رسانه سندباد | امارات | عمان | قطر | عربستان

🔷

«خضیر»؛ یک غذای زمستانی در عربستان

کشاورزی در استان جازان عربستان تاریخی طولانی دارد و مزارع آن این روزها شاهد وفور محصولات ذرت سفید و قرمز است. به گفته اداره محیط زیست، آب و کشاورزی استان، سطح زیر کشت ذرت در جازان بیش از 60 هزار هکتار است که 55 هزار تن محصول تولید می‎کند.

در عربستان تقاضای زیادی برای خوشه‎های ذرت قبل از رسیدن کامل آن وجود دارد و مردم خوشه‎های سبز ذرت را از کشاورزان می‎خرند. در زبان محلی به خوشه سبز و هنوز نرسیده ذرت «خضیر» گفته می‎شود که با آن یکی معروف‎ترین وعده‎های غذایی زمستانی منطقه، به همین نام، را تهیه می‎کنند.

در این مرحله، دانه‌های ذرت نرمتر از وقتی است که به طور کامل رسیده باشد و بنابراین راحت‌تر آسیاب می‌شوند. «خضیر» فقط در زمان‎هایی محدود و نه در تمام سال در دسترس است و این امر آن را به تجارتی پرسود برای کشاورزان تبدیل کرده است.

تهیه «خضیر» به‌عنوان یک وعده غذایی به روش‌های مختلفی انجام می‌شود. برخی از اهالی دانه‎های ذرت سبز را از خوشه جدا و آرد کرده و با آن نان می‎پزند و با شیر و ماست می‎خورند.

برخی با دانه‎های آن غذایی به نام «مرسه» می‎پزند که با موز و روغن حیوانی و عسل خورده می‎شود. نوع دیگر استفاده از آن، پخت غذایی با نام «الملفات» است که علاوه بر ذرت سبز، شیر و روغن حیوانی و عسل دارد.

اشکال دیگر خوردن آن به صورت پختن دانه‎ها با آب و نمک است. بعضی از مردم هم آن را به صورت کبابی در داخل خوشه‎هایش ترجیح می‎دهند. که به این خوشه‎های کباب شده «الشویط» گفته می‎شود.


#عربستان #جازان #اقتصاد #کشاورزی #فرهنگی #غذا #ذرت #خضیر #آشپزی #غذای_محلی #سندباد #رسانه_سندباد
@sinbadmedia