Все чаще стали спрашивать про видео-рецепты, которые можно купить. Исключительно видосы,
минуя курсы
У меня скопилось достаточно много материала по десертам в формате видео+техкарта, если вам это действительно нужно, поставьте реакцию «🦄» и я буду думать на какой платформе разместить все это для вас 😊
О персонажах ресторанной сферы.
Часто встречающийся в проектах типаж - «управ-прапорщик»
Реально, в каждом втором ресторане есть Он.
Получивший свой кусок мнимой власти мужик, самоутверждающийся за счет других.
Кстати, гости его любят, удивительно, но факт. Видимо, за все то же умение прогибаться, которым он славился последние 15 лет, вырастая из менеджера в управы, под началом одного руководителя.
Самое отстойное, что этот чел вообще не понимает примерно ничего. Сидит на своем минимальном окладе, поддакивает учредосам.
Ему комфортно, всем комфортно. Кроме 97% сотрудников.
Как с ним ужиться? Никак)
Как выжить самому?
Абстрагироваться и смеяться.
Как показывает практика - смеяться лучше в лицо)
Погано, что эти персонажи имеют власть. И часто вынимают эту власть из штанов, чтобы ей помериться с коллегами.
В общем и целом, этот чел, в принципе, на своем месте, ведь ни в какое другое место его попросту не возьмут.
Ну а те, кто от его власти пострадал, больше не в том месте, да и к лучшему, ведь в проекте, где собственник прислушивается к мнению такого типичного управа, делать нечего
Что-то вечно)
Например, мои десерты в Sartoria Lamberti 🥰
Solution School запускает 3-й поток курса Миксолог!
Это самый полный курс о техниках и технологиях в баре, который даст всю нужную информацию, навыки и инструменты для творчества и работы бармена без ограничений.
Что именно изучают на курсе?
- органические кислоты и работа с ними
- кларификация
- газация и подготовка напитков для этого процесса
- ферментация: SCOBY и вотеркефир
- дистилляция и методы настаивания
- рецепты гарниров и техники их приготовления
Кстати,
за гарниры в этом курсе отвечаю я. Делюсь тремя простыми, но очень крутыми техниками. Смотрите пример на фото.
Старт курса уже 16 сентября. Кликайте по ссылке и смотрите программу подробнее.
https://clck.ru/3CthBoЛюбимое занятие - делать несъедобное съедобным
Это всегда удивляет гостей и запоминается 💫
Десерт-посвящение Сергею Есенину «Москва кабацкая»
«Прямо здесь, за столом у фонтана ресторана «Савой», вдохновлялся и вдохновлял великий поэт - Сергей Есенин
как знать, возможно за этим самым столом и были написаны строки для одного из стихотворений «Москвы кабацкой»
Любимым лакомством поэта был яблочный пирог, приготовленный его матушкой из яблок того самого яблоневого сада, о котором так много сложено стихов
мы решили сделать десерт-отсылку и взяли за основу яблочный пирог, дополнили начинкой из яблок и груш и поместили в ванильный баваруа - классический французский мусс
выглядит десерт как миниатюрная копия первой редакции «Москвы кабацкой», а из книги будто случайно выпала съедобная вафельная страница со строками сборника
Дополнен десерт сорбетом из спелых яблок с березовым соком, который мы декорируем чипсами на основе молока и расписываем под березу вручную»