В Алматы я посетила целых четыре ресторана, в трех из которых шеф-повара долгие годы работали в Петербурге. Это действительно высокий уровень кухни и сервиса.
1) Изакая-бар «RAW». Шеф - Евгений Югай. Рассказывает, что по сравнению с Питером здесь все другое: рынок, продукт и его ассортимент, запрос от гостя, сам гость. И что важно понимание привычки и культуры потребления.
2)Ресторан «Аул». Шеф и партнер - Руслан Закиров из питерской «Кузни». Опирается на принципы чистоты вкуса, пользы и эстетики, вдохновляясь традицией гастрономического минимализма и новыми трендами осознанного питания.
3) Ресторан «Огонек». Шеф и партнер тот же Руслан Закиров. Команда ресторана «качает» уровень еды и сервиса, устанавливая высокую планку на рынке. В «Огоньке» в понедельник была полная посадка, значит место популярное.
Кстати, Руслан Закиров родился в Целинограде (нынешняя Астана) и много лет работал в России, в частности в Петербурге, где у него по-прежнему есть ресторан «Кузня». Два года назад он вернулся в Казахстан и теперь является бренд-шефом и партнером четырех ресторанов. Мы посетили два из них: «Аул» и «Огонек».
Важно - Руслан и Евгений в основном работают с местными продуктами. С мясом и речной форелью здесь все хорошо, но с качественными овощами, по их словам, - проблемы. Морепродукты завозят из России, и только один фермер начал выращивать креветки в Казахстане. В меню - много конины, ведь местные жители- мясоеды.
4) Ресторан Cheeseria Владелец - ресторатор Айрат Гарипов из Казани. Открыл двадцать пять баров и ресторанов
в России и СНГ, в том числе в Казани, Нижнем Новгороде, Ульяновске, Уфе, Тюмени, Петропавловске-Камчатском и Алматы. Прекрасные сыры, хорошая кухня. Все очень понравилось. Интересно, что Айрат не боится открывать рестораны в отдаленных локациях, и делает ставку на кухню, вкус, атмосферу и комфорт. И это работает.
#путешествия
