🔷
«خضیر»؛ یک غذای زمستانی در عربستان کشاورزی در استان جازان عربستان تاریخی طولانی دارد و مزارع آن این روزها شاهد وفور محصولات
ذرت سفید و قرمز است. به گفته اداره محیط زیست، آب و کشاورزی استان، سطح زیر کشت
ذرت در جازان بیش از 60 هزار هکتار است که 55 هزار تن محصول تولید میکند.
در عربستان تقاضای زیادی برای خوشههای
ذرت قبل از رسیدن کامل آن وجود دارد و مردم خوشههای سبز
ذرت را از کشاورزان میخرند. در زبان محلی به خوشه سبز و هنوز نرسیده
ذرت «خضیر» گفته میشود که با آن یکی معروفترین وعدههای غذایی زمستانی منطقه، به همین نام، را تهیه میکنند.
در این مرحله، دانههای
ذرت نرمتر از وقتی است که به طور کامل رسیده باشد و بنابراین راحتتر آسیاب میشوند. «خضیر» فقط در زمانهایی محدود و نه در تمام سال در دسترس است و این امر آن را به تجارتی پرسود برای کشاورزان تبدیل کرده است.
تهیه «خضیر» بهعنوان یک وعده غذایی به روشهای مختلفی انجام میشود. برخی از اهالی دانههای
ذرت سبز را از خوشه جدا و آرد کرده و با آن نان میپزند و با شیر و ماست میخورند.
برخی با دانههای آن غذایی به نام «مرسه» میپزند که با موز و روغن حیوانی و عسل خورده میشود. نوع دیگر استفاده از آن، پخت غذایی با نام «الملفات» است که علاوه بر
ذرت سبز، شیر و روغن حیوانی و عسل دارد.
اشکال دیگر خوردن آن به صورت پختن دانهها با آب و نمک است. بعضی از مردم هم آن را به صورت کبابی در داخل خوشههایش ترجیح میدهند. که به این خوشههای کباب شده «الشویط» گفته میشود.
#عربستان #جازان #اقتصاد #کشاورزی #فرهنگی #غذا #ذرت #خضیر #آشپزی #غذای_محلی #سندباد #رسانه_سندباد @sinbadmedia