Вечерний Лошманов
Channel
12.31K
subscribers
Привет! Я Роман Лошманов. Раньше работал в «Афише-Еде»/«Еда.ру», теперь пишу здесь про самую разную еду — и не только про еду.
Реклама — только официальная, с маркировкой «Реклама». Рекламные посты пишу сам.
№ 4778849322
Для связи: @romanloshmanov
Спрашивают: какие интересные гастросувениры можно привезти из Архангельска?
Forwarded from такая обстановка
А почему в накрученных отзывах про кабаки на «Яндекс Картах» идет акцент на именах? Типа: особо хочу выделить официантку Анжелу – всё, что она советовала было изумительно вкусно, администратор Степан настоящий профессионал своего дела – посадил за лучший столик, спасибо бармену Кириллу – все коктейли были потрясающие и именно такие, как я хотела. В чем тут психология, маркетинг или что там?
Forwarded from Журнал Соль
Морской фенхель
Кустарник, который растет в Далмации и Черногории: его молодые побеги собирают и маринуют. Получается что-то вроде каперсов, но интереснее, из-за пружинистой, почти как у водорослей, текстуры листиков. Отличная приправа в салат, пасту, к какому-нибудь ростбифу и так далее. Одна из самых интересных находок в Белграде.
🧂 @thesaltmagazine
Кустарник, который растет в Далмации и Черногории: его молодые побеги собирают и маринуют. Получается что-то вроде каперсов, но интереснее, из-за пружинистой, почти как у водорослей, текстуры листиков. Отличная приправа в салат, пасту, к какому-нибудь ростбифу и так далее. Одна из самых интересных находок в Белграде.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Женя Кексин пишет в комментариях, что в баре «Молодость» в Козицком переулке где-то с месяц назад в меню появились посикунчики.
Вопрос: какие в Москве в ресторанах попадаются региональные и как бы региональные блюда?
Вроде костромских щей в «Матрёшке» и валаамских в Ruski.
Что-то навскидку не могу вспомнить, но точно есть.
Вроде костромских щей в «Матрёшке» и валаамских в Ruski.
Что-то навскидку не могу вспомнить, но точно есть.
Этот Павел Красоткин просто какой-то брюзга.
Бу-бу-бу, бу-бу-бу, бу-бу-бу. Это не так, это не эдак.
Я в прошлом году в Тюмени почти неделю и пробыл, с выездами в Тобольск, Ялуторовск, Ембаево и Заводоуковск.
Кучу всего интересного нашёл; если бы по другим местам не ездил, нашёл бы ещё больше.
Тюмень удобная, классная и живая.
Бу-бу-бу, бу-бу-бу, бу-бу-бу. Это не так, это не эдак.
Я в прошлом году в Тюмени почти неделю и пробыл, с выездами в Тобольск, Ялуторовск, Ембаево и Заводоуковск.
Кучу всего интересного нашёл; если бы по другим местам не ездил, нашёл бы ещё больше.
Тюмень удобная, классная и живая.
72.ру
«Куда вы сами пойдете?» В чем права блогерша-путешественница, низко оценившая Тюмень — мнение коренного
Девушка поставила наш город на первое место своего антирейтинга
В комментариях читатель из Тюмени пишет, что пешеходная улица Дзержинского нелепость:
«Нелепость без начала и конца поперёк транспортных и пешеходных потоков. Кроме того, на этой улице дома, в которых пытаются жить люди. Каково им после превращения тихой улочки в круглосуточный Арбат?»
То есть что после реконструкции стало хуже.
Нашёл вот ещё на тюменском сайте «72.ру» две колонки местного журналиста Павла Красоткина с разницей в два года: первая после открытия улицы, вторая недавняя.
Павел и тогда был крайне недоволен, и сейчас недоволен тоже.
Слишком короткая, туристы видят некрасивые пятиэтажки (мне вот наоборот понравилось, как их соединили с другими домами в ансамбль), неудобные на неё входы и выходы.
С неудобствами перекрёстков соглашусь даже как турист: чтобы попасть, например, из рюмочной «Здоровье» в бар «Фреска» (200 м по прямой) надо сделать крюк: квартал в одну сторону и квартал в другую. Получается полкилометра.
Но на улице много людей, и туда реально приезжают погулять, а для этого её и делали.
Количество гуляющих показывает же, что сделали востребованное.
В отличие, например, от Арзамаса, где реконструкция сделала историческое ядро города пустым.
«Нелепость без начала и конца поперёк транспортных и пешеходных потоков. Кроме того, на этой улице дома, в которых пытаются жить люди. Каково им после превращения тихой улочки в круглосуточный Арбат?»
То есть что после реконструкции стало хуже.
Нашёл вот ещё на тюменском сайте «72.ру» две колонки местного журналиста Павла Красоткина с разницей в два года: первая после открытия улицы, вторая недавняя.
Павел и тогда был крайне недоволен, и сейчас недоволен тоже.
Слишком короткая, туристы видят некрасивые пятиэтажки (мне вот наоборот понравилось, как их соединили с другими домами в ансамбль), неудобные на неё входы и выходы.
С неудобствами перекрёстков соглашусь даже как турист: чтобы попасть, например, из рюмочной «Здоровье» в бар «Фреска» (200 м по прямой) надо сделать крюк: квартал в одну сторону и квартал в другую. Получается полкилометра.
Но на улице много людей, и туда реально приезжают погулять, а для этого её и делали.
Количество гуляющих показывает же, что сделали востребованное.
В отличие, например, от Арзамаса, где реконструкция сделала историческое ядро города пустым.
Telegram
Вечерний Лошманов
Главная пешеходная улица Тюмени — Дзержинского.
Раньше она называлась Садовой, и, конечно, старое имя ей идёт куда больше.
В советское время её облик сильно изменился, появились советские пятиэтажки, но всё же сохранилось несколько по-сибирски пышных особняков.…
Раньше она называлась Садовой, и, конечно, старое имя ей идёт куда больше.
В советское время её облик сильно изменился, появились советские пятиэтажки, но всё же сохранилось несколько по-сибирски пышных особняков.…
Forwarded from Зельеваренье Адвансд
В очередной раз дал комментарий Еде про еду, на сей раз чисто про физхимию: разделение водно-спиртовых смесей, так сказать.
Есть два комментария к тексту:
1) изначальные данные здесь всё же от USDA (Минсельхоз США; я надеюсь, что это поправят);
2) мы тут не обсуждаем один принципиальный момент: указываемые цифры — они для чистых алкогольных напитков, а при попадании в соус или суп или глинтвейн напитки всё равно разбавляются, так что реальные времена будут меньше.
Версия TL;DR: удаляйте спирт на медленном огне, а не сжиганием; удаление может быть весьма эффективным, но для этого нужны времена порядка времён приготовления бургиньона или других образцов slow cooking (несколько часов).
Также не могу снова не дать ссылку на великое видео про концепцию proofing для определения крепости, очень уж оно мне нравится.
Есть два комментария к тексту:
1) изначальные данные здесь всё же от USDA (Минсельхоз США; я надеюсь, что это поправят);
2) мы тут не обсуждаем один принципиальный момент: указываемые цифры — они для чистых алкогольных напитков, а при попадании в соус или суп или глинтвейн напитки всё равно разбавляются, так что реальные времена будут меньше.
Версия TL;DR: удаляйте спирт на медленном огне, а не сжиганием; удаление может быть весьма эффективным, но для этого нужны времена порядка времён приготовления бургиньона или других образцов slow cooking (несколько часов).
Также не могу снова не дать ссылку на великое видео про концепцию proofing для определения крепости, очень уж оно мне нравится.
Еда.ру
Как быстро испаряется алкоголь
Рассказывает химик
Фотография из той сингапурской поездки.
Это ресторан Dragon Phoenix, где делают очень хорошего чили-краба, одну из версий.
Шри-ланкийские крабы в томатном кисло-сладко-остром соусе. Ум отъесть.
К крабам приносят целую гору булочек, чтобы соус съесть до конца.
Автобус торопился в другое место, но Андраш не мог так просто взять и оставить эту красоту.
Поэтому фотография называется «Все уйдут, а я останусь».
Это ресторан Dragon Phoenix, где делают очень хорошего чили-краба, одну из версий.
Шри-ланкийские крабы в томатном кисло-сладко-остром соусе. Ум отъесть.
К крабам приносят целую гору булочек, чтобы соус съесть до конца.
Автобус торопился в другое место, но Андраш не мог так просто взять и оставить эту красоту.
Поэтому фотография называется «Все уйдут, а я останусь».
В следующий раз попробую сделать более богатую версию, с бадьяном, корицей, соевым соусом, грибами какими-нибудь. Но в целом мне нравится именно такая, лёгкая.
Чеснок можно не обжаривать, лишняя процедура, лучше слегка придавить ножом.
И водой залью тоже всё сразу. Наверное, смысл закладки чеснока и мяса в кипящую воду в некотором температурном шоке, но не думаю, что это так уж важно.
Нашёл потом фотографии из того кафе и понял, что в памяти суп остался всё же другим: я напрочь забыл, что там были целые головки чеснока. Возможно, так тоже и сделаю. Или положу зубчики в саше, потому что особой пользы от варёного чеснока не вижу: вкусно, но как вата.
Салатные листья тоже напрочь забыл; но подают и без них.
И ещё были жареные продолговатые штучки из теста вроде баурсаков. И, что тоже забыл, с бак-кут-те часто подают тушёные с тёмным соевым соусом свиные голяшки.
А улун подавали из магазина Pek Sin Choon на Моск-стрит. Я там его потом купил целую коробку. И на следующий год, когда тоже был в Сингапуре, тоже купил. Хороший.
Чеснок можно не обжаривать, лишняя процедура, лучше слегка придавить ножом.
И водой залью тоже всё сразу. Наверное, смысл закладки чеснока и мяса в кипящую воду в некотором температурном шоке, но не думаю, что это так уж важно.
Нашёл потом фотографии из того кафе и понял, что в памяти суп остался всё же другим: я напрочь забыл, что там были целые головки чеснока. Возможно, так тоже и сделаю. Или положу зубчики в саше, потому что особой пользы от варёного чеснока не вижу: вкусно, но как вата.
Салатные листья тоже напрочь забыл; но подают и без них.
И ещё были жареные продолговатые штучки из теста вроде баурсаков. И, что тоже забыл, с бак-кут-те часто подают тушёные с тёмным соевым соусом свиные голяшки.
А улун подавали из магазина Pek Sin Choon на Моск-стрит. Я там его потом купил целую коробку. И на следующий год, когда тоже был в Сингапуре, тоже купил. Хороший.
Рецепт элементарнейший. Всего три основных ингредиента: свиные рёбра, чеснок (много чеснока), белый перец (тоже лучше побольше). Два дополнительных: вода и соль.
Пропорции рецепта я не соблюдал: это тот случай, когда можно и нужно всё менять под вкусы и обстоятельства.
У меня было примерно 1,5 кг свиных рёбер. Чеснока я начистил мисочку, 8 головок. Белого перца где-то 9-10 чайных ложек. Рабочая кастрюля у меня 5-литровая, так что соли понадобилось примерно 1,5 чайной ложки.
Перец обжарил на сухой сковороде, раздробил в ступке. По заветам Кей Эф, раздробил не тщательно, чтобы значительная часть зёрен осталась целой. Перец переложил в саше (на «Озоне» продаются), чтобы не распространялся по супу.
Чеснок тоже обжарил, как в одном рецепте, на сухой сковороде.
Рёбра облил кипятком; так бульон потом будет чище.
Влил пару литров воды в кастрюлю, довёл до кипения, выложил чеснок и перец. Затем выложил рёбра и долил воды.
Довёл до медленного кипения и оставил на огне на час сорок.
Тем временем сварил рис.
И — да, получилось, вкус получился очень похож на тот, сингапурский. Нежный, очень уютный бульон с чесночно-перечными нотами. И рёбра хороши.
Чай у меня тегуаньинь, тоже улун.
Пропорции рецепта я не соблюдал: это тот случай, когда можно и нужно всё менять под вкусы и обстоятельства.
У меня было примерно 1,5 кг свиных рёбер. Чеснока я начистил мисочку, 8 головок. Белого перца где-то 9-10 чайных ложек. Рабочая кастрюля у меня 5-литровая, так что соли понадобилось примерно 1,5 чайной ложки.
Перец обжарил на сухой сковороде, раздробил в ступке. По заветам Кей Эф, раздробил не тщательно, чтобы значительная часть зёрен осталась целой. Перец переложил в саше (на «Озоне» продаются), чтобы не распространялся по супу.
Чеснок тоже обжарил, как в одном рецепте, на сухой сковороде.
Рёбра облил кипятком; так бульон потом будет чище.
Влил пару литров воды в кастрюлю, довёл до кипения, выложил чеснок и перец. Затем выложил рёбра и долил воды.
Довёл до медленного кипения и оставил на огне на час сорок.
Тем временем сварил рис.
И — да, получилось, вкус получился очень похож на тот, сингапурский. Нежный, очень уютный бульон с чесночно-перечными нотами. И рёбра хороши.
Чай у меня тегуаньинь, тоже улун.
В гугле первые рецепты бак-кут-те выскакивают совсем не те: тёмный суп с разными специями, с соевым соусом и разными добавками вроде тофу и грибов. Вот, например, сингапурский вариант. Вот малайский, в котором очень много специй и травок, так что можно считать, что это действительно чай, целебный горячий напиток, только ещё и с мясом.
Но на сайте «Макансутры» я нашёл вариант, близкий к тому самому, что я пробовал. Правда, в рецепте есть сахарный тростник: этот рецепт, пишут, забытый, и вот решили восстановить.
А вот тут бак-кут-те готовит сам Кей Эф Сито, и я приготовил такой же.
Правда, «Глобус» мне не привёз свиных костей (их добавляют для более насыщенного бульона), так что я обошёлся только рёбрами. Зато рёбра привезли отличные.
Но на сайте «Макансутры» я нашёл вариант, близкий к тому самому, что я пробовал. Правда, в рецепте есть сахарный тростник: этот рецепт, пишут, забытый, и вот решили восстановить.
А вот тут бак-кут-те готовит сам Кей Эф Сито, и я приготовил такой же.
Правда, «Глобус» мне не привёз свиных костей (их добавляют для более насыщенного бульона), так что я обошёлся только рёбрами. Зато рёбра привезли отличные.
Telegram Center
Channel