Как пищевики собираются снижать количество соли в продуктах Большинство людей в среднем употребляют в два раза больше соли, чем рекомендует ВОЗ. Как правило, из-за добавленной соли, которая есть в продуктах питания. Чем опасна соль: 1️⃣ повышает кровяное давление; 2️⃣ вызывает проблемы с почками; 3️⃣ увеличивает риск инсульта. Сократить количество соли в еде сложно. В обработанных продуктах соль: — ароматизатор; — консервант; — вещество, сохраняющее текстуру; — один из самых дешевых ингредиентов с таким функционалом. Чем-то похоже на сахар: вреда много, но аналогов особо и нет. При этом спрос на продукты с низким содержанием соли увеличивается. Рынок ежегодно растет на 11,2%. Ожидается, что к 2029 году он превысит $2,81 млрд. Вот какие варианты снижения количества соли в еде сейчас есть. 1. Хлорид калия – самый распространенный и доступный способ. Продается в любом магазине. Это та же пищевая соль, но с пониженным содержанием натрия. Ученые провели эксперимент – 5 лет наблюдали за 21 тыс. человек. Риск осложнений для здоровья у тех, кто подсаливал еду хлоридом калия, снизился на 14%. 2. Пищевые добавки с лактатом калия и натуральными ароматизаторами. Компания Corbion разрабатывает ингредиенты, которые продлевают срок хранения продуктов и снижают содержание натрия. В основе калиевая соль L-молочной кислоты. Получают ее путем ферментации сахара. Натуральный ароматизатор улучшает вкус и смягчает горькое послевкусие, которое часто есть у солезаменителей. 3. Усиление других вкусов. Компания Lallemand создала смесь Natural Rosé на основе дрожжей. Смесь обладает вкусом умами и развивает аромат продукта. Это важно, потому что натрий работает как усилитель вкуса, заменители с этой задачкой справляются не так хорошо. Здесь же – получилось. 4. Специальные палочки для еды, которые сделали в Японии. Через прибор проходит ток, он перемещает ионы натрия в пище. Человеку вкус блюда кажется в полтора раза насыщеннее. Заставить ликовать вкусовые сосочки и не насолить себе – вопрос технологий🧂 @deepfoodtechnews