شود هرچه ڪنس رسیده تر و از جنس و رقم مناسب تری باشد و در پخت آن دقت شود ڪیفیت ترشی بهتر و خوشمزه تر خواهد شد.
از ڪنس ترشی حاصل شده در تهیه انواع غذاهاے محلی مثل ترش آش و گزنه آش ، فسنجون ، مرغ ترش و ... استفاده می شود و خوردن ڪاهو با ڪنس ترشی لذت و مزه اے خاص دارد!
🍁 @kolyek_nur
🔹#ڪنس
درخت ازگیل ڪه در زبان مازندرانی #ڪنس و ڪندس میگویند، میوهاے از خانواده گلسرخیان (گل رز ها) می باشد.
ازگیل جنگلی درختی است خودرو ڪه گلهاے زیبا و یڪ دست سفید آن در بهار سطح جنگل را سفید و خوش منظره می کند. ڪنس در طول فصل تابستان رشد ڪرده و در اواخر تابستان نوع پیش رس یا به اصطلاح محلی جمنر (jamener) آن قابل خوردن می شود اما به صورت عادے زمان اصلی برداشت ڪنس ماه هاےآبان و آذر می باشد . نڪته اے ڪه جالب توجه است اینڪه در یڪ بیان و دید ڪلی باید گفت ڪه رسیدن و قابل برداشت شدن ڪندس از ڪوه به دشت است یعنی برعڪس ترش هلی (آلوچه وحشی) ڪه از دشت می رسد و در ڪوه تا مدتها روے درخت مشاهده می شود در ڪنس هرچه از ڪوه به پایین دست و مناطق دشت نزدیڪتر می شویم ڪنس دیرتر قابل خوردن و برداشت می شود.
ڪنس به صورت خام (ڪال و رسیده)،ڪنس شور یا #او_کنس ، #کنسلته و در نهایت تهیه #ڪنسترشی استفاده می شود.
🔹#اوڪنس:
براے تهیه او#ڪنس ڪنس هاے نیم رس را انتخاب و شسته و سپس در آب نمڪ با درصد مشخص بسته به مهارت می خوابانند تا بعدها مصرف نمایند.
🔹#ڪنسلته:
براے تهیه #ڪنسلته ،ابتدا سر و ته #ڪنس هاے رسیده و پخته را از میوه ڪنس جدا ڪرده و داخل ظرفی می ریزیم و به آن نمڪ اضافه می ڪنیم سپس با هاون یا ته لیوان یا ... آنها را له میڪنیم . حال #ڪنس لته آماده می شود. معمولا #ڪنس لته را در بام خانه یا جایی ڪه ڪمتر مرطوب باشد می گذارند تا خشڪ شود
🔹#ڪنسترشی:
زمان پخت ڪنس ترشی معمولا ماهاے آبان و آذر می باشد .
بدین صورت ڪه ابتدا با ترڪه بلندے بنام 《شیش 》 ڪنس نسبتا نیم رس را با ضربه هایی به شاخه درخت از بالا به پایین می ریزند و به جمع آورے آن می پردازند جمع می ڪنند سپس به منزل منتقل می ڪنند و در جایی مناسب قرار می دهند تا به اصطلاح برسد و ڪاملا پخته شود.
در روز مناسب ڪنسها را درون لگن یا دیگ بزرگ پر آب ریخته تا آت و آشغال ، برگها و میوه سالم را از خراب جدا نمایند. پس از شستشوے ڪامل درون دیگ با مقدارے آب می ریزند و روے شعله آتش گذاشته تا ڪاملا پخته و به اصطلاح #پتڪا (petka) شود .براے این ڪار چندین بار به تناوب با ” #ڪتراچوبی بزرگ” آنرا بهم می زنند تا همه قسمتها باهم ڪاملا پتڪا و مخلوط شود . بعد درون صافی ڪه از گونی تهیه شده ڪه چلسڪ(chalesk ) نامیده می شود ریخته و آب آنرا جدا می نمایند.
آب حاصل را روے شعله جوشانیده تا غلیظ یا به اصطلاح ما امس (ammes ) گردد ڪه ابتدا قهوه اے ڪم رنگ و بعد سیاه می شود هرچه ڪنس رسیده تر و از جنس و رقم مناسب تری باشد و در پخت آن دقت شود ڪیفیت ترشی بهتر و خوشمزه تر خواهد شد.
از ڪنس ترشی حاصل شده در تهیه انواع غذاهاے محلی مثل ترش آش و گزنه آش ، فسنجون ، مرغ ترش و ... استفاده می شود و خوردن ڪاهو با ڪنس ترشی لذت و مزه اے خاص دارد!
🍁 @kolyek_nur