Ресторанные Ведомости

Узнайте, как стать лидером ресторанной доставки в 2025 году!

Учимся у самых прогрессивных!
Целых 3 дня глубокого погружения в тему доставки.

Наш спикер и модератор Артур Чистяков — эксперт в сфере доставки готовых блюд и продуктов, специалист по стратегическому планированию и маркетингу с более чем 20-летним опытом в ресторанном бизнесе и FMCG.

Он запустил несколько проектов, ставших лидерами индустрии в России, Армении, Казахстане и Узбекистане, реализовал успешные кейсы цифровизации и масштабирования бизнеса. Преподаватель RMA business school и Novikov School, автор статей и книги, спикер крупных конференций о ресторанном бизнесе, рознице и e-commerce.

С 9 по 11 декабря Артур выступит на образовательном интенсиве «Мастера доставки. NEW LEVEL. Как управлять доставкой еды», организованном Информационной группой «Ресторанные ведомости».
В рамках своей темы «Анализ рынка доставки еды. Тренды, перспективы» он расскажет:
📌 какие тренды формируют рынок доставки сегодня и что ждет нас в ближайшем будущем.
📌 как меняется поведение клиентов и что важно учитывать при планировании.
📌 какие решения помогут сделать доставку прибыльным и устойчивым направлением вашего бизнеса.

📅 Присоединяйтесь к образовательному интенсиву, чтобы получить практические инструменты и свежие идеи для развития вашего сервиса доставки.

Узнать подробности и зарегистрироваться:

📞 По телефону: +7903 211- 46-18, WhatsApp.

🌐 На сайте интенсива.

🌿Объявлена программа Форума лидеров фуд-индустрии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»

2 декабря в Moscow Marriott Imperial Plaza состоится седьмой Форум лидеров фуд-индустрии, который проходит под эгидой профессионального сообществаг «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

В программе Форума: leaders talk с первыми лицами бизнеса, премия «Лучшие в индустрии» и объявление «Топ-100 новых ресторанных концепций 2024».

Выступления спикеров проходят формате leaders talk — трендсеттеры ресторанного рынка делятся мнениями по актуальным вопросам фуд-индустрии, авторскими наработками и эффективными бизнес-решениями в ходе индивидуальных выступлений.

В этом году ключевой месседж Форума: ресторанный бизнес как история любви. На сцене — звёзды бизнеса и новые герои индустрии, авторы самых интересных концепций и руководители компаний, формирующих ресторанную повестку текущего момента.

Тематические блоки, которые лежат в основе программы этого года: концепции, меняющие городскую среду, внутренняя кухня бизнесов, у которых надо учиться и формула любви, которую (иногда, но всё-таки) можно просчитать.

🗣️Темы и спикеры 2024:

Блок «Концепции»

🔸«Культурный код» как драйвер ресторанного бизнеса.
▫️Кейсы ресторатора Евгения Реймера «Посольство» и «Белотурка»Самара, «Нео», Москва

🔸Как создаются успешные рестораны, концепции которых «растут» из самых простых вещей.
▫️Кейсы «Лев Бородинский», «Судак» и БАЛТ ресторатора Андрея Мерзлякова, Калининград

🔸«Меняться, не изменяя себе: как сохранять актуальность ресторанов более 20 лет. В чем секрет крепких концепций? Как понять, что пора меняться и не навредить изменениями?»
▫️Кейсы ресторатора Ларисы Невидайло «Посейдон» 2.0, историческая кофейня «Максимыч» и «Чум», Тюмень

Блок «Внутренняя кухня»

🔸«Правила внутрикорпоративной коммуникации».
Как это делают в холдинге Vasilchuki Restaurant Group».
▫️Отвечают совладелец Vasilchuki Restaurant Group Дмитрий Васильчук и руководитель внутрикорпоративных коммуникаций холдинга Елена Попова, Москва

🔸«Как повысить репутацию ресторанной компании в глазах потенциальных сотрудников».
▫️Конкретные лайфхаки управленца и ресторатора Марины Степановой, совладельца ТТ Bistro, «Горячо», «Краса», Нижний Новгород

🔸«Золотые стандарты нестандартного сервиса и другие принципы успешной экспансии».
▫️Только инсайды — от операционного директора управляющей компании Pro.хинкали by Novikov (Сочи, Москва, Ташкент и др.) Алёны Мининой

Блок «Формула любви»

🔸«Любовь к продукту, как основа для создания новых фуд-концепций».
▫️История провала и история успеха от Андрея Куспица — колбасного мастера ресторана «Поле», соавтора концепции ресторана «Колбасный цех», Москва

🔸«Масштабируя любовь. Папа Чико о том, как исправить первое впечатление и просчитать формулу феноменальной популярности».
▫️Ноу-хау успеха от основателя сети корейского стритфуда Chicko (Москва, Новосибирск, Екатеринбург и др.) и станции раменов KONO Сергея Лебедева.

🔸«Успешный ресторанный бизнес вне трендов».
▫️Ресторатор Татьяна Беркович и ее «Балаган», Москва

В вечерней программе Форума лидеров индустрии награждение премией «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Лучшие в индустрии» в 9-ти номинациях — топ-менеджер, шеф-повар, кондитер, сомелье, бартендер, менеджер доставки, лучшие интерьеры, гастро-ивенты и пиар-кампании ресторанов 2024 года.

В финале вечера по традиции будет торжественно объявлен Топ-100 оригинальных ресторанных концепций, открытых в России в 2024 году.


Организатор форума и премии: компания НТА
Официальный партнёр: Moscow Marriott Imperial Plaza
Официальный партнёр: Pro.Хинкали by Novikov
Партнёр специальной номинации «Лучший менеджер доставки»: Яндекс Еда
Официальный партнёр номинации «Бартендер года» — «Алтай», компания Татспиртпром
Официальный партнёр - Baikal Pearl
Партнёр: Товеко — агрегатор отзывов
Партнёр: Chateau le Grand Vostock
Организационный партнёр: РестораторШеф

🔎Подробности о программе и билеты на сайте Форума.

Новый бренд «ЗАХВОСТИК» откроет свои двери уже через пару недель в Новосибирске на Красном проспекте, 17.

Это новый проект настоящей хинкальной от команды, которую вы точно узнаете по грузинскому вкусу, - команды создателей «Хочу Пури» («ЯсноРестораны», Новосибирск)

Это не только настоящая хинкальная, это настоящий Фан Клуб. Ребята готовят хинкали в соусах и совершенно новые продукты, которых вы ещё не пробовали.

В нашем меню будут и другие грузинские блюда, а в наш фан-клуб регулярно будут добавляться звёзды со своими любимыми рецептами. Сразу со старта в нашем меню будет новинка «Чахохбили от Бебуришвили» популярный Comedy артист поделился рецептом любимого блюда с нашим шефом и мы добавили его в меню!

Узнавайте об открытии -> тут.

И давайте держаться вместе. Захвостик

Корпоративная академия «Нефтьмагистраль» и «Братья Караваевы» открывает новый Кампус для профессиональной подготовки специалистов HoReCa!

15 ноября 2024 года состоялось торжественное открытие нового Кампуса Корпоративной академии. Наша академия аккредитована и специализируется на подготовке профессионалов для индустрии HoReCa (гостинично-ресторанный бизнес).

Современный Кампус, оснащённый передовым оборудованием, позволит обучать специалистов по самым высоким стандартам с выдачей дипломов профессиональной переподготовки и удостоверений о повышении квалификации государственного образца.

Мы предлагаем широкий спектр образовательных программ, охватывающих все ключевые направления HoReCa: от кулинарного искусства и ресторанного сервиса до управленческих курсов и организации мероприятий.

Всем предоставляется возможность обучаться у экспертов в Школе шефов, Школе бариста, Школе сервиса и Школе управления, получать практические навыки в реалистичных условиях, а также проходить стажировки и трудоустройство в ведущих компаниях отрасли.

Открытие нового Кампуса – значимый шаг в развитии профессионального образования в сфере HoReCa. Благодаря современной инфраструктуре и инновационным методикам обучения академия поможет подготовить высококвалифицированных специалистов, способных удовлетворить растущие потребности динамично развивающейся индустрии гостеприимства. Это также положительно скажется на качестве обслуживания и развитии всего сектора HoReCa в стране.

Уникальные треки обучения сотрудников HoReCa в нашей Корпоративной академии «Нефтьмагистраль» и «Братья Караваевы»: инвестиция в будущее вашего бизнеса!

В современном конкурентном мире HoReCa высококвалифицированный персонал – ключевой фактор успеха.

Стандартных тренингов уже недостаточно. Нужны программы, которые позволят сотрудникам развиваться всесторонне.

Наши уникальные программы обучения помогут раскрыть потенциал сотрудников и вывести ваш бизнес на новый уровень.

Почему наши треки развития уникальны?
Это не просто набор тренингов, а комплексные программы развития, разработанные с учётом специфики вашего заведения и потребностей каждой должности. Они включают в себя не только hard skills (профессиональные навыки), но и soft skills (личностные качества), необходимые для успешной работы в сфере гостеприимства.

Более подробную информацию о программах обучения и возможностях поступления можно найти на сайте Корпоративной академии «Нефтьмагистраль» и «Братья Караваевы», а также в Telegram-канале.

Number One Fam: гастрономический фестиваль пройдет в ресторанах холдинга Family Garden

В этом году ресторанному холдингу Family Garden, крупнейшему на юге России, исполняется 11 лет. К этому событию будет приурочен международный гастрономический фестиваль Number One Fam («Семья номер один» — прим.), который пройдет со 2 по 15 декабря. В рамках события в 40 ресторанах холдинга будут представлены эксклюзивные тематические сеты. Часть средств от продажи будет перечислена в пользу Фонда Хабенского.

История ресторанного холдинга началась в 2013 году в Сочи. Сегодня Family Garden — это 40 ресторанов в России и странах СНГ, запущенных как под флагманскими брендами («Инжир», «Грекос», VINOGRAD, LuckyDze, «Pro.Шашлык»), так и в партнерстве с ресторатором Аркадием Новиковым («Сыроварня», «№13», Medusa, «PRO.Хинкали», «Южанин», «Сорренто», Lali).

Вот уже 11 лет Family Garden — это история про вкусную еду, высокий уровень сервиса и семейные ценности в построении бизнеса и отношении гостям: ответственность, честность, стремление к развитию и поддержку.

Специально к фестивалю Number One Fam шеф-повара ресторанов холдинга в Москве, Краснодаре, Сочи и Ташкенте создали сеты из трех подач — закуска, салат, горячее. Это эксклюзивные блюда, в которых шефы гармонично объединили авторский подход, стилистику концепции и колорит региона.

К примеру, в Краснодаре в «Сыроварне» можно будет попробовать салат с хурмой и медовой страчателлой, а в «Клёво» — мини-брускетты со свекольной адлерской форелью. В сочинском LuckyDze — фаршированную корейку ягненка с туршой и ткемали из фейхоа, а в «Сорренто» на Красной Поляне — лосося с цукини, мятным кремом и тархуном. В «Pro.Хинкали» в Москве — мусс из сыра надуги с вялеными томатами и виноградом, а в Lali в Ташкенте — аутентичный домашний кайиш.

Стоимость фестивального сета фиксированная и единая для всех ресторанов — 2600 рублей, причем 200 рублей с каждого проданного сета Family Garden перечислит в пользу Фонда Хабенского.

Фестивальные сеты можно попробовать в ресторанах-участниках только со 2 по 15 декабря.

В Санкт-Петербурге 5 декабря состоится бизнес-завтрак «Как решать больше заявок тем же штатом, соблюдать SLA и контролировать подрядчиков в сетях ресторанов или заведений общепита от 10 точек».

Встреча будет полезна, если вы хотите услышать кейсы из своей отрасли по организации эффективной службы поддержки, обменяться опытом с коллегами, получить новые бизнес-контакты, узнать, как уменьшить количество сервисных заявок и как контролировать подрядчиков и соблюдение SLA.

Спикеры:
🔹Дмитрий Григорьев, ex-руководитель инфраструктуры сети «Булочные Ф. Вольчека».
🔹Сергей Николаев, технический директор, сеть ресторанов «Бона Капона».
🔹Александр Самойлов, руководитель проекта автоматизации бизнес-процессов ГК «Алтэк».
🔹Михаил Таран, директор по отраслевому развитию Retail & HoReCa в Okdesk.

Участие бесплатное, по предварительной регистрации.

Расписание и регистрация на бизнес-завтрак доступны по ссылке.

🚀 Как прокачать доставку, чтобы она стала эталоном в вашем городе? Узнайте секреты успеха от тех, кто уже сделал это!

🎥 Мария Власова, руководитель проектов доставки «Ресторанной компании Поляна», поделится практическим кейсом и опытом «Поляна Delivery» на первом в России образовательном интенсиве «Мастера доставки. NEW LEVEL. Как управлять доставкой еды».

С 9 по 11 декабря в кампусе Сколково вас ждут:
✔ Реальные кейсы от лидеров рынка ресторанной доставки.
✔ Инструменты для оптимизации процессов доставки.
✔ Ответы на самые важные вопросы: как выстроить эффективную систему идя в ногу со временем и удержать качество сервиса на высоте.

Узнать подробности и зарегистрироваться
📞 По телефону: +7903 211- 46-18, WhatsApp.
🌐 На сайте интенсива.

Яндекс Еда выпустила Ultima Guide по лучшим заведениям Нижнего Новгорода.

Жители и гости Нижнего Новгорода теперь могут выбирать рестораны с помощью Ultima Guide от Яндекс Еды — ресторанного путеводителя по 20 лучшим заведениям города. Сервис выбрал их с помощью нейросети и голосования среди экспертов и пользователей. Гид будет полезен тем, кто хочет открыть новые для себя заведения города или посетить лучшие рестораны Нижнего Новгорода.

В Ultima Guide по Нижнему Новгороду попали не только рестораны высокой кухни, но и заведения в среднем и недорогом ценовом сегменте — они составляют 70% гида. Например, Negroni Bar & Enoteca с традиционными итальянскими блюдами по авторским рецептам. В список вошло также и кафе «Вспышка», в котором можно попробовать пышки с паштетом и огурцом, рыбой и сливочным сыром и другими топпингами. Ещё в гиде можно найти ресторан Red Wall c собственной фермой и блюдами из локальных ингредиентов: например, сыров от нижегородской сыроварни.

Рестораны для гида выбирали в несколько этапов. Сначала нейросеть проанализировала порядка 1200 заведений Нижнего Новгорода по более чем 100 критериям: например, по отзывам и рейтингу в Яндекс Картах, количеству посещений. Так были отобраны свыше 120 ресторанов-претендентов, а затем было проведено голосование. В нём участвовало более 20 местных рестораторов, шефов и других экспертов локального рынка, а также около 6 тысяч пользователей, которые взаимодействовали с заведениями через сервисы Яндекса. Они оценивали меню, сервис, дизайн и атмосферу ресторанов. Решающими параметрами являлись блюда и их вкус. Итоги голосования подсчитала собственная модель оценки Яндекса, проверила их компания «Яков и Партнёры». Методологию отбора помогла создать Екатерина Пугачёва, председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в России, Восточной Европе и Средней Азии.

20 ресторанов, которые вошли в Ultima Guide Яндекс Еды, объявили на церемонии, которая прошла 20 ноября в Нижнем Новгороде. Некоторые заведения получили награды в дополнительных номинациях: «Лучший интерьер», «Превосходный сервис», «Необыкновенная атмосфера» и «За активность в Яндекс Картах». Также все заведения получили награду в виде сферы-жемчужины из латуни. С помощью такого знака отличия жители и гости города смогут сразу определить локальные «жемчужины гастрономии».

Найти лучшие нижегородские рестораны уже можно в разделе «Куда сходить» в Яндекс Еде, на сайте Ultima Guide Яндекс Еда, в приложениях Go и Яндекс Картах и на сайте «Открытая кухня».

Ранее Ultima Guide появился в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи и Красноярске. В 2025 году он появится ещё в пяти городах России.

🎬 Вдохновляйтесь опытом лидеров ресторанного бизнеса! 🏅

Мы подготовили для вас отрывок из видео чтобы показать, как проходят наши образовательные бизнес-проекты «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» на примере нашей поездки в г.Саратов в рамках проекта и благодарим ресторанного оператора «Мне нравится» за гостеприимство и уникальные инсайты!

📅 С 3 по 5 декабря, мы снова отправляемся в г.Саратов, чтобы продолжить обучение и обмен опытом с профессионалами и лидерами ресторанной сферы.
Хотите увидеть, как это было? Переходите по ссылкам ниже и смотрите:

👉 Полное видео на YouTube
👉 Полное видео в ВКонтакте

Все наши ближайшие мероприятия
-> по ссылке.

Ян Мартынов, программный директор G10, рассказывает о насыщенной программе бизнес-проекта «Шеф-повара России. Опыт лидеров» в Нижнем Новгороде, организованного Информационной группой «Ресторанные ведомости».
Сегодня участников встречает ресторанная группа Mugle rest. Она специализируется на кавказской и грузинской кухне.

Мы посетим ресторан «Джани ресторани», где нас ждёт настоящий гастрономический праздник — кавказская и грузинская кухня с хулиганским настроением, пронизанная традициями и современным подходом.

Такой проект это вдохновение для каждого участника, ведь за каждым вкусом стоит уникальная история и талант шефа.

✨ Валерия Лисейцева – операционный управляющий italy&сo., мастер управления доставкой и эксперт, который знает, как превратить сервис доставки в искусство!

На первом в России образовательном интенсиве «Мастера доставки. NEW LEVEL. Как управлять доставкой еды» Валерия раскроет уникальные маркетинговые кейсы и поделится своим практическим опытом взаимодействия с клиентами ресторанной доставки.

🔥 Почему клиенты возвращаются снова и снова?
📊 Как анализировать и улучшать каждую деталь?
🚀 Какие маркетинговые стратегии приносят реальный результат?

📅 Кампус Сколково, 9–11 декабря 2024

🔄МАСТЕРА ДОСТАВКИ ОБЪЕДИНЯЙТЕСЬ!

💥 Сегодня последний день скидок!

📲 Успейте зарегистрироваться -> по специальной цене.
☎️ Телефон для связи: +7 903 211-46-18, Whatsapp

Ваш ресторанный бизнес ждёт новый уровень и прорыв в сервисе доставке!

Организатор Информационная группа «Ресторанные ведомости».

🎥 Сегодня с успехом стартовал третий день нашего образовательного интенсива «Ресторанная управляющая компания: создание и управление»! 🙌

Мы уже активно работаем с обратной связью от участников, и каждый ваш отзыв подтверждает, что знания, которыми мы делимся, находят применение в реальной работе. Этот интенсив помогает раскрывать потенциал ресторанного бизнеса, создавая условия для его системного роста и развития.

💡 Отдельная благодарность нашим модераторам и программным партнёрам интенсива — Вере Лисун, CEO italy&co., Валерии Лихолетовой, руководителю направления People italy&co., и Екатерине Стародубцевой-Калачёвой, карьерному консультанту и основателю Hurma Recruitment, за их профессионализм и вклад в создание этого уникального образовательного события.

А уже совсем скоро мы готовим для вас новый интенсив!
С 9 по 11 декабря приглашаем на образовательный интенсив «Мастера доставки. NEW LEVEL. Как управлять доставкой еды» в Сколково. Успейте зарегистрироваться, чтобы сделать ваш сервис ресторанной доставки мощным конкурентным преимуществом!

Оставайтесь с нами — впереди еще больше знаний и вдохновения для вашего бизнеса. 🚀

🎥 Денис Селезнёв — основатель федеральной сети доставки суши и роллов «Доставка Kaifa»

Денис выступит на образовательном интенсиве «Мастера доставки. NEW LEVEL. Как управлять доставкой», который пройдет 9–11 декабря в Сколково.

💡 Тема выступления:
Провокационный маркетинг: как вырасти в 10 раз за год.

Узнаете:
🔸Как использовать провокационный маркетинг в рознице и франшизе.
🔸Как за 2 года развить сеть с нуля до 62 точек доставки по всей России.

📌 Организатор: Информационная группа «Ресторанные ведомости».

💥 До 20 ноября действует специальная цена!
Бронируйте место сейчас — позвонив по телефону +7 903 211-46-18 или на
-> сайте интенсива.

🔸 День 2 образовательного интенсива «Ресторанная управляющая компания: создание и управление»

Сегодня в кампусе Сколково мы погружаемся в экономическую составляющую ресторанного бизнеса. Участники изучают ключевые темы, которые определяют успех управляющих компаний:

📌 Система мотивации в рамках управляющей компании.
📌 Бизнес- и финансовая модель: как построить устойчивую структуру.
📌 Налоговая безопасность: минимизируем риски.
📌 Кейсы работы с управляющими компаниями: децентрализация в действии.

Завершит день неформальное общение и вечерний нетворкинг на «Площади контрактов» — место, где завязываются партнерства и рождаются новые идеи.

Следите за нашими следующими интенсивами!

До 20 ноября действует спеццена на наш следующий образовательный интенсив «Мастера доставки. New level. Как управлять доставкой», который пройдет с 9 по 11 декабря в Кампусе Сколково.

Занять место по лучшей цене и узнать подробности интенсива.

Образовательный интенсив «Ресторанная управляющая компания: создание и управление» стартовал сегодня в кампусе Сколково!

Генеральный директор Информационной группы «Ресторанные ведомости» Дмитрий Одинцов поприветствовал участников и представил модераторов и программных партнёров интенсива — Веру Лисун, CEO italy&co., и Валерию Лихолетову, руководителя направления People italy&co. и Екатерину Стародубцеву-Калачёву карьерного консультанта, основателя Hurma Recruitment.

Будем делиться самыми интересными моментами интенсива здесь, в канале! А пока — первые впечатления от открытия.

Организатор информационная группа «Ресторанные ведомости».