#отчет #дегустация #сыр+вино Итак, «Бодалась коза с коровой».
Сыры козий и коровий под разные стили вина боролись за сердце потребителя. А рулил процессом Денис Руденко. Мы пробовали, экспериментировали, убеждались или разочаровывались сочетаниями.
Список
сыров уже публиковали (
см. пост от 29 июня), вина же были следующие:
🍷Белое Резерв Локо Чимбали от Олега Репина
🍷Совиньон Блан от Gunko Winery
🍷Пино Нуар от Сикор
🍷Саперави Резерв Коллекшн от Шато Тамань
🍷Чёрный полковник (технология портвейна Ruby) от Солнечной Долины.
Схема дегустации: нужно было попробовать одной категории с каждым вином (по возможности) и составить свое мнение. Всего категорий было четыре:
лактик (творожистые
сыры без выдержки),
мягкие сыры с белой плесенью (а-ля бри),
полутвердые и
сыры с голубой плесенью. В каждой были представлены коровье и козье молоко.
Начали с лактика. Особенность этих
сыров в том, что их белки практически никак не изменяются.
Сыры чаще всего не имеют яркого аромата.
Козий оказался пикантнее во вкусе, что и позволило ему составить интересную пару с ярчайшим совбланом. Многие оценили его и с более нейтральным в аромате белым Локо. Коровий лактик с обоими белыми особого впечатления не произвел.
По сочетанию
лактиков с пинычем мнения разделились почти поровну. Саперави, несмотря на то, что выдержанные, плотное и, казалось бы, должно «задавить»
сыр, выступило неожиданно интересно. Сочетание скорее на любителя, но однозначно отметать его не стоит.
Сыры с белой плесенью – категория популярная. Сегодня на рынке большой выбор камамбера и бри. Сочетать с вином их весьма непросто.
Сыры этой категории сильно меняются с возрастом, это касается не только их консистенции, но и вкуса. С белым крымским вином
сыры не зашли. Хотя горчинка
сыра могла бы «сыграть» с легкой горчинкой вина. Попробовав оба
сыра с совбланом, многие ограничились коротким «нейтрально».
А вот с выразительным пино нуаром из Семигорья пейринг получился интересным. Зато саперави не подошло: уж больно яркое вино. То же и с десертным – в основном «не зашло».
Наиболее универсальной категорией оказались полутвердые сыры. Большая часть их белков уже преобразована и не влияет на восприятие танинности. Не слишком сильное содержание соли, жиры – всё это позволяет найти сочетание на свой вкус. Причем участники склонялись к козьему
сыру, отмечая более яркий вкус, «кремовость». В сочетании с десертным вином многие упомянули про горчинку.
И, наконец,
сыры с голубой плесенью – категория для сухого вина сложная. Продукт сильно меняется в составе: белков становится меньше, а вкус – ярче. Прибавим к этому уверенную горчинку и высокое содержание соли – сухим винам чаще всего такой пейринг «не по зубам». Некоторым исключением стало саперави, чья структура, кислотность и умеренные танины, по мнению некоторых, с вином-таки справились.
Зато тут есть, где развернуться десертным винам. Дуэт очень солёного
сыра с по-настоящему сладким Черным Полковником абсолютному большинству показался весьма достойным.
Выводы каждый делает сам, вкусы индивидуальны. Однако некоторые моменты отметим.
✔️Очевидно, что
сыр, как и вино, продукт максимально разнообразный. Настолько, что рекомендация «к красным винам пойдёт
сыр с плесенью» ни о чём не говорит. Слишком обобщённо.
✔️ Пара «вино+
сыр» не безусловно хороша. Любое вино можно убить неудачным сочетанием с
сыром, даже самым качественным. Собирая винную вечеринку, помните, что кроме
сыра «в доме должны быть и мясные закуски».
✔️Выдержанные, сбалансированные вина чаще всего самостоятельны и не нуждаются в сопровождении.
✔️Десертные вина – наше всё, не надо их бояться. Сладкое – не значит плохое.
У кого-то, возможно, выводы другие. Но за этим уже в комментарии
🧀🍷