Frankfurter Allgemeine Zeitung

​​​​​Die deutsche Delikatesse Filderspitzkohl könnte verschwinden
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Auf den Fildern südlich von Stuttgart wächst ein Spitzkohl, der als der beste der Welt gilt․ Trotzdem könnte er verschwinden – und zu einem deutschen kulinarischen Trauerspiel werden․

​​​​​Warum Flensburg die Hauptstadt des Rums ist
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Flensburg kennen die meisten nur wegen Punkten, Pils und Pornografie, nicht aber wegen seines wahren Schatzes: Es war und wird nun wieder Deutschlands Rumhauptstadt․

​​​​​Restaurant „Goldberg“: Auch Schwaben können Ikebana
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Wie sieht die Zukunft des Kochens aus? Philipp Kovacs sucht in seinem Restaurant „Goldberg“ bei Stuttgart nach Antworten und findet sie im Regionalismus ohne Dogmatismus․ Die Kolumne Geschmackssache․

​​​​​„Käseecke Waltmann“: Das Ende der Tyrannei des Käse-Igels
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Affinage ist die Kunst der Käseveredelung, die nur eine Handvoll Menschen in Deutschland beherrscht – und niemand so meisterhaft wie Volker Waltmann aus Erlangen․ Die Kolumne Geschmackssache․

​​​​​Kolumne Geschmackssache: Das Füllhorn der Pandora
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Unser Tisch ist so reich gedeckt wie nie zuvor, die Auswahl an Lebensmitteln scheinbar unerschöpflich groß․ Doch ist diese Vielfalt ein Trugschluss? Eine kleine Geschichte der kulinarischen Paradoxie․ Die Kolumne Geschmackssache․

​​​​​Spitzenküche ohne Show-Effekte: Muss die Donau immer schön und blau sein?
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Manuel Ulrich hat nicht viel von der großen weiten Welt der Kulinarik gesehen․ Er bleibt lieber zu Hause und kocht in seinem Restaurant „Ösch Noir“ in Donaueschingen, wie es ihm passt – und das nicht nur zu seinem Besten․

​​​​​Vorgeschmack aufs Freudenfest
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Bald können wir wieder überall in Deutschlands besten Restaurants essen․ Wir haben es gleich hinter der Grenze schon einmal ausprobiert: in Peter Knogls „Cheval Blanc“ in Basel․ Die Kolumne Geschmackssache․

​​​​​Wie man in der Fülle der Salzspezialitäten den Überblick bewahrt
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Ohne Salz gibt es kein Leben und ohne gutes Salz keine gute Küche․ Doch wie soll man in der Fülle der Salzspezialitäten den Überblick bewahren? Das ist ganz einfach․

​​​​​Woher die Liebe der Deutschen zum Schoko-Osterhasen kommt
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Hundertzwanzig Millionen Osterhasen verspeisen die Deutschen pro Jahr, mehr als jede andere Nation․ Noch vor hundert Jahren war das Tier gar nicht aus Schokolade․ Warum also diese stürmischen Liebe? Eine Spurensuche․

​​​​​Gebt dem Volk den Kuchen der Kraft!
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Kaviar zu kosten ist weder Frevel noch Snobismus, sondern höchster Genuss und reinstes Glück․ Längst stammt er ethisch unbedenklich aus der Zucht, schmeckt so köstlich wie in der freien Natur․ Die Kolumne Geschmackssache․

​​​​​Ernährung und Evolution gehen Hand in Hand
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Seit Jahrmillionen gehen Ernährung und Evolution Hand in Hand․ So hat erst gutes Essen unser Gehirn wachsen lassen․ Doch jetzt scheint es wieder zu schrumpfen – und daran sind wir selbst schuld․ Die Kolumne Geschmackssache․

​​​​​Kolumne Geschmackssache: Triumph der Tartoffel
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Kaum eine andere Frucht ist so gesund und vielfältig wie die Kartoffel, die auch noch die ganze Menschheit satt machen könnte․ Nur in der Spitzenküche bleibt sie ein Aschenputtel․ Die Kolumne Geschmackssache․

​​​​​Weihnachtsessen: Geschenke sind gut, Geflügel ist besser
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Die einen lieben ihre Gans, die anderen begnügen sich mit Kartoffelsalat und Würstchen․ Es geht aber auch ganz anders: Was wir beim Weihnachtsessen von unseren Nachbarn lernen können․ Die Kolumne Geschmackssache․

​​​​​Wie wahr sind die Mythen über den Wein?
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Zum Käse nur rot, für Frauen nur weiß, und kein Qualitätstropfen hat einen Schraubverschluss: Es ist höchste Zeit, mit den Mythen und Irrtümern rund um den Rebensaft aufzuräumen․ Die Kolumne Geschmackssache․

​​​​​Natürliche Aphrodisiaka: Safran und Ginseng zur gesteigerten Erektionsfähigkeit
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Seit Jahrtausenden schreiben wir vielen Lebensmitteln aphrodisierende Wirkungen zu․ Die wissenschaftliche Beweislage ist dünn․ Und manche vermeintliche Wundermittel wirken sogar lustfeindlich․

​​​​​Natürliche Aphrodisiaka: Kann Essen die Lust steigern?
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Seit Jahrtausenden schreiben wir vielen Lebensmitteln aphrodisierende Wirkungen zu․ Die wissenschaftliche Beweislage ist dünn․ Doch spielt das wirklich eine Rolle? Die Kolumne Geschmackssache․

​​​​​Restaurant „Lamm“: So gut schmeckt es an der Enz
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Das „Lamm“ in Roßwag entspricht von außen dem Ideal des deutschen Idylls․ Drinnen hingegen treibt Küchenchef Steffen Ruggaber ein ganz anderes Spiel․ Die Kolumne Geschmackssache․

​​​​​Picknicks werden in pandemischen Zeiten immer beliebter
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Picknicks werden als ideale Form des Essens in pandemischen Zeiten immer beliebter․ Jetzt bietet sich auch Deutschland die Gelegenheit, zu den führenden Picknick-Nationen Frankreich und England aufzuschließen․ Die Kolumne Geschmackssache․

​​​​​Paella in all ihren Formen: Macht doch, was ihr wollt!
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Jeder bereitet das spanische Leibgericht Paella auf seine Weise zu․ Nur ihre Erfinder glauben sich im Besitz der einzigen Wahrheit․ Da lässt der Widerspruch nicht lange auf sich warten․ Die Kolumne Geschmackssache․

​​​​​Kulinarik-Podcasts über Essen, Trinken und Geschichte
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Kulinarische Podcasts florieren․ Manchmal wird nur Zeit totgeschlagen, manchmal lernt man erstaunlich viel über guten Geschmack․ Die Kolumne Geschmackssache․