Как пищевики собираются снижать количество соли в продуктах
Большинство людей в среднем употребляют в два раза больше соли, чем рекомендует ВОЗ. Как правило, из-за добавленной соли, которая есть в продуктах питания.
Чем опасна соль:
1️⃣ повышает кровяное давление;
2️⃣ вызывает проблемы с почками;
3️⃣ увеличивает риск инсульта.
Сократить количество соли в еде сложно. В обработанных продуктах соль:
— ароматизатор;
— консервант;
— вещество, сохраняющее текстуру;
— один из самых дешевых ингредиентов с таким функционалом.
Чем-то похоже на сахар: вреда много, но аналогов особо и нет.
При этом спрос на продукты с низким содержанием соли увеличивается. Рынок
ежегодно растет на 11,2%. Ожидается, что к 2029 году он превысит $2,81 млрд. Вот какие варианты снижения количества соли в еде сейчас есть.
1. Хлорид калия – самый распространенный и доступный способ. Продается в любом магазине. Это та же пищевая соль, но с пониженным содержанием натрия. Ученые провели
эксперимент – 5 лет наблюдали за 21 тыс. человек. Риск осложнений для здоровья у тех, кто подсаливал еду хлоридом калия, снизился на 14%.
2. Пищевые добавки с лактатом калия и натуральными ароматизаторами. Компания
Corbion разрабатывает ингредиенты, которые продлевают срок хранения продуктов и снижают содержание натрия.
В основе калиевая соль L-молочной кислоты. Получают ее путем ферментации сахара. Натуральный ароматизатор улучшает вкус и смягчает горькое послевкусие, которое часто есть у солезаменителей.
3. Усиление других вкусов. Компания Lallemand создала
смесь Natural Rosé на основе дрожжей. Смесь обладает вкусом умами и развивает аромат продукта. Это важно, потому что натрий работает как усилитель вкуса, заменители с этой задачкой справляются не так хорошо. Здесь же – получилось.
4.
Специальные палочки для еды, которые сделали в Японии.
Через прибор проходит ток, он перемещает ионы натрия в пище. Человеку вкус блюда кажется в полтора раза насыщеннее.
Заставить ликовать вкусовые сосочки и не насолить себе – вопрос технологий🧂
@deepfoodtechnews
