انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

#ماشین‌آلات #بسته‌بندی #پارت1

♦️دستگاه بسته بندی
این دسته از ماشین آلات، عملیات بسته بندی مواد خوراکی، حبوبات و خشکبار، کالاهای بهداشتی آرایشی، صنعتی و … را انجام می دهند. دستگاه های بسته بندی بنا به کاربرد و استفاده های گوناگون، به انواع مختلف تقسیم و در انواع خانگی و صنعتی تولید می شود. هریک از انواع با شیوه و روش خاصی مواد مورد نظر را در طرح های مختلفی بسته می کنند که این قابلیت بنا به حوزه ای که در آن مورد استفاده قرار می گیرند، متفاوت می باشد.

♦️انواع دستگاه بسته بندی
در حالت کلی تمامی ماشین آلات در سه دسته مهم زیر تعریف می شوند:
دستگاه بسته بندی خانگی، دستگاه بسته بندی حبوبات، دستگاه بسته بندی صنعتی

♦️انواع روش های بسته بندی محصولات
برای بسته بندی محصولات روش های متفاوتی وجود دارد که شما می توانید از آنها برای ایجاد تنوع در تولیدات خود استفاده نمایید. هریک از ماشین آلات بسته بندی به روش و رویه خاصی بسته بندی محصولات را انجام می دهند که باید به این موضوع توجه داشته باشید.
بسته بندی صنعتی، سلفونی یا نایلونی، پرشده در قوطی یا کیسه یا کارتن و در ظرف های یکبار مصرف، بسته بندی وکیوم، دالی یا بسته بندی نیمه اتوماتیک، بسته بندی انواع ادویه جات ومواد پودری، تک عددی یا پیلوپک، تکنفره یا ساشه، خانگی یا کوچک، بسته بندی شیرینگ انواع مختلفی از بسته بندی می باشد که توسط ماشین آلات بسته بندی صورت می گیرد.
دستگاه بسته بندی برای هریک از حالات گفته شده با انواع دیگر متفاوت است. به عبارت دیگر برای بسته بندی در هریک از حالات گفته شده باید از دستگاه مختص به همان حالت استفاده نمایید.

@urmia_foodscience

#خط‌تولید #پارت1

🔷فرآیند تولید کنسرو ماهی تن

🔸ديفراست یا یخ زدایی: در مرحله آماده سازی، ماهیان منجمد پس از یخ زدایی (Difrast) و ماهیان تازه پس از ورود شستشو می شوند. عمل شستشو در ماهیان متوسط و درشت با دست و با استفاده از فشار آب و برس نایلونی و در ماهیان ریز توسط دستگاه صورت می پذیرد. در فصول گرم جهت ایجاد حالت جمود کاذب در بافت ماهی بهتر است عمل سشتشو توسط آب سرد انجام شود، یا پس از مرحله شستشو، ماهی برای مدتی در آب سرد قرار داده شود. با توجه به فسادپذیر بودن محصول باید دقت شود که فاصله بین آماده سازی و مراحل بعدی به حداقل ممکن کاهش داده شود.

🔸سرزنی و قطعه قطعه کردن ماهی و قصابی: پس از تخلیه، عملیات آماده سازی در کارخانه های فراوری به صورت (Nobbing) سر جدا کردن (Deheading) و تخلیه شکمی و فلس گیری (Desealing) صورت می گیرد. البته Nobing معمولاّ بصورت مکانیکی انجام می گیرد که در این حالت ماهی ها روی نوار متحرک در جایگاه خاصی قرار گرفته و به وسیله حرکت رفت و برگشت بر روی سطوح آجدار ضمن فلس گیری موجب قرار گرفتن ماهی به حالت قطع سر می گردد. در این حالت به وسیله تیغه مخصوص برش ، ناحیه سر ماهی قطع می گردد. در دستگاه های فرسوده و مستعمل، تیغه های برش به دلیل تیز نبودن باعث کوفتگی و عدم قطع کامل سر می گردد. پس از قطع سر و همزمان با قطع سرعملیات شستشو نیز انجام می شود.

🔸پخت اوليه: پخت اولیه برحسب نوع پروسه تولید، اندازه و ترکیب شیمیایی انواع ماهیان متفاوت است. پخت اولیه می تواند تحت فشار بخار آب باشد که به آن پخت مرطوب (Steam cook) می گویند ممکن است پخت اولیه در حرارت خشک یا هوای داغ (Hot air) باشد. همچنین ممکن است پخت اولیه در روغن داغ صورت گیرد . گاهی نیز پیش پخت توسط دود صورت می گیرد. پیش پخت سبب قوام گوشت و جداسازی آسانتر استخوان و سهولت قوطی گذاری آن می گردد. استفاده از هوای داغ نیز باید با دقت بیشتری همراه باشد تا رطوبت محصول بیش از حد لازم گرفته نشود . در این صورت بافت اینگونه ماهیان خشک و سفت شده و اختصاصات کیفی آن کاهش می یابد. پخت در هوای داغ (۱۲۰درجه سانتیگراد)، و اشعه مادون قرمز بیشتر برای ماهیان درشت پیشنهاد می گردد . در دودی پخت، محصول اولیه در اثر تراکم دود در محفظه دود خانه دودی می گردد و حرارت ایجاد شده تا دمای ۱۰۰ ـ۸۰ درجه سانتیگراد سبب پخت آن می گردد . دود و حرارت در اثر سوخت ناقص خاک اره یا تراشه های مرطوب درختان پهن برگ در محفظه های بسته، تولید و سپس به درون اطاق دود یا دود خانه منتقل می گردد . نقش دود در تهیه کنسرو صرفاً برای ایجاد رنگ و طعم خاص دود در ماهی است هر چند به دلیل وجود مواد شیمیایی خاص دارای خواص نگهدارندگی نیز می گردد. پس از پختن اولیه لازم است که محصول پخته شده حتما ًسرد شود. پختن سبب خارج شدن آب مازاد، قوام و سفت شدن بافت ها، عقیم شدن فعالیت های آنزیمی و کاهش فعالیت های میکروبی می گردد. مدت زمان پخت اولیه بر حسب نوع و اندازه ماهی و روش های پخت متفاوت است و دمای مورد استفاده حدوداً ۱۰۰ ـ ۸۰ درجه سانتیگراد می باشد.

🔸انتقال ماهی پخته شده به قسمت جداسازی: در این قسمت ماهی ها بر روی یک نقاله قرار می گیرد که کارگران در دو طرف نقاله قرار دارند. استخوان و گوشت سياه و پوست ماهی و گوشت سبز شده و خميری و کندوئی شکل و با بوی آمونياکی توسط کارگران جدا میشوند.

🔸پرکردن قوطی از گوشت(دستی يا با پرکن): در مرحله قوطی گذاری، ماهیان پخته شده توسط کارگر یا بوسیله دستگاه پرکن، درون قوطی کنسرو قرار داده می شوند. انتخاب قوطی کنسرو براساس نوع محصول نهایی و اندازه ماهی سفارش شده متفاوت است. عمدتاً برای تهیه کنسرو ماهی از قوطی های گرد دو تکه استفاده می شود که شامل بدنه و درب می باشند . این قوطی ها از جنس ورق گالوانیزه هستند که هر دو سطح آن قلع اندود شده است و سطح داخلی آن با لایه ای از لاک مخصوص پوشیده شده که در مقابل واکنش های شیمیایی احتمالی بین محتویات قوطی و بدنه مقاوم است . قوطی های کنسرو باید قبل از پرکردن حتماً شسته شوند زیرا ممکن است در طول مدت نگهداری قوطی در انبار، خاک و گرد وغبار و ذرات معلق موجود در هوا در داخل آنها جمع شده باشد. در پرکردن قوطی ها لازم است یک فضای خالی در قسمت بالای قوطی (Head Space) وجود داشته باشد.

@urmia_foodscience

#اشتغال #پارت1

آشنایی با نکاتی برای موفقیت در صنایع غذایی


🔴پیش از اجرای طرح، مطالعه و تحقیق کنید.

برای موفقیت در صنایع غذایی قبل از هر اقدامی از جمله خرید زمین، احداث بنا و غیره لازم است تا در زمینه‌ی تولید کالای موردنظرتان، مطالعات و تحقیقات گسترده‌ای انجام دهید. باید بدانید که دقیقاً چه می‌خواهید و محصول تولیدی شما چه ویژگی‌هایی باید داشته باشد. همچنین در رابطه با مواد اولیه و بازار مصرف، میزان تولید محصول در کشور و میزان واردات و صادرات محصول باید مطالعه کنید. تحقیق نمایید که به چه نوع ماشین‌آلات، تکنولوژی و تجهیزاتی برای تولید محصول نیاز دارید. تمام غول‌های صنایع غذایی در جهان زمانی که شروع به کار کرده‌اند، برای تجهیز شدن به اطلاعات کافی تحقیقات زیادی انجام داده‌اند. البته برای این کار، ممکن است نیاز به استخدام یک مشاور کسب و کار داشته باشید. در همین حین خودتان هم می‌توانید به برنامه‌ریزی برای جنبه‌های دیگری از کسب و کارتان بپردازید.


🟠از کم شروع کنید سپس کسب و کار خود را ارتقا دهید.

اصل مهمی که برای رسیدن به موفقیت در صنایع غذایی یا هر صنعت دیگری باید به خاطر بسپارید، این است که با سرعت کم شروع کنید. پیش از سرمایه‌گذاری انبوه مانند امضای اجاره‌نامه یا خرید تجهیزات اصلی، قابلیت فروش محصولاتتان را در مقیاس کوچکتر تست کنید. در این حالت، مشتریان اولیه به عنوان بازار تست به ‌خدمت گرفته خواهند شد. قرار نیست از همان ابتدای مسیر خودتان را بیش از حد نابود کنید و یا هزینه‌های زیادی را متحمل شوید. در حقیقت، شما اول باید قدم زدن را یاد بگیرید سپس بدوید. در نهایت با افزایش فروش، می‌توانید کسب و کارتان را به مقیاس‌های بزرگتری گسترش دهید. در همان حین که بیزینس خود را توسعه می‌دهید، باید به شرکت‌های موفق در این زمینه توجه نمایید و اصول کارشان را الگو قرار دهید. همچنین می‌توانید از موفقیت‌ها و اشتباهات آنها درس بگیرید و بر تجارب خود بیافزایید.


🟡موفقیت در صنایع غذایی با تشکیل تیم قدرتمند

قطعا زمانی‌که می‌خواهید اقدام به راه‌اندازی یک کسب و کار غذایی نمایید، برای تشکیل تیم کاریتان اقدام به انتشار آگهی استخدام کارشناس مهندس صنایع غذایی ، کارشناس آزمایشگاه، کارشناس تولید، آگهی استخدام مدیر مالی و… خواهید کرد. تمام این افراد در فرآیند تولید مواد غذایی مسئولیت خاص و متفاوتی را برعهده دارند. با این وجود، تمام کارکنان باید یک هدف مشترک را دنبال کنند. در واقع، آن‌ها باید برای تحقق اهداف و استراتژی‌های موجود در سازمان با یکدیگر تعامل پایدار برقرار نمایند. بنابراین جهت موفقیت در صنایع غذایی همواره به دنبال افراد خلاق و باانگیزه‌ای باشید که بتوانند فرهنگ سازمانی مثبتی در مجموعه‌ی شما ایجاد نمایند. در نهایت هنگامی که این افراد را یافتید، به‌خوبی با آن‌ها برخورد کنید. آنها را به چالش کشیده و اطمینان حاصل کنید که بستر رشد آن‌ها را فراهم کرده‌اید. بستری که آن‌ها بتوانند در آن توانایی‌ها و قابلیت‌هایشان را برای کسب و کار شما به‌کار گیرند.

@urmia_foodscience