Inside Burgundy ru
Канал
2,98 тыс.
подписчиков
Интересно о вине. Заметки о ценностях и красоте винного мира, его культуре и эстетики, винных путешествиях от экспертов Burgundy ru.
Для связи @Direct_burgundyru
https://burgundy.ru/
https://www.youtube.com/@burgundyru
18 +
#wine #вино #бургундия
Гастрономические специалитеты Бургундии. Сыры
🧀Эпуас (Epoisses)
Mягкий коровий жёлтый сыр с белой коркой, с резким ароматом (в рейтинге самых вонючих сыров входит в первую десятку). Происходит из деревни Epoisses и защищён правилами AOC 1991 года.
🧀Шаурс (Chaours)
Коровий, мягкий, с белой слегка пушистой корочкой и несколько более нежным вкусом. Выдерживается в рассоле сументрен.
🧀Брийа-саварен (Brillat-Savarin)
Похож на шаурс, но более плотный.
🧀Делис де Бургонь (Delice de Bourgogne)
Очень нежный и приятно жирный сливочный сыр с дурманящим ароматом, с тягучим мягким нутом. Круг такого сыра весит около 2 кг.
🧀Ами дю Шамбертан (Ami du Chambertin)
Из Жевре-Шамбертана — в процессе производства его нежную корочку обтирают марком (местным виноградным дистиллятом). Тоже очень вонючий.
🧀Конте (Comté)
Сыр с выраженным, сладковатым вкусом и с ореховым привкусом, текстура — довольно твёрдая и эластичная. Отличительной его особенностью является то, что в зависимости от времени и места изготовления (вплоть до конкретного погреба) их вкус может сильно разниться. Таким образом, каждой головке присущ собственный уникальный аромат. Выделяют шесть основных разновидностей вкуса конте («фруктовый», «молочный», «жжёный», «травяной», «животный» и «пряный»), которые, в свою очередь, насчитывают более 90 оттенков.
🧀Сито (Cîteaux)
Производится только в знаменитом одноименном аббатстве, расположенном в нескольких километрах к востоку от Clos de Vougeot. Это мягкий фермерский сыр из коровьего молока, который, прежде чем быть готовым к употреблению, должен пройти трехнедельную стадию созревания в прохладных подвалах. Высоко ценится за нежный фруктовый вкус.
🧀Тру дю Крю (Trou du Cru)
Насыщенный, пикантный французский сыр. Сверху он покрыт оранжевой съедобной корочкой. Обычно сыр выдерживают 4 недели. За это время каждую головку в отдельности промывают вином Marc de Bourgogne. Благодаря этому алкогольному напитку сыр приобретает характерный соломенный привкус.
🧀Маконе и Шароле (Mâconnais, Charollais)
Два козьих сыра. Небольшие головки маконе в форме усеченного конуса берут на пикники и подают для аперитива. «Бочонки» шароле весом в 300 гр — самые крупные из козьих сыров. Хорошо сочетаются с розовыми и белыми винами.
#гид_burgundyru
🧀Эпуас (Epoisses)
Mягкий коровий жёлтый сыр с белой коркой, с резким ароматом (в рейтинге самых вонючих сыров входит в первую десятку). Происходит из деревни Epoisses и защищён правилами AOC 1991 года.
🧀Шаурс (Chaours)
Коровий, мягкий, с белой слегка пушистой корочкой и несколько более нежным вкусом. Выдерживается в рассоле сументрен.
🧀Брийа-саварен (Brillat-Savarin)
Похож на шаурс, но более плотный.
🧀Делис де Бургонь (Delice de Bourgogne)
Очень нежный и приятно жирный сливочный сыр с дурманящим ароматом, с тягучим мягким нутом. Круг такого сыра весит около 2 кг.
🧀Ами дю Шамбертан (Ami du Chambertin)
Из Жевре-Шамбертана — в процессе производства его нежную корочку обтирают марком (местным виноградным дистиллятом). Тоже очень вонючий.
🧀Конте (Comté)
Сыр с выраженным, сладковатым вкусом и с ореховым привкусом, текстура — довольно твёрдая и эластичная. Отличительной его особенностью является то, что в зависимости от времени и места изготовления (вплоть до конкретного погреба) их вкус может сильно разниться. Таким образом, каждой головке присущ собственный уникальный аромат. Выделяют шесть основных разновидностей вкуса конте («фруктовый», «молочный», «жжёный», «травяной», «животный» и «пряный»), которые, в свою очередь, насчитывают более 90 оттенков.
🧀Сито (Cîteaux)
Производится только в знаменитом одноименном аббатстве, расположенном в нескольких километрах к востоку от Clos de Vougeot. Это мягкий фермерский сыр из коровьего молока, который, прежде чем быть готовым к употреблению, должен пройти трехнедельную стадию созревания в прохладных подвалах. Высоко ценится за нежный фруктовый вкус.
🧀Тру дю Крю (Trou du Cru)
Насыщенный, пикантный французский сыр. Сверху он покрыт оранжевой съедобной корочкой. Обычно сыр выдерживают 4 недели. За это время каждую головку в отдельности промывают вином Marc de Bourgogne. Благодаря этому алкогольному напитку сыр приобретает характерный соломенный привкус.
🧀Маконе и Шароле (Mâconnais, Charollais)
Два козьих сыра. Небольшие головки маконе в форме усеченного конуса берут на пикники и подают для аперитива. «Бочонки» шароле весом в 300 гр — самые крупные из козьих сыров. Хорошо сочетаются с розовыми и белыми винами.
#гид_burgundyru
Независимая Шампань: 5 трендов этого года
1. Винтаж 2020 года – поводы для оптимизма
На фоне переменчивого качества урожая 2021 года радует, что игристые вина урожая 2020 года (как винтажные, так и не винтажные шампанские) демонстрируют всё лучшее, что удалось получить в условиях беспрецедентной жары и засухи в регионе. Эти вина плотные и мощные, но при этом не кажутся тяжёлыми, излишне жёсткими или угловатыми. Лучшие вина опровергают широко распространённые опасения, что 2020 год повторит трудности 2015 года с его вегетативными оттенками во вкусе и аромате.
2. 2021 год – требуется осторожность
2021 год - крайне сложный винтаж в Шампани. Серьёзным вызовом стало обилие мучнистой росы, что больше повлияло на зрелость и урожайность из-за прохладного и дождливого лета, чем на санитарные условия во время сбора (как это было в 2017 и 2023 годах). Первые невинтажные шампанские 2021 года демонстрируют, что этот год может запомниться, в лучшем случае, как год ярких, подтянутых, но всё же зрелых шампанских, а в худшем — с недозрелыми, «зелёными» чертами.
3. Тупик в экологическом вопросе
После влажной зимы и ускоренного роста сорняков весной 2023 года виноградники Шампани заметно порыжели от широкого использования гербицидов. Дискуссия о запрете гербицидов, инициированная письмом, подписанным 125 производителями и опубликованным в газете Le Monde в 2022 году, зашла в тупик.
С одной стороны, доля органических виноградников в Шампани продолжает расти и достигла примерно 10% от общего количества га. Многие крупные дома, такие как Louis Roederer, Bollinger, Taittinger, Charles Heidsieck, Piper Heidsieck и LVMH, либо ведут органическое хозяйство, либо работают в соответствии со стандартами HVE (Haute Valeur Environnementale) или VDC (Viticulture Durable en Champagne).
С другой стороны, остаётся нерешённой проблема убеждения большего числа производителей, которые просто продают свой виноград, в необходимости сертифицироваться как экологически устойчивые. Хотя цель состоит в достижении 100% сертификации к 2030 году, последний отчёт Союза Шампани (группы из 15 кооперативов в регионе, контролирующей более 1500 га) показал, что менее половины их виноградников имеют сертификаты экологически устойчивого виноградарства.
4. Рассвет Coteaux
Когда-то нишевый продукт в Шампани, вина Coteaux Champenois стали важной частью картины региона. Тихие вина, особенно из урожаев 2019, 2020 и 2022 годов, продемонстрировали исключительное качество. На дегустации, посвящённой винам Coteaux Champenois из деревни Chamery, немногие производители могли похвастаться объёмом производства более 1 000 бутылок каждой этикетки в год.
Стиль этих вин более разнообразен, чем традиционные, почти бургундские подходы: можно встретить всё, от ферментированных в контакте с кожицей Шардоне и Пти Мелье до Пино Менье в стиле карбонической мацерации а ля Божоле. Эта тенденция подчеркивает растущее разнообразие в производстве вин в Шампани, выходящее за пределы традиционного игристого вина, с увеличением количества экспериментов и актов творческого самовыражения.
5. Petite Montagne– новый тренд?
Регион Petite Montagne de Reims, расположенный непосредственно к западу от города Реймса, продолжает привлекать внимание как перспективная площадка для независимых производителей шампанского. Песчаные склоны таких деревень, как Éceuil, Chamery, Sacy и Ville-Dommange, становятся всё более востребованными благодаря своему потенциалу для производства высококачественных вин из всех трёх основных сортов винограда, используемых в шампанском: Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне.
Источник: Decanter
1. Винтаж 2020 года – поводы для оптимизма
На фоне переменчивого качества урожая 2021 года радует, что игристые вина урожая 2020 года (как винтажные, так и не винтажные шампанские) демонстрируют всё лучшее, что удалось получить в условиях беспрецедентной жары и засухи в регионе. Эти вина плотные и мощные, но при этом не кажутся тяжёлыми, излишне жёсткими или угловатыми. Лучшие вина опровергают широко распространённые опасения, что 2020 год повторит трудности 2015 года с его вегетативными оттенками во вкусе и аромате.
2. 2021 год – требуется осторожность
2021 год - крайне сложный винтаж в Шампани. Серьёзным вызовом стало обилие мучнистой росы, что больше повлияло на зрелость и урожайность из-за прохладного и дождливого лета, чем на санитарные условия во время сбора (как это было в 2017 и 2023 годах). Первые невинтажные шампанские 2021 года демонстрируют, что этот год может запомниться, в лучшем случае, как год ярких, подтянутых, но всё же зрелых шампанских, а в худшем — с недозрелыми, «зелёными» чертами.
3. Тупик в экологическом вопросе
После влажной зимы и ускоренного роста сорняков весной 2023 года виноградники Шампани заметно порыжели от широкого использования гербицидов. Дискуссия о запрете гербицидов, инициированная письмом, подписанным 125 производителями и опубликованным в газете Le Monde в 2022 году, зашла в тупик.
С одной стороны, доля органических виноградников в Шампани продолжает расти и достигла примерно 10% от общего количества га. Многие крупные дома, такие как Louis Roederer, Bollinger, Taittinger, Charles Heidsieck, Piper Heidsieck и LVMH, либо ведут органическое хозяйство, либо работают в соответствии со стандартами HVE (Haute Valeur Environnementale) или VDC (Viticulture Durable en Champagne).
С другой стороны, остаётся нерешённой проблема убеждения большего числа производителей, которые просто продают свой виноград, в необходимости сертифицироваться как экологически устойчивые. Хотя цель состоит в достижении 100% сертификации к 2030 году, последний отчёт Союза Шампани (группы из 15 кооперативов в регионе, контролирующей более 1500 га) показал, что менее половины их виноградников имеют сертификаты экологически устойчивого виноградарства.
4. Рассвет Coteaux
Когда-то нишевый продукт в Шампани, вина Coteaux Champenois стали важной частью картины региона. Тихие вина, особенно из урожаев 2019, 2020 и 2022 годов, продемонстрировали исключительное качество. На дегустации, посвящённой винам Coteaux Champenois из деревни Chamery, немногие производители могли похвастаться объёмом производства более 1 000 бутылок каждой этикетки в год.
Стиль этих вин более разнообразен, чем традиционные, почти бургундские подходы: можно встретить всё, от ферментированных в контакте с кожицей Шардоне и Пти Мелье до Пино Менье в стиле карбонической мацерации а ля Божоле. Эта тенденция подчеркивает растущее разнообразие в производстве вин в Шампани, выходящее за пределы традиционного игристого вина, с увеличением количества экспериментов и актов творческого самовыражения.
5. Petite Montagne– новый тренд?
Регион Petite Montagne de Reims, расположенный непосредственно к западу от города Реймса, продолжает привлекать внимание как перспективная площадка для независимых производителей шампанского. Песчаные склоны таких деревень, как Éceuil, Chamery, Sacy и Ville-Dommange, становятся всё более востребованными благодаря своему потенциалу для производства высококачественных вин из всех трёх основных сортов винограда, используемых в шампанском: Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне.
Источник: Decanter
Москва. Новая встреча винного клуба Burgundy ru🍷
14 ноября - Винный клуб «Медитация в бокале». Камерная встреча, где каждая капля вина превращается в медитативный опыт, позволяющий погрузиться в атмосферу спокойствия и гармонии. Спикеры: Вера Шелякина и Яна Жданова.
*Запись производится по предварительной оплате, заявку можно оставить на нашем сайте.
#афиша_burgundyru
14 ноября - Винный клуб «Медитация в бокале». Камерная встреча, где каждая капля вина превращается в медитативный опыт, позволяющий погрузиться в атмосферу спокойствия и гармонии. Спикеры: Вера Шелякина и Яна Жданова.
*Запись производится по предварительной оплате, заявку можно оставить на нашем сайте.
#афиша_burgundyru
🥂Собрали термины о вине, которые могут быть непонятными, если вы не профессиональный дегустатор. Давайте разбираться (Часть 1)
Tension (Напряжённость)
Очень модный термин для описания живого вина, обладающего ярко выраженной кислотностью и длиной. На нёбе напряжённое вино не создаёт ощущения объёма, но оставляет неизгладимое впечатление на языке даже после употребления. Обычно используется для обозначения сухих белых вин, таких как Шабли.
Minéralité (Минеральность)
Общее выражение, используемое для восхваления тонкости терруарного вина (в отличие от фруктового). В действительности оно относится либо к ароматам, напоминающим нагретый кремень, моллюсков или углеводороды (как у Мюскаде или Рислинга), либо к хрустящему, солёному ощущению на нёбе, известному также как солёность. Во всех случаях речь идёт о винах, которые очень сухие и преимущественно кислые.
Fraîcheur (Свежесть)
В свежем вине преобладает кислотность, в отличие от тёплого вина, где алкоголь выделяется на первый план. Преимущество кислотности заключается в том, что она возбуждает аппетит и делает вино более удобоваримым. Если кислотность слишком высока, вино считается нервным, угловатым или даже резким, например как Анжуйское.
#словарь_burgundyru #школа_burgundyru
Tension (Напряжённость)
Очень модный термин для описания живого вина, обладающего ярко выраженной кислотностью и длиной. На нёбе напряжённое вино не создаёт ощущения объёма, но оставляет неизгладимое впечатление на языке даже после употребления. Обычно используется для обозначения сухих белых вин, таких как Шабли.
Minéralité (Минеральность)
Общее выражение, используемое для восхваления тонкости терруарного вина (в отличие от фруктового). В действительности оно относится либо к ароматам, напоминающим нагретый кремень, моллюсков или углеводороды (как у Мюскаде или Рислинга), либо к хрустящему, солёному ощущению на нёбе, известному также как солёность. Во всех случаях речь идёт о винах, которые очень сухие и преимущественно кислые.
Fraîcheur (Свежесть)
В свежем вине преобладает кислотность, в отличие от тёплого вина, где алкоголь выделяется на первый план. Преимущество кислотности заключается в том, что она возбуждает аппетит и делает вино более удобоваримым. Если кислотность слишком высока, вино считается нервным, угловатым или даже резким, например как Анжуйское.
#словарь_burgundyru #школа_burgundyru
Поздравляем Марию Сюкрину (на фото) с титулом Лучшего Сомелье Москвы 2024🍾
6 ноября 2024 года состоялась церемония вручения Национальной ресторанной премии WHERETOEAT MOSCOW 2024. По итогам экспертного голосования в номинации «Сомелье года» победила Мария Сюкрина, сомелье ресторана Oltremare. Она уже дважды (!), в 2020 и 2021 годах, выигрывала в данной спецноминации на Юге России в рамках WHERETOEAT SOUTH. Теперь в её копилке побед ещё и звание Лучшего сомелье Москвы, что стало первым прецедентом в истории премии.
Oltremare — это двухэтажный ресторан классической итальянской кухни с видом на Саввинскую набережную. «С страстью и самоотдачей мы готовим по простым рецептам, обогащая их нашим опытом и душой», — говорит бренд-шеф Эмануэле Поллини. Здесь легко представить себя героем кино: приглушённый свет, белизна столов, сияние люстр, чёрный рояль и атмосфера торжества и Dolce Vita наполняют пространство.
#гид_burgundyru
6 ноября 2024 года состоялась церемония вручения Национальной ресторанной премии WHERETOEAT MOSCOW 2024. По итогам экспертного голосования в номинации «Сомелье года» победила Мария Сюкрина, сомелье ресторана Oltremare. Она уже дважды (!), в 2020 и 2021 годах, выигрывала в данной спецноминации на Юге России в рамках WHERETOEAT SOUTH. Теперь в её копилке побед ещё и звание Лучшего сомелье Москвы, что стало первым прецедентом в истории премии.
Oltremare — это двухэтажный ресторан классической итальянской кухни с видом на Саввинскую набережную. «С страстью и самоотдачей мы готовим по простым рецептам, обогащая их нашим опытом и душой», — говорит бренд-шеф Эмануэле Поллини. Здесь легко представить себя героем кино: приглушённый свет, белизна столов, сияние люстр, чёрный рояль и атмосфера торжества и Dolce Vita наполняют пространство.
#гид_burgundyru
⚡️Топ-10 лучших ресторанов Москвы по версии WhereToEat Moscow 2024:
1 Olluco
2 Loona
3 Savva
4 Sage
5 Maya
6 Grand Cru
7 Onest
8 Big Wine Freaks
9 Padron
10 Probka на Цветном
Номинации:
Шеф-повар года: Никанор Виейра (Olluco)
Сомелье года: Мария Сюкрина (Oltremare)
Бар года: Butler the Japanese Bar
Кондитер года: Елена Набиуллина (Sage, Б12, Наркомфин, Pafos)
Ресторан с лучшей пивной картой: Smoke BBQ
🏆🍾
1 Olluco
2 Loona
3 Savva
4 Sage
5 Maya
6 Grand Cru
7 Onest
8 Big Wine Freaks
9 Padron
10 Probka на Цветном
Номинации:
Шеф-повар года: Никанор Виейра (Olluco)
Сомелье года: Мария Сюкрина (Oltremare)
Бар года: Butler the Japanese Bar
Кондитер года: Елена Набиуллина (Sage, Б12, Наркомфин, Pafos)
Ресторан с лучшей пивной картой: Smoke BBQ
🏆🍾
📕Выбрать книгу о вине для вечернего чтения (часть 2)
🍷On Champagne: A Tapestry of Tales to Celebrate the Greatest Sparkling Wine of All
В издании собраны статьи о шампанском ведущих мировых авторов, в том числе Тайсона Стельцера, Питера Лима и Тома Стивенсона. На страницах найдёте захватывающую историю легендарного напитка: от мифа об его случайном открытии в английских подвалах с сидром до создания высокотехнологичного шампанского для космических путешествий; информацию о крупных производителях и много интересных фактов.
🍷 Drinking with the Valkyries: Writings on Wine. Andrew Jefford
Эндрю Джеффорд — идеальный спутник для любителей вина. В своей коллекции эссе он исследует винные страны и культуры современности, делясь увлекательными наблюдениями из пятидесятилетнего опыта. Он считает, что вино следует слушать и ценить, независимо от его происхождения, отвергая старомодные предвзятости и высокие цены.
🍷 Oz Clarke on Wine: Your Global Wine Companion. Oz Clarke
Динамичное и информативное путешествие по миру вина, полное энциклопедических знаний и личных предпочтений Оз Кларка. Он описывает самые красивые винодельни, ярких персонажей и редкие ароматы, рассказывает о местах, где вино добивается наилучших результатов в условиях глобального потепления. Это самая личная его книга на сегодня.
🍷 A Life in Wine. Steven Spurrier
С момента, когда в 13 лет его дедушка дал ему бокал портвейна Cockburn 1908 года, Стивен Спурье понял, что хочет связать свою жизнь с вином. Он путешествовал по Европе на красном спортивном автомобиле с мини-холодильником для вина, работая в Бургундии, Бордо и Шампани, прежде чем начать смелый бизнес по продаже вина французам в Париже. В 1976 году он организовал «Суд Парижа» — слепую дегустацию, которая навсегда изменила винный мир. В своей мемуарах Стивен вспоминает ключевые события и приключения, которые сформировали его винный путь.
🍷 In Vino Veritas: A Collection of Fine Wine Writing Past and Present
Книга полна остроумия и мудрости от лучших винных писателей: Майкла Бродбента о хороших и плохих урожаях, Йена Максвелла Кэмпбелла о Бордо и Бургундии, Рэндолла Грэма о поисках «волшебного винограда» Калифорнии, Эндрю Кайллара об искусстве винной этикетки. Её можно назвать «квинтэссенцией вечернего чтения для любителей вина».
#книги_burgundyru
🍷On Champagne: A Tapestry of Tales to Celebrate the Greatest Sparkling Wine of All
В издании собраны статьи о шампанском ведущих мировых авторов, в том числе Тайсона Стельцера, Питера Лима и Тома Стивенсона. На страницах найдёте захватывающую историю легендарного напитка: от мифа об его случайном открытии в английских подвалах с сидром до создания высокотехнологичного шампанского для космических путешествий; информацию о крупных производителях и много интересных фактов.
🍷 Drinking with the Valkyries: Writings on Wine. Andrew Jefford
Эндрю Джеффорд — идеальный спутник для любителей вина. В своей коллекции эссе он исследует винные страны и культуры современности, делясь увлекательными наблюдениями из пятидесятилетнего опыта. Он считает, что вино следует слушать и ценить, независимо от его происхождения, отвергая старомодные предвзятости и высокие цены.
🍷 Oz Clarke on Wine: Your Global Wine Companion. Oz Clarke
Динамичное и информативное путешествие по миру вина, полное энциклопедических знаний и личных предпочтений Оз Кларка. Он описывает самые красивые винодельни, ярких персонажей и редкие ароматы, рассказывает о местах, где вино добивается наилучших результатов в условиях глобального потепления. Это самая личная его книга на сегодня.
🍷 A Life in Wine. Steven Spurrier
С момента, когда в 13 лет его дедушка дал ему бокал портвейна Cockburn 1908 года, Стивен Спурье понял, что хочет связать свою жизнь с вином. Он путешествовал по Европе на красном спортивном автомобиле с мини-холодильником для вина, работая в Бургундии, Бордо и Шампани, прежде чем начать смелый бизнес по продаже вина французам в Париже. В 1976 году он организовал «Суд Парижа» — слепую дегустацию, которая навсегда изменила винный мир. В своей мемуарах Стивен вспоминает ключевые события и приключения, которые сформировали его винный путь.
🍷 In Vino Veritas: A Collection of Fine Wine Writing Past and Present
Книга полна остроумия и мудрости от лучших винных писателей: Майкла Бродбента о хороших и плохих урожаях, Йена Максвелла Кэмпбелла о Бордо и Бургундии, Рэндолла Грэма о поисках «волшебного винограда» Калифорнии, Эндрю Кайллара об искусстве винной этикетки. Её можно назвать «квинтэссенцией вечернего чтения для любителей вина».
#книги_burgundyru
Telegram Center
Канал