Четыре сыра: альтернативы, которые оценят не только веганы Один из альтернативных продуктов, который в последнее время активно заполняет полки магазинов – сыр. Его растительные аналоги делают из абсолютно разного сырья – и соей тут не пахнет. Например, в Британии недавно перемололи желтый горох. Но есть и более оригинальные варианты. 1️⃣ Из коричневого риса В Италии делают сыры на основе коричневого риса. Главный продукт стартапа – моцарелла в форме бревнышка. Отсюда и название – MozzaRisella. Кроме классической безмолочной моцареллы делают базиликовую, копченую и пастообразную моцареллу. А еще альтернативу голубого сыра, рикотты и маскарпоне. Основной ингредиент – проросший коричневый рис. В нем много витамина В, который хорошо усваивается. Все продукты не содержат лактозы, глютена и сои. 2️⃣ С маслом ши Лондонский Honestlytasty производит четыре сыра, используя основу из масла ши и пищевые дрожжи. Также в составе масло рисовых отрубей, картофельный крахмал и крахмал тапиоки, белок гороха и картофеля. Стартап делает и альтернативный сыр с плесенью. Его изготавливают из кокосового масла, дополняют уже известными крахмалами и белками и важным ингредиентом – культурой плесени пенициллиум рокфоровый. 3️⃣ Из кешью Компания Miyoko's Creamery предлагает множество сырных альтернативных на основе кешью и кокоса. Основную линейку сыров делают из орехового молока. В продукты добавляют масло трюфеля, чтобы аромат был еще тоньше и пикантнее. До конца 2023 года компания обещает выпустить жидкую веганскую моцареллу на основе молока кешью и экстракта грибов. Ее можно будет выливать как соус и запекать в эластичный сыр на пицце. 4️⃣ Из овсяного молока Южнокорейская Armored Fresh представила сырные ломтики из овсяного молока. Получились пластинки с острым, соленым и ореховым вкусом. Сейчас компания работает над увеличением содержания растительного белка в ломтиках с нынешнего 1 грамма на порцию до 15–20 граммов белка. Также в сыр хотят добавлять витамины, пробиотики и даже нутрицевтики. @deepfoodtechnews