#تکنولوژی 💢 به طور معمول در فرایند فشار بالا از فشار های تا حدود 900 مگاپاسکال ( که تقریبا برابر با 9000 اتمسفر است) به منظور فراوری و استریلیزاسیون مواد غذایی، حتی در دماهای معمول، بدون تخریب ترکیبات و ویتامین های مواد غذایی، طعم و رنگ مواد غذایی استفاده می شود. در فرایند فشار بالا در صنایع غذایی، فشار به طور ایزو استاتیک به به جسم وارد شده و بنابراین غذا مستقل از اندازه و شکل تحت فشار قرار می گیرد و انتقال فشار به هسته ماده غذایی مستقل از جرم و زمان بوده و حداقل فرایند بر روی ماده غذایی اعمال خواهد شد.
📌 اگر در تکنولوژی فشار بالا، فشار فرایند برای مثال 500 تا 600 مگا پاسکل باشد، 2.5 دقیقه زمان برای رسیدن به فشار مورد نظر لازم خواهد بود. 5 دقیقه زمان اعمال فشار و 2 دقیقه نیز حذف فشار به طول می انجامد. این فرایند به عنوان یکی از فرایند های غیر حرارتی مطرح است چرا که به ازای اعمال هر 100 مگا پاسکال فشار تنها 2 درجه سلسیوس افزایش دما بوجود خواهد آمد.
#پارت_3#food_processing#food_technology#high_pressure_processing#HPP@urmia_foodscience
