🥮 آموزش کیک و شیرینی‌های بدون فر🍩

#گاناش
#نکات:
در تهیه گاناش دو نکته وجود دارد که حتما باید به آن ها توجه کرد. ابتدا اینکه در تهیه گاناش حتما باید از خامه پر چرب با چربی حدود ۴۰% استفاده کرد. دیگر اینکه بهتر است از شکلات های مرغوب با درصد کره کاکائوی بالا استفاده کرد. زیرا شکلات هایی با درصد کمی کره کاکائو و درصد زیادی پارافین، هم دیر ذوب می شوند و هم طعم گاناش را خراب خواهد کرد.
برای درست کردن گاناش می توان از گاز و یا مایکروفر استفاده کرد. ابتدا به طرز تهیه گاناش بر روی گاز می پردازیم و در ادامه تهیه به کمک مایکروفر را نیز توضیح می دهیم.
برای تهیه گاناش بر روی گاز، ابتدا بر روی تخته آشپزخانه شکلات را با چاقو به صورت تکه های کوچک در آورده تا راحت تر ذوب شوند. سپس آن ها را در ظرفی می ریزیم. توجه کنید که تکه های شکلات را تا جایی که می شود خرد کنید و سعی کنید تکه ها با هم برابر باشند. زیرا کوچک و بزرگ بودن تکه ها باعث می شود تکه های بزرگ در اثر گرمای خامه نیز ذوب نشوند.
پس از آن خامه را در قابلمه ای کوچک (ترجیحا استیل) ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید. نکته مهم در جوشاندن خامه این است که به محض دیدن حباب هایی در دیواره قابلمه باید حرارت را خاموش کرده و قابلمه را از روی حرارت برداریم و نگذاریم حباب ها در قسمت های دیگر نیز ایجاد شوند. همین طور از آن جایی که خامه بسیار سریع می سوزد، در زمان حرارت دادن آن حتما تا انتهای کار بالای سر گاز بایستید.
سپس خامه را بر روی شکلات خرد شده ریخته و می گذاریم ۳ تا ۵ دقیقه به همان صورت بماند تا گرمای خامه شکلات را نرم کند. زیرا اگر همان موقع شروع به مخلوط کردن کنید، خامه سرد شده و شکلات به خوبی ذوب نمی شود. پس از مدت زمان گفته شده، به آرامی خامه و شکلات را هم زده تا مایع کاملا یکنواختی بدست آید. در این مرحله می توان هر طعم دهنده ای که می خواهید، مانند وانیل به آن اضافه نمایید.
🔅گاناش با شکلات های مختلف:
گاناش انواع مختلفی دارد و بر حسب نوع مصرف از مواد مختلفی برای تهیه آن استفاده می شود. در بعضی از شکلات سفید، در بعضی شکلات شیری و اغلب از شکلات تلخ برای درست کردن گاناش استفاده می شود.

#آموزش #گاناش



#گاناش(1)


👈♥️♦️#گاناش یا سس شکلاتی به ترکیبی از خامه و کاکائو میگویند که میتوانید در رنگ های مختلف درست کنید

#گاناش (2)

👈♥️♦️بین خامه و کاکائو هیچ نسبتی وجود ندارد و بستگی به میزان رقیق بودن و غلیظ بودن #گاناش هست؛ میتوانید مقدار خامه و کاکائو را کم ویا زیاد کنید

#گاناش(3)

👈♥️♦️یک بسته از خامه را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت خیلی خیلی کم قرار دهید و شروع کنید آرام آرام خامه رو هم بزنید

#گاناش(4)


👈♥️♦️خامه روی حرارت آب میشود، و کم کم از کناره های ظرف شروع به جوشیدن میکند

#گاناش(5)

👈♥️♦️وقتی که دیدید از کنار های ظرف خامه دارد، میجوشد فورا گاز را خاموش کنید و کاکائو ها را که قبلا خورد کرده اید را بریزید داخل قابلمه خامه و شروع به همزدن کنید،


#گاناش (6)

کاکائو ها با حرارت خامه آب میشند و یک سس شکلاتی یک دست به ما میدهد👌👌👌👍👍👍

#گاناش(7)

👈♥️♦️دوستان عزیزم اگر میخواهید#گاناش غلیظ بشود کاکائو را زیادتر بریزید


ما چون میخواستیم یک لایه روی کیک بکشیم 130 گرم کاکائو ریختیم که خیلی غلیظ نشود

👈♥️♦️#نکتهای *مهم* #گاناش♦️♥️👉

👈♥️♦️نکاتی در مورد #گاناش


👈♥️♦️#گاناش را هم میتوانید به صورت رنگی درست کنید


👈♥️♦️برای این که #گاناش رنگی داشته باشید باید از شکلات سفیداستفاده کنید،در مرحله سپس چهار رنگ خوراکی رو اضافه کنید 🎨

👈♥️♦️دوستان عزیز همچنین میزان غلظت #گاناش بستگی به کاری که میخواهید انجام بدین دارد حتی میتوانید گاناش را آنقدر غلیظ درست کنید که باهاش مثل خامه فرم گرفته شکوفه بزنید اما ما چون میخواستیم یک لایه روی کیک بکشیم برای 250 میلی لیتر خامه 130 گرم شکلات ریختیم


👈♥️♦️عزیزان همچنین میتوانید #گاناش را در طعم های مختلف تهیه کنید مثلا اگر #گاناش نسکافه ایی میخواهید یک قاشق غذاخوری پودر نسکافه را در مرحله سوم به خامه اضافه میکنید و شروع کنید به هم زدن آن و سپس فورا گاز خاموش کنید،

👈♥️♦️عزیزان#گاناش وقتی که ازگرما می‌افتد کمی غلیظ ترمیشود پس اگرمیخواهیم روی کیک یک لایه گاناش بکشیم نباید،بگذاریم خیلی غلیظ یا سرد بشود.

👈♥️♦️دوستان عزیز اگر برای وسط کیک میخواهید استفاده کنید بگذارید کمی خنک بشود و با مغز گردو مخلوط کنید و برای وسط لایه های کیک فوق العاده میشود👌👌👌👍👍👍

👈♥️♦️✨یک نکته خیلی طلایی ✨♦️♥️👉


👈♥️♦️دوستان عزیز برای زیر فوندانت باید وحتما برای این که فوندانت قشنگ روی کیک قرار بگیرد، از یک کریمی استفاده بشود،از خامه نمیشود استفاده کرد ، چون خامه بعد از سه ساعت شروع میکند به آب کردن فوندانت


👈♥️♦️بنابرین پس حتما و باید از انواع باترکریم ها استفاده کنیم که قبلا آموزش باترکریم را درکانال توضیح دادیم،

👈♥️♦️دوستان عزیزم خبر خوب این هست که برای زیر فوندانت میتوانید از گاناش استفاده کنید👌👌👌👍👍👍

👈♦️♥️#گاناش واقعا طعم خوشمزه ایی دارد و فوق العاده کیک را خوشمزه میکنه

#گاناش_روان

این ویدئو اموزش درست کردن گاناش رو براتون گذاشتم که خیلی کاربرد داره و از مهم ترین کاربرد هاش اینه که بین لایه های کیک شکلاتی یا وانیلی میشه استفاده کرد و یه طعم فوق العاده ای داره که مطمئنم خیلی خوشتون میاد.. مواد لازم:
خامه صبحانه یک بسته از این پاکت صورتیا(۲۰۰ گرم)
شکلات تخته ای کاکائویی ۱۲۰ گرم
کره ۴۰ گرم
طرزتهیه:
خامه و کره رو بزارید روی شعله تا داغ بشه و مرتب هم بزنیدش وقتی داغ شد و کره باز شد شکلات تخته ای خورد شده رو اضاف کنین و حرارت رو کم کنید و دست نزنید تا شکلات باز بشه شکلات که باز شد هم بزنید تا مخلوط و یکدست بشه و همین طوری داغ بریزید روی کیک و نوش جان کنید.. چند تا نکته:خامه اصلا نباید قل بزنه و فقط داغ بشه
و شعله خیلی کم باشه و مرتب هم بزنید نکه خیلی سریع میسوزه. بچه ها میتونین کره نزنید توی گاناش و این کاملا سلیقه ایه اما کره باعث میشه گاناش خیلی خوش عطرتر و خوشمزه تر و براق تر بشه

کدبانو های عزیز تمام این دستور ها داخل گروه هست کافیه بزنید روی دستور تا گزینه مورد نظرتون بیاد..

انواع کیک:
#کیک_های_بدون_فر

#کیک_ماهی_تابه_ای

#کیک_یخچالی

#کیک_اسفنجی_بدون_فر

#کیک_سه_دقیقه_ای

#کیک_شکلاتی_بدون_فر

#کیک_خیس_شکلاتی

#کیک_زبرا_بدون_فر

#کیک_اسفناج

#کیک_بدون_تخم_مرغ

#کاپ_کیک_فنجونی

#کیک_فنجانی

#کیک_ترکی

#کیک_زرافه

#کیک_ساده_سریع_پخت

#کیک_کویری

#کیک_موزاییکی

#کیک_فوری_بدون_فر_همزن

#کیک_پر

#رولت_خامه_ای

#ویفر_موزی

#تیتاپ_با_تابه_رژیمی_بدون_فر

#رولت_خامه_ای_در_تابه

#کیک_پای_سیب_دارچین

#پنکیک_صبحانه

#پنکیک_شکلاتی

#چیز_کیک_توت_فرنگی


#گاناش_برای_روی_کیک
#گاناش

#خامه های_فرم_گرفته

#خمیر_فوندانت

#علت_خراب_شدن_کیک

#نکات_پخت_کیک

#علت_ترک_روی_کیک

#مخملی_کردن_کیک

🌸🌸🌸🌸🌸

انواع دسر:
#دنت_شکلاتی

#دنت_زعفرونی

#ماقوت_زعفرونی

#شله_زرد

#شیر_عسلی

#کرم_کارامل

#دسر_موزاییکی

#بستنی_خونگی

#فالوده_خونگی

#فرنی_قالبی

#فرنی_زعفرونی

#قهوه_بیرجندی

#باسوق_پرتقالی

#کیک_برنجی

#شیرینی_برنجی

#قطاب_کنجدی

#باقلوا_خمیر_یوفکا

#شیرینی_باقلوا

#شیرینی_شربتی

🌸🌸🌸🌸🌸🌸
#زولبیا

#بامیه

#نکات_بامیه

#شهد_زولبیا

#طرز_تهیه_گلوکز

#کوکی_رز_شکلاتی

#مسقطی_شیر

#مسقطی_زعفرونی

#شربت_توت_فرنگی

#مربا_توت_فرنگی

#مربا_پوست_هندوانه

#شربت_گل_محمدی

#شربت_رنگی

#شربت_بهار_نارنج

#شیرینی_باقلوا

#کیک_موزائیکی_تکنفره

#کیک_قابلمه_ای_راحت

#کیک_با_پلوپز

#کیک_ساده

#کیک_میکری

#سس_شکلات

#شکلات_صبحانه

#گز_آردی

#کیک_گردویی

#اسلایس_توت_فرنگی 🌸🌸🌸


انواع غذا های خوشمزه و اسان

#سوپ_شیر

#تاس_کباب

#یتیمچه

#آش_دوغ_اردبیل

#سوپ_جو

#جوجه_تابه_ای

#فیله_مرغ_سوخاری

#ناگت_مرغ خانگی

#کوکو_عدس

#کوکو _مرغ_ و_پیازچه

#کباب_مرغ_گوشت_تابه_ای

#کوکو_پیازچه

#ران_دروغین

#فلافل

#ژامبون_خونگی

#پیراشکی_سیب_زمینی

#کوفته_تبریزی

#کشک_و_بادمجان

#پیتزا_بدون_فر

#سمبوسه

#کتلت_با_سویا

#شامی_کباب

#دلمه_برگ_مو

#کباب_تابه ای_مرغ

#رولت_گوشت_و_مرغ

#تهچین_مرغ

#کیک_مرغ_گردو

#کباب_تابه_ای

#طرز تهیه_سس_مایونز

#طرزتهیه_کالباس_خانگی

#آش_دوغ_با_گوشت_قلقلی

#حلیم_بادمجون

#کشک_بادمجون

#مرغ_سوخاری

#مرغ_پنیری_سریع_و_فوری

#کوفته_قلقلی_با_سس_گوجه_فرنگی

#کوفته_برنجی

#پاکوره_مرغ

#پیاز_داغ_مجلسی

#سالاد_پیازچه

#سس_گوجه
🌸🌸🌸🌸🌸🌸
انواع نان و خمیر:

#نان_باگت

#نان_زنجبیلی

#نان_تافتون

#خمیر_پیتزا_آسون

#نون_سیب زمینی

#خمیر_جادویی_همه_کاره

#خمیر_پیتزا_آسون

#خمیر_پیتزا

#نان_خامه ای

#نان_دیگی

#کتلت_تن_ماهی

#اشترودل

#پیتزا_با_نان_تست

#پیتزا_مخلوط_مخصوص

#کرپ_پیتزا

#کیک_مرغ

#تاس_کباب

#کله_گنجشکی

#میرزا_قاسمی

#کال_جوش

#کله_جوش

#ماست_و_خیار

#آب_دوغ_خیار

#دمی_گوجه

#دلمه_برگ_مو

#شامی_هویج

#کتلت_شیرازی

#کوفته_تبریزی

#ماهی_قزا_آلا

🌸🌸🌸🌸🌸🌸

#باسلوق_ژله ای

#پاستیل_خونگی

#کمپوت

#دسر_خوشمزه

#دیگچه_مشهدی

#حلوا_شیر

#حلوا_کاکا ئویی_دورنگ

#حلوا_هویج

#حلوا_آردگندم

#حلوا_زعفرونی

#حلوا_سه_آرد

#حلوا_آر_برنج

#تزیین_حلوا

#تیرامیسو

#کیک_شربتی_بدون_فر

#مربا_زرد_آلو

#مربا_تمشک

#مربا_پوست_هندوانه

#مربا_الو

#مربا_هلو

#مربا_توت_سیاه

#مربا_آلبالو

#،مربا_گیلاس

#مربا_کیوی

#مربا_پرتقال

#مربا_نارنگی

#کیک_قابلمه_ایی

#جدول_تبدیل_واحد_های_اندازه_گیری



🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

اکثر کیک ها و غذا ها و دسر ها امتحان شده است و اندازه ی مواد درست است..


موفق و پیروز باشید..🌸