Сенетх. Виноделы о вине
Channel
2.48K
subscribers
www.senetkh.ru
Бутиковая винодельня.
Станица Гостагаевская
Forwarded from Цимлянские вина
ПУТЕШЕСТВИЕ В ЗАТЕРЯННЫЙ МИР или 100-ЛЕТНЯЯ ЛОЗА ЦИМЛЯНСКОГО ЧЁРНОГО
ЧАСТЬ 2.
Начало ТУТ
Основой экономики станицы Цимлянской было вино.🍯
🍇 Виноград же для его производства выращивали на крутых берегах Дона.
Перед революцией, непосредственно на район Цимлянской, приходилось около 5% всех виноградников Донской области (включающей тогда и более половины современной Волгоградской области).
Небольшая доля компенсировалась повышенной ценностью и продуктивностью цимлянских виноградников.
Виноградники плотной полосой располагались на крутых склонах правого берега Дона от станицы Кумшацкой до устья реки Цимлянка за станицей Цимлянской.
За Цимлянкой, на противоположном берегу которой начинались пески, виноградники обрывались.
На фоне выжженной летним зноем степи и прибрежных склонов виноградники выглядели как настоящее зеленое полотно, не терявшее оттенков зелени даже в самую жаркую погоду. Виноград рос в узкой 40-метровой полосе.
Границы зоны произрастания винограда определялись выходами подземных вод.
Родники, питавшие корни виноградников, просачивались над водоупорным пластом так называемых «синих глин».
Родниковая вода обеспечивала не только проточное естественное орошение круглый год, но и согревала корни винограда зимой.
🍇 Попытки насадить молодые лозы выше и ниже зоны выхода родников оказались бесплодными: спустя 2-3 года после укоренения лоза засыхала.
После Великой Отечественной войны и наполнения водохранилища склоновые виноградники были заброшены.
Теперь местные сорта винограда преимущественно выращивают на плоскости.
🍇 Но небольшие массивы старых и одичавших виноградников сохранились в особом месте – балке Большой Буерак, на полпути от поселка Саркел к станице Хорошевской.
Главный ход балки тянется почти на 2 километра.
В Большом Буераке, устье которой выходит к Цимлянскому водохранилищу сохранились и одичавшие виноградники, пережившие затопление станицы Цимлянской. Их обрабатывали до середины 70-х годов, а потом руководство винсовхоза Цимлянский посчитало поддержание таких виноградников излишне хлопотным, их забросили.
В Большом Буераке не менее 30 гектаров земель на склонах с выходами глин, а в «дочерней» балке Кулагина еще 10 гектаров. В этом месте виноградники не вымерзают даже в самые суровые зимы.
☝️ Сама балка является уникальным памятником природы — здесь выявлено более 140 видов сосудистых растений, среди которых есть виды, не встречающийся в других районах Ростовской области: майкараган волжский, рябчик русский, скабиоза исетская.
Весной балка превращается в настоящий цветущий сад.
Вот такая история...
Об этих удивительных фактах мы узнали, благодаря нашему главному агроному.
Продолжение следует. И уже в видео-репортаже. 🎥
ЧАСТЬ 2.
Начало ТУТ
Основой экономики станицы Цимлянской было вино.
Перед революцией, непосредственно на район Цимлянской, приходилось около 5% всех виноградников Донской области (включающей тогда и более половины современной Волгоградской области).
Небольшая доля компенсировалась повышенной ценностью и продуктивностью цимлянских виноградников.
Виноградники плотной полосой располагались на крутых склонах правого берега Дона от станицы Кумшацкой до устья реки Цимлянка за станицей Цимлянской.
За Цимлянкой, на противоположном берегу которой начинались пески, виноградники обрывались.
На фоне выжженной летним зноем степи и прибрежных склонов виноградники выглядели как настоящее зеленое полотно, не терявшее оттенков зелени даже в самую жаркую погоду. Виноград рос в узкой 40-метровой полосе.
Границы зоны произрастания винограда определялись выходами подземных вод.
Родники, питавшие корни виноградников, просачивались над водоупорным пластом так называемых «синих глин».
Родниковая вода обеспечивала не только проточное естественное орошение круглый год, но и согревала корни винограда зимой.
После Великой Отечественной войны и наполнения водохранилища склоновые виноградники были заброшены.
Теперь местные сорта винограда преимущественно выращивают на плоскости.
Главный ход балки тянется почти на 2 километра.
В Большом Буераке, устье которой выходит к Цимлянскому водохранилищу сохранились и одичавшие виноградники, пережившие затопление станицы Цимлянской. Их обрабатывали до середины 70-х годов, а потом руководство винсовхоза Цимлянский посчитало поддержание таких виноградников излишне хлопотным, их забросили.
В Большом Буераке не менее 30 гектаров земель на склонах с выходами глин, а в «дочерней» балке Кулагина еще 10 гектаров. В этом месте виноградники не вымерзают даже в самые суровые зимы.
☝️ Сама балка является уникальным памятником природы — здесь выявлено более 140 видов сосудистых растений, среди которых есть виды, не встречающийся в других районах Ростовской области: майкараган волжский, рябчик русский, скабиоза исетская.
Весной балка превращается в настоящий цветущий сад.
Вот такая история...
Об этих удивительных фактах мы узнали, благодаря нашему главному агроному.
Продолжение следует. И уже в видео-репортаже. 🎥
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Удивительная это культура- виноградная лоза. Приспособилась и живет, без всяких обработок, в довольно влажном месте. Представить себе это на промышленных виноградниках сложно.
…Как было бы здорово взять материал для прививок из этих исторических посадок Цимлянского Черного.
…Как было бы здорово взять материал для прививок из этих исторических посадок Цимлянского Черного.
Компромисс, видимо, заключается в том, что «интересные вина» также должны присутствовать в портфеле виноделен, но только в качестве «вишенки на торте». А «база» должна отталкиваться от почвы и климата.
Довольно часто на дегустациях мне задают вопросы относительно наших планов применения каких-то особенных техник виноделия- диких дрожжей, мацерации белых сортов на кожице, карбонического брожения, петнатов и пр.
Я такие обращения воспринимаю позитивно, но с легкой грустью. Всегда интересно попробовать что-то своеобразное, необычное, декадентское от винодела-«художника», но если мы считаем виноградник частью биоценоза, природы, то, на мой взгляд, более занимательно разглядеть в вине определенную типичность, терруарность. В далекие времена ценители вин называли такое качество sui generis (лат.- своеобразное, единственное в своем роде). Это когда по вкусу и аромату вина ты безошибочно определяешь место его происхождения.
Поэтому мы на Сенетхе стараемся минимизировать все вмешательства в процессы естественного развития лозы и превращения ягоды в вино и «обнажать землю в вине». Всё, что может замаскировать природный характер вина, включая самые интересные винодельческие техники- это для нас «от лукавого».
Я такие обращения воспринимаю позитивно, но с легкой грустью. Всегда интересно попробовать что-то своеобразное, необычное, декадентское от винодела-«художника», но если мы считаем виноградник частью биоценоза, природы, то, на мой взгляд, более занимательно разглядеть в вине определенную типичность, терруарность. В далекие времена ценители вин называли такое качество sui generis (лат.- своеобразное, единственное в своем роде). Это когда по вкусу и аромату вина ты безошибочно определяешь место его происхождения.
Поэтому мы на Сенетхе стараемся минимизировать все вмешательства в процессы естественного развития лозы и превращения ягоды в вино и «обнажать землю в вине». Всё, что может замаскировать природный характер вина, включая самые интересные винодельческие техники- это для нас «от лукавого».
Forwarded from CAVINA
Друзья, будем знакомить с винами Dubinin Winery! Европейский стиль, яркая индивидуальность, высокие оценки критиков. Винтаж 2022 представит Фархад Нагдалиев, участник команды Dubinin Winery.
12 ноября, в 14:00.
Регистрация: https://cavina-wine.timepad.ru/event/3111601/
Дегустация для профессионалов. Требуется подтверждение регистрации.
Dubinin Winery – семейная винодельня Сергея и Никиты Дубининых, основанная в 2016 году. История началась с небольшого участка в анапской «Винной деревне». Сегодня DW – известный проект со своими виноградниками и хорошо оборудованной винодельней. Вина 2022 года получили 87–88 баллов от Гида Артура Саркисяна, совиньон блан вошел в финал Top100Wines_ru 2024 (проходной балл – 89,5 балла).
Наш сет:
1. Дубинин Розе Экстра-Брют. Сорт: пино нуар. Выдержка на осадке в бутылке от 9 месяцев.
2. Дубинин Совиньон Блан 2022. Медленная ферментация при низкой температуре, выдержка в стали на тонком осадке 3-4 месяца.
3. Дубинин Рислинг 2022. Медленная ферментация при низкой температуре, выдержка в стали на тонком осадке 3-4 месяца.
4. Дубинин Розе Мерло 2022. Медленная ферментация при низкой температуре, выдержка в стали на тонком осадке 3-4 месяца.
5. Дубинин Саперави Фреш 2022. Стиль глу-глу. Медленная ферментация при низкой температуре, выдержка в стали на тонком осадке 3-4 месяца.
6. Дубинин Саперави 2022. Длительная холодная мацерация, ферментация с периодическим погружением шапки, постферменационная мацерация, выдержка в стали.
Встречаемся 12 ноября 2024, в 14:00, в гастробаре Cavina по адресу: Москва, Мансуровский пер., 10.
Регистрация здесь: https://cavina-wine.timepad.ru/event/3111601/
Ждем вас!
12 ноября, в 14:00.
Регистрация: https://cavina-wine.timepad.ru/event/3111601/
Дегустация для профессионалов. Требуется подтверждение регистрации.
Dubinin Winery – семейная винодельня Сергея и Никиты Дубининых, основанная в 2016 году. История началась с небольшого участка в анапской «Винной деревне». Сегодня DW – известный проект со своими виноградниками и хорошо оборудованной винодельней. Вина 2022 года получили 87–88 баллов от Гида Артура Саркисяна, совиньон блан вошел в финал Top100Wines_ru 2024 (проходной балл – 89,5 балла).
Наш сет:
1. Дубинин Розе Экстра-Брют. Сорт: пино нуар. Выдержка на осадке в бутылке от 9 месяцев.
2. Дубинин Совиньон Блан 2022. Медленная ферментация при низкой температуре, выдержка в стали на тонком осадке 3-4 месяца.
3. Дубинин Рислинг 2022. Медленная ферментация при низкой температуре, выдержка в стали на тонком осадке 3-4 месяца.
4. Дубинин Розе Мерло 2022. Медленная ферментация при низкой температуре, выдержка в стали на тонком осадке 3-4 месяца.
5. Дубинин Саперави Фреш 2022. Стиль глу-глу. Медленная ферментация при низкой температуре, выдержка в стали на тонком осадке 3-4 месяца.
6. Дубинин Саперави 2022. Длительная холодная мацерация, ферментация с периодическим погружением шапки, постферменационная мацерация, выдержка в стали.
Встречаемся 12 ноября 2024, в 14:00, в гастробаре Cavina по адресу: Москва, Мансуровский пер., 10.
Регистрация здесь: https://cavina-wine.timepad.ru/event/3111601/
Ждем вас!
Forwarded from Винодельня «Кубань-Вино»
Сегодня герой рубрики #БлогВинодела Ванды Ботнарь неподражаемый Красностоп🍇
Красностопов у нас на слуху два: Золотовский – исконнодонской сорт и Анапский – клон Золотовского по морозоустойчивости.
Если сравнивать их между собой, то в качестве параллели я бы привела для сравнения двух братьев. Старший (Золотовский) родился и первые годы своей жизни провёл в казачьей станице, впитав в себя вольный ветер, бескрайность степи, чистоту и глубину Дона, быстроту отцовского коня, а младший (Анапский) родился в городе и ничего этого знать не знает и не скучает по тому, чего не успел познать. Cтаршего всё время тянет туда - на вольные просторы донской степи, где дышится полной грудью, а младший прекрасно себя чувствует в пригороде: вроде и от земли недалеко, но без суровых будней сельской жизни. И характеры у них под стать окружающей действительности: у Золотовского мужественный и суровый, немногословный и лаконичный, у Анапского дружелюбный, открытый, несколько легкомысленный и ветреный, но при этом (родители-то одни) с тем же крепким и надёжным стержнем, который гнётся, но не ломается💪
Вот и органолептика вин из этих сортов отражает эту разность характеров и тягу к разным ценностям. У Золотовского всё внутри, всё за семью печатями и проявиться ему долго не захочется, так как ему комфортно в этой тайной темноте любимого дома, бочки, он не торопится открыть все свои таланты, он их приберегает на потом, для тех избранных, которые терпеливо готовы ждать явления очередного божества в бокале; а Анапский, как вундеркинд, сдавший экстерном все экзамены, стремится вырваться из оков и условий винодела на вольные хлеба, уверенный в себе, с юношеским апломбом, готовый завоевать всех здесь и сейчас🤺
Ну а кто победит в этом соперничестве – зависит от вас, любителей и почитателей вина🫶
Красностопов у нас на слуху два: Золотовский – исконнодонской сорт и Анапский – клон Золотовского по морозоустойчивости.
Если сравнивать их между собой, то в качестве параллели я бы привела для сравнения двух братьев. Старший (Золотовский) родился и первые годы своей жизни провёл в казачьей станице, впитав в себя вольный ветер, бескрайность степи, чистоту и глубину Дона, быстроту отцовского коня, а младший (Анапский) родился в городе и ничего этого знать не знает и не скучает по тому, чего не успел познать. Cтаршего всё время тянет туда - на вольные просторы донской степи, где дышится полной грудью, а младший прекрасно себя чувствует в пригороде: вроде и от земли недалеко, но без суровых будней сельской жизни. И характеры у них под стать окружающей действительности: у Золотовского мужественный и суровый, немногословный и лаконичный, у Анапского дружелюбный, открытый, несколько легкомысленный и ветреный, но при этом (родители-то одни) с тем же крепким и надёжным стержнем, который гнётся, но не ломается💪
Вот и органолептика вин из этих сортов отражает эту разность характеров и тягу к разным ценностям. У Золотовского всё внутри, всё за семью печатями и проявиться ему долго не захочется, так как ему комфортно в этой тайной темноте любимого дома, бочки, он не торопится открыть все свои таланты, он их приберегает на потом, для тех избранных, которые терпеливо готовы ждать явления очередного божества в бокале; а Анапский, как вундеркинд, сдавший экстерном все экзамены, стремится вырваться из оков и условий винодела на вольные хлеба, уверенный в себе, с юношеским апломбом, готовый завоевать всех здесь и сейчас🤺
Ну а кто победит в этом соперничестве – зависит от вас, любителей и почитателей вина🫶
Forwarded from ФлористКавист о вине (Alexandra)
Мне игристые понравились все, но всех прекрасней и милее показался Цимлянский Черный. Хорош, чертяка!
Хихви - очарована этим сортом еще пару лет назад именно в исполнении Сенетха. Эдакий Мюскаде, но с кубанским оттенком. Оочень симпатичный соленый подтон в послевкусии
Я бы меняла этикетки у милашек) На Глу-Глу наклеила Шу-Шу. Корги Лекса и Корица для меня больше ложатся в вино Глу-глу, впрочем, мы не знакомы, не мне судить:) Мое сердце за Глу-глу. Это из категории "я бы пила". Можно с закуской, можно без, можно летом, можно зимой. Короче, всегда
Серьезные товарищи на выдержку раскрываются с годами. Мне доводилось пробовать Рислинг более взрослый, и он был крут! Впрочем, и эти винтажи более чем достойны
Отдельное удовольствие слушать Фархада. Энциклопедические знания. Детали про то, что филлоксера к нам пришла только в в 1930-х, а потом к40 лет Кубань была на карантине и не могла ниоткуда купить саженцы, - круто! И то, что спасались в это время Ркацители и Мцване по белым сортам. Именно эти 2 кавказских сорта были основными на виноградниках. Ну и про Амурский Потапенко дискуссия была увлекательна:)
В общем, искренний рекомендасьон!
Хихви - очарована этим сортом еще пару лет назад именно в исполнении Сенетха. Эдакий Мюскаде, но с кубанским оттенком. Оочень симпатичный соленый подтон в послевкусии
Я бы меняла этикетки у милашек) На Глу-Глу наклеила Шу-Шу. Корги Лекса и Корица для меня больше ложатся в вино Глу-глу, впрочем, мы не знакомы, не мне судить:) Мое сердце за Глу-глу. Это из категории "я бы пила". Можно с закуской, можно без, можно летом, можно зимой. Короче, всегда
Серьезные товарищи на выдержку раскрываются с годами. Мне доводилось пробовать Рислинг более взрослый, и он был крут! Впрочем, и эти винтажи более чем достойны
Отдельное удовольствие слушать Фархада. Энциклопедические знания. Детали про то, что филлоксера к нам пришла только в в 1930-х, а потом к40 лет Кубань была на карантине и не могла ниоткуда купить саженцы, - круто! И то, что спасались в это время Ркацители и Мцване по белым сортам. Именно эти 2 кавказских сорта были основными на виноградниках. Ну и про Амурский Потапенко дискуссия была увлекательна:)
В общем, искренний рекомендасьон!
Forwarded from ФлористКавист о вине (Alexandra)
#отчет Весь Сенетх с Фархадом Нагдалиевым
уравновесим иностранный контект отчетом про дегустацию наших вин:) Для тех, кто еще не знаком, знакомьтесь! Чудесная винодельня Сенетх, Краснодарский край, расположенная в 20 км. северо-восточнее Анапы. Я с ними познакомилась еще года 3 назад, когда работала в Хорошей Компании (кто-то тут знает такую виноторговую, которая специализируется на России)
Вина Сенетх тогда меня поразили. Чисто, выверенно, стильно визуально. Недавно писала про их Нюаж Ркацители тут, теперь пришла пора познакомить вас со всей нынешней линейкой игристых и вспомнить тихие👇
*Облака (ака Нюажи) - игристые моно из Ркацители, Вионье, Цимлянского черного
*Особенности года (циклоны, жара, находки на виноградники) - то что каждый год отражает нынешний сезон, например засуха/солнце 2023 или циклон/тропический ливень 2021
*Два дубка - вина на выдержку (Рислинг и белый бленд)
*Милашки - назову так фантазийные милые этикетки Глу-Глу и Шу-Шу
уравновесим иностранный контект отчетом про дегустацию наших вин:) Для тех, кто еще не знаком, знакомьтесь! Чудесная винодельня Сенетх, Краснодарский край, расположенная в 20 км. северо-восточнее Анапы. Я с ними познакомилась еще года 3 назад, когда работала в Хорошей Компании (кто-то тут знает такую виноторговую, которая специализируется на России)
Вина Сенетх тогда меня поразили. Чисто, выверенно, стильно визуально. Недавно писала про их Нюаж Ркацители тут, теперь пришла пора познакомить вас со всей нынешней линейкой игристых и вспомнить тихие👇
*Облака (ака Нюажи) - игристые моно из Ркацители, Вионье, Цимлянского черного
*Особенности года (циклоны, жара, находки на виноградники) - то что каждый год отражает нынешний сезон, например засуха/солнце 2023 или циклон/тропический ливень 2021
*Два дубка - вина на выдержку (Рислинг и белый бленд)
*Милашки - назову так фантазийные милые этикетки Глу-Глу и Шу-Шу
Forwarded from BrixBarMoscow
В среду 6 ноября состоится долгожданная дегустация, которую проведет основатель краснодарской винодельни «Сенетх» Фархад Нагдалиев.
В приятную стоимость 3800₽ входят целых 5 позиций вина и живописный сет аппетитных закусок Brix. Для участников дегустации в этот вечер будет также действовать скидка 20% на все меню Easy Brix.
В сопровождение увлекательной лекции к дегустации представлены следующие вина:
🍾 Блан де Нуар, Сенетх, 2022
🥂 Рислинг, Сенетх, 2022
🥂 Совиньон Блан, Дубинин, 2022
🍇 Глу-Глу, Сенетх, 2023
🍷 Саперави, Сенетх, 2021
🍷 Каберне Совиньон, Дубинин, 2021
В общем, настоящий праздник души и тела!
Приходите, мы вас ждем!
Принять участие можно позвонив по телефону: 8 (495) 227-38-37
6 ноября, 19:00
Пятницкая, 73
Винный бар Easy Brix
В приятную стоимость 3800₽ входят целых 5 позиций вина и живописный сет аппетитных закусок Brix. Для участников дегустации в этот вечер будет также действовать скидка 20% на все меню Easy Brix.
В сопровождение увлекательной лекции к дегустации представлены следующие вина:
🍾 Блан де Нуар, Сенетх, 2022
🥂 Рислинг, Сенетх, 2022
🥂 Совиньон Блан, Дубинин, 2022
🍇 Глу-Глу, Сенетх, 2023
🍷 Саперави, Сенетх, 2021
🍷 Каберне Совиньон, Дубинин, 2021
В общем, настоящий праздник души и тела!
Приходите, мы вас ждем!
Принять участие можно позвонив по телефону: 8 (495) 227-38-37
6 ноября, 19:00
Пятницкая, 73
Винный бар Easy Brix
Telegram Center
Channel