Как развить дегустационные способности?• Обонятельная память мимолетна, её необходимо тренировать. Не упускайте ни единой возможности: заглядывайте в сады, в цветочные лавки, к продавцам ранних овощей, к мяснику, не проходите мимо столярных мастерских. Ходите в лес, гуляйте по полям. Вдыхайте и запоминайте.
• Изучите насколько вы различаете вкусы и ароматы. В сосуды с водой добавьте сахар, винную кислоту, спирт, соль, танинный экстракт или хинин (для горечи) и попробуйте получившиеся смеси. Разбавляйте всё сильнее и сильнее, пока не почувствуете момент исчезновения вкуса. Так вы поймёте нижний порог вашей вкусовой чувствительности. На следующем этапе попробуйте смешать два вкуса, две составляющих, чтобы научиться их отличать и изучить их взаимодействие. Например, кислота усиливает танинный привкус, а сладость скрадывает горечь. Экспериментируйте.
• Начните со сравнения совершенно разных вин: например, очень кислотного вина и низкокислотного. Таким образом, вы создадите систему координат.
• Дегустация вин из одного сорта винограда поможет запомнить их сортовые характеристики. Сделайте ваш вкус более утончённым, пробуя вина одного сорта, но выращенные на разных терруарах или в разных климатических условиях. Постепенно, шаг за шагом, вы обогатите и натренируете вкусовую память.
• Делайте дегустационные заметки о винах каждой дегустации, сохраняйте все впечатления от них.
#школа_burgundyru