Миндальная моцарелла: стартап навел шороха на сырном рынке Итальянская Dreamfarm выпустила ферментированную веганскую моцареллу. И заодно собрала 5 млн евро. На эти деньги стартап построит производственный центр для выпуска здоровой сырной альтернативы. Как и обычная молочная моцарелла, растительный сыр сделан в виде шариков, которые плавают в сыворотке. Но изготовлены шарики не из молока, а из миндаля. Dreamfarm ферментирует его, используя собственные закваски. В составе веганской моцареллы 25% миндальной водной основы, растительная клетчатка, соль, агар-агар, натуральные ароматизаторы и молочнокислые бактерии. В 100 граммах продукта всего 0,9 грамма жира в сравнении с 11 граммами, содержащимися в обычной моцарелле. В миндальной альтернативе также мало соли и сахара. Правда и белка тоже: 6,3 грамм вместо 28 в молочном продукте. Добиться идеальной растяжимости и плавкости моцареллы у стартапа пока не получилось. Виной всему отсутствие казеина – молочного белка, ответственного за эти характеристики, и низкое содержание жиров. Но все же миндальная моцаррела вышла достойной по вкусу и текстуре. К слову, веганские аналоги сырных шариков на рынке есть, и много. Согласно онлайн-базе данных веганского сыра VeganCheese.co, в мире насчитывается более 167 веганских продуктов из моцареллы. Например, в той же Италии катают рисовую моцареллу. Но миндальной альтернативе первой и единственной присвоили наивысший возможный рейтинг Nutriscore А, которого удостаиваются самые полезные и питательные продукты. Стартап уже продает моцареллу в розницу через веганские магазины. Цена альтернативы – 3,75 евро за пачку весом 125 граммов. Сейчас компания работает над созданием версии продукта для пиццы и планирует расширяться в Европе. Начнут с Бельгии, где продажи веганского сыра за минувшие пару лет выросли на треть. По оценкам GlobalData, к концу 2023 года мировой рынок веганского сыра, будет стоить $1,4 млрд. Шарики, на которых можно делать деньги💰 @deepfoodtechnews