Сегодня кое-что важное о нашем белом сухом Локо Баррик, которое 100% Шардоне. Кое-что, чего вы, возможно, не знали.
Шардоне бывает бочковым и небочковым. Это вы знаете. У нас - бочковое, то есть выдерживается в дубовых бочках.
Шардоне из бочки обычно плотное, упитанное вино, которое виноделы называют полнотелым. Эта кремовость, сливочность, жирность - как хотите - случается от того, что в процессе так называемой малолактики (запомните это красивое слово) специальные бактерии поедают яблочную кислоту (кислятину) и выделяют молочную кислоту, более мягкую, но при этом маслянистую. Это яблочно-молочное превращение, как правило, происходит в бочке, которая ко всему прочему добавляет в Шардоне еще и своей танинной дубовости. Такое Шардоне либо обожают (как в Новом Свете), либо ненавидят.
А теперь кое-что о нашем Локо Баррик, которое 100% Шардоне.
Поясняет наш винодел Олег Репин:
«Нам удалось сформировать свой стиль Шардоне. С выдержкой в бочке, но без малолактики. В бочке мы выдерживаем вино на осадке, и оно получается глубоким, сложным, но без перекоса в жирный новосветский стиль. И бочки у нас по 500 литров, чтобы влияние дуба было минимальным и деликатным».
Поясняем Олега Репина.
Малолактика (слово, которое вы запомнили) или яблочно-молочное брожение необходимо для того, чтобы понизить кислотность вина, а Шардоне - виноград кислый. Но, как мы сказали выше, с понижением кислотности в вине появляется та самая пресловутая «жирность», которая часто заслоняет собой и свежесть винограда и особенности теруара - места, где виноград растет.
Так вот. Поскольку наш Шардоне растет в довольно теплом климате и не такой уж и кислый, то мы просто пропускаем этот процесс. Не спрашивайте как. Это дело наших микробиологов.
Выдержка в барриках из свежего дуба смягчает и как бы округляет вкус вина. Это новый бургундский новаторский щадящий стиль бочковой работы, благодаря которому наш Шардоне получает т.н. минерально-бриошевый профиль, когда в аромато-вкусовой палитре ощущаются выпечка и ореховость, а фруктовые и цитрусовые ноты сохраняются в идеальном виде. И даже оттенки белых цветов.
Как заключает Олег Репин: «Меньше масла - больше сорта!»
В общем так. Когда будете открывать бутылочку Локо Баррик Уайт в приятельском кругу, можете блеснуть красивым словцом: «А вы знаете что это за Шардоне такое? Это Шардоне от Локо Чимбали без малолактики!» Аплодисменты, успех, уважуха.
ПС: Такой неожиданный гастросовет вам напоследок. Поскольку наше Шардоне не жирнит, попробуйте в закуску к нему жирную копченую рыбу. Бокал холодного сухого белого Локо Баррик и тарелка карпаччо из копченого лосося и, как говорят в таких исключительных случаях, ваша жизнь уже никогда не будет прежней.
Loco Cimbali
Barrique 2020; белое сухое; виноград Шардоне 100%; крепость 12,5%; выдерживается 6 месяцев на осадке, не менее 12 месяцев в барриках из французского дуба и не менее 6 месяцев в бутылке; цвет соломенный с легким зеленоватым отблеском; аромат: бриошь, спелые фрукты, цитрусовые и оттенки белых цветов; вкус: яркие цитрусовые и фруктовые ноты; автор Олег Репин.
#локочимбали #lococimbali #lococimbali_barrique_white