Довольно часто на дегустациях мне задают вопросы относительно наших планов применения каких-то особенных техник виноделия- диких дрожжей, мацерации белых сортов на кожице, карбонического брожения, петнатов и пр. Я такие обращения воспринимаю позитивно, но с легкой грустью. Всегда интересно попробовать что-то своеобразное, необычное, декадентское от винодела-«художника», но если мы считаем виноградник частью биоценоза, природы, то, на мой взгляд, более занимательно разглядеть в вине определенную типичность, терруарность. В далекие времена ценители вин называли такое качество sui generis (лат.- своеобразное, единственное в своем роде). Это когда по вкусу и аромату вина ты безошибочно определяешь место его происхождения.   Поэтому мы на Сенетхе стараемся минимизировать все вмешательства в процессы естественного развития лозы и превращения ягоды в вино и «обнажать землю в вине». Всё, что может замаскировать природный характер вина, включая самые интересные винодельческие техники- это для нас «от лукавого».