🌹آشپزے و دیـــــزاین 🌹

#آش_عدس_با_آلو

عدس دو پیمانه
لپه یک پیمانه
گوشت: 150 گرم به صورت چرخکرده
سبزی 300 – سبزی سوپ یا آش
پیاز: یک عدد
زردچوبه: به مقدار مورد نیاز
نمک به مقدار مورد نیاز
سیب زمینی: ۱یک عدد به صورت نگینی شده
هویج: یک عدد – به صورت نگینی شده
فلفل: به مقدار مورد نیاز
برنج نصف پیمانه
روغن: به مقدار مورد نیاز
آلو: پنج عدد (تعداد اختیاری)

در قابلمه‌ای مناسب پیاز را خرد می کنیم و در روغن سرخ میکنیم و سپس لپه های شسته شده را اضافه می کنیم و بعد از مقداری کمی تفت دادن آب ریخته سپس سبزی خرد شده و هویج خرد شده و عدس و برنج را اضافه کرده و زردچوبه نمک و فلفل میزنیم در انتها شعله را زیاد میکنیم تا غذا به جوش بیاید. گوشت را با کمی ادویه مخلوط کرده و بعد از ورز دادن به صورت کوفته ریزه در می آوریم و زمانی که غذا به جوش آمد کوفته ریزه‌ها را اضافه کرده سپس سیب‌زمینی نگینی شده و آلوها را اضافه میکنیم و با حرارت ملایم میپزیم



@ashpazzzzzi

#آش_زرشک

ابتدا زرشک ها را شسته و کنار گذاشته سپس درون ظرفي پیاز ریز خرد شده را با كمي زردچوبه و مقدار کمی روغن تفت داده تا طلایی شود، سپس به آن عدس، جو و عدس قرمز (دال) كه از قبل همگي خيس خورده اند را اضافه ميكنيم، بعد از يك ساعت از پخت آش، آب زرشک تازه را كه با ميكسر يا بلندر گرفته شده را به آن اضافه می کنیم و بعد از حدود بیست دقیقه جوشیدن نمك، گلپر و سبزي ترخون را افزوده و بعد از جا افتادن آن را سرو میکنیم


@ashpazzzzzi

‍ #آش_اوماج

لپه نیم پ. عدس 1 پ. پیاز ریز حدود 1 کیلو. یا هر چقدر دوس داشتیم
سبزی شامل تره. ریحان مرزه. یه ق هم کاکوتی. یه کیلو سبزی. فلفل دلمه یک عدد. ریز خرد شده. یه ق غ رب نمک. زردچوبه. فلفل تند. ارد 1/5 پ برای اماج

ابتدایک عدد پیاز را تفت داده بعد سبزی وپیازهاکمی درسته خرد شده راکمی که جوشیدعدس ولپه پخته وفلفل دلمه ای نمک فلفل وزردچوبه ورب یک عدد سیب زمینی متوسط خرد شده را اضافه کرده وقتی اشمون اماده شد اوماج را درس میکنیم.
تهیه اوماج :

به اردکمی اب وزردچوبه اضافه کردم وورز دادم اب زیاد نریزید خمیر میشه کم کم بریزید متل خرد نون بشه. اگر کمی از حالت خرده نونی بیشتر شد با دست کوچولو کوچولو کنید. واوماج رابه اش اضافه کردیم. هم می زنیم. تا اوماجها به هم نچسبه واشمون ته نگیره یه ربع روی گاز که ماند خاموش میکنیم



@ashpazzzzzi

#آش_داش_کلم


مواد لازم برای آش داش کلم تبریزی
۵-۶ نفر
۶۰۰ گرم سبزی فقط تره و جعفری
۲ عدد کلم قمری متوسط
۱ عدد پیاز بزرگ
۱/۴ پیمانه لپه
۱/۳ پیمانه برنج
۲ عدد گوجه فرنگی بزرگ
۲ ق غ رب گوجه فرنگی
۱ لیوان آب قلم
نمک و فلفل به میزان لازم
نعناع داغ و پیاز داغ کشک برای تزئین

طرز تهیه آش داش کلم تبریزی

برنج را با آب و نمک به مدت ۲ ساعت خیس کنید.
پیاز را خلال کرده و سرخ کنید.
کلم‌ها را نگینی کرده و آنها را نیز سرخ کنید.
لپه را نیم پز کنید.

در قابلمه بزرگی ۱ لیتر آب را به همراه آب قلم جوش آورید.سبزی و لپه و برنج و کلم سرخ شده و گوجه نگینی را داخل قابلمه آب جوش بریزید و بگذارید تا بپزد.

بعد از ۱ ساعت یک قاشق از پیاز داغ و نمک و فلفل و رب گوجه را اضافه کنید و بگذارید تا آش جا بیفتد.
سپس آش را با نعناع داغ و پیاز داغ و کشک تزئین بفرمایید



@ashpazzzzzi

✅آش اسفناج😋

تقریبا ۱ کیلو اسفناج رو خورد میکنیمو به همراه ۱ عدد هویج بزرگ خوردشده توی قابلمه ریخته و بهش آب مرغ و یا اگه در دسترس ندارین آب معمولی اضافی میکنیم نمک و فلفل سیاه رو اضافه کرده و میذاریم بپزه موادمون. بعد از تقریبا نیم ساعت توی یه کاسه ۱ لیوان ماست ریخته بهش ۱ ق غ خ آرد و ۱ عدد زرده تخم مرغ(برای جلوگیری از بریده شدن آش) اضافه کرده و با همزن به خوبی میزنیم( ماست ترجیحا ترش باشه خوشمزه تر میشه)سپس به آرامی به مواد در حال پخت اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یکدست بشه. بعد از تقریبا ۵ دقیقه بهش ۱ پیمانه برنج دانه گرد یا همون برنج نیم دانه اضافه کرده و میذاریم ۱۰ دقیقه دیگه بپزه اما نذارین برنجا له بشه توی آش. میتونین به جای برنج از جو هم استفاده کنید در هر دو حالت عالی میشه.

#آش_اسفناج


@ashpazzzzzi

#آش_دندونی


مواد لازم برای۶ نفر
گندم پوست کنده ۱ پیمانه
جو ۱/۲ پیمانه
نخود ۱/۲ پیمانه
لوبیا قرمز ۱/۴ پیمانه
لوبیا چیتی ۱/۴ پیمانه
پیاز درشت ۲ عدد
آب قلم ۱ لیتر
گوشت به مقدار دلخواه
آرد۴ ق غ
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- گندم،جو و نخود و لوبیاها را بشویید و از شب قبل خیس کنید. چند بار آب آن را عوض کنید تا باد حبوبات گرفته شود. 
۲- پیاز را خُرد کنید و تفت دهید و گوشت را نیز تفت داده.
۳-دو تا سه لیتر آب را به جوش آورید و گندم و جو حبوبات را به آن بیفزایید. حدود 2 ساعت روی حرارت بجوشانید تا نرم شوند. 
۳- آب قلم را اضافه کنید و گوشت هارا خارج کرده ریش ریش کنید و مجددا به قابلمه برگردانید.
۴-آرد و آب سرد را مخلوط کنید و بیافزایید.
۴- نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید و آش را با حرارت متوسط بجوشانید تا کاملا غلیظ شود و جا بیفتد. در صورت دلخواه با پیاز داغ و دارچین و روغن تزیین کنید


@ashpazzzzzi

#آش_جو_دوسر_با_میوه

چه دارای وزن ایده آلی باشید و چه در حال تلاش برای کاهش وزن باشید، هرگز از صبحانه خود نگذرید. چیزی که ما پیشنهاد می کنیم این است که روزتان را با یک خوراک کوچک از جو دوسر شروع کنید. صبح زود بدن خود را با ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر شارژ کنید. ممکن است برای اینکه مزه ی بهتری بدهد بخواهید شیر و میوه تازه استفاده کنید. یک تکه گلابی یا یک مشت توت روی آش جو دوسر تان حدود ۱۵۰ – ۱۸۰ کالری درست می کند و باعث چاقی شما هم نمی شود



@ashpazzzzzi

#آش_آبغوره_تبریزی

برای تهیه آش آبغوره تبریزی، ابتدا پیاز داغ و لوبیا و عدس و برنج و بلغور با هم بگذارید تا پخته شود.
کمی که پخت سبزی خردشده و آب قلم را اضافه کنید. سپس گوجه را با رنده درشت رنده کنید و رب و غوره های دون شده با کمی فلفل در روغن تفت بدهید و به آش اضافه کنید. تا آش جابیفتد.
وقتی جا افتاد به آش نعنا داغ اضافه کنید. یک جوش که خورد آن را خاموش کنید.

به میزان دلخواه آبغوره اضافه کنید. ترشی به ذائقه خودتان بستگی دارد که زیاد یا کم باشد



@ashpazzzzzi

#آش_هویج_جو_همدان


مواد لازم

نخود نصف پیمانه
بلغور 2 پیمانه
پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده 200 گرم
فلفل، نمک و زردچوبه به مقدار لازم
کشک به میزان لازم
هویج خرد شده 2 عدد

طرز تهیه:
نخودها را از دو روز قبل خیس کرده و سپس آن را جداگانه می‌پزید
سپس بلغور و هویج خردشده را نیز جدا پخته و به نخود پخته شده اضافه می‌کنید و مواد تهیه شده را با دمای ملایم جوشانده و بطور مرتب هم می‌زنید تا لعاب بیندازد
مقداری پیاز داغ را با گوشت تفت داده و پس از اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه، آن را به آش اضافه کنید
در این آش بهتر است کشک قبل از بردن غذا سر سفره به آن اضافه شود



@ashpazzzzzi

#کلیپ_آموزشی 📽


#آش_دوغ 😋



@ashpazzzzzi

#آش_الو

اول لوبیا چیتى با مقدار خیلی کم نخودو عدس از شب قبل خیس کنید بعد بزارید بپزه ،بهش پیاز داغ فراوان به همراه زردچوبه اضافه کنید ،وقتی حبوبات کاملا پخته شد آلو رو اضافه کنید که بهترین نوع آلو ،زردآلو می تونه باشه،کمی رب آلوچه و یه قاشق هم رب گوجه اضافه می کنیم وبعد از یک ساعت رشته آش رو اضافه کنید واجازه بدید که خوب جا افتاده بشه نمک هم در اواخر پخت اضافه کنید



@ashpazzzzzi

#آش_آلو_اردبیلی

اول لوبیا چیتى با مقدار خیلی کم نخودو عدس از شب قبل خیس کنید بعد بزارید بپزه ،بهش پیاز داغ فراوان به همراه زردچوبه اضافه کنید ،وقتی حبوبات کاملا پخته شد آلو رو اضافه کنید که بهترین نوع آلو ،قیصی زردآلو می تونه باشه(من چندنوع آلو ريختم) وبعد از نیم ساعت رشته آش رو اضافه کنید واجازه بدید که خوب جا افتاده بشه نمک هم در اواخر پخت اضافه کنید



@ashpazzzzzi

#آش_رشته

مواد لازم

نخود دو پیمانه
لوبیا یک پیمانه
عدس یک پیمانه
رشته یک بسته
َسبزی اش 300 گرم
کشک به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه هم به میزان لازم
سیر داغ، پیاز داغ، نعناع داغ هم به میزان لازم

طرز تهیه:

خب من حبوبات و از روز قبل خیس می کنم نخود ولوبیا وبعد عدس میپزیم
اب و می زارم جوش بیاد وقتی که جوش اومد سبزی اش و بهش اضافه می کنم می زارم سبزی بپزه در ظرفتونو نزارین چون باعث میشه رنگ. سبزی تیره بشه وقتی که سبزی پخت رشته رو اضافه می کنم رشته هم که پخت و نزدیک جا افتادن اش بود حبوباتم اضافه می کنم اگه رشتتون زیاد لعاب نداد و آشتون جانیفتاد حتما سه چهار ق غ آرد گندم و با کمی آب رقیق کنید
آخر کار هم نمک و فلفل سیاه و پیاز داغ و نعناع داغ و سیر داغ و اضافه می کنم
کشکم که موقع سرو می ریزیم
دوست داشتین با کشک و نعناع داغ و سیر داغ و پیازداغ ترینش کنید


@ashpazzzzzi

#فیلم_آموزشی

#آش_رشته_مخصوص ماه #رمضان


@ashpazzzzzi

#آش_یخ

یکی از انواع غذا‌های محلی استان آذربایجان شرقی است. مردم تبریز این آش محلی را به عنوان پیش غذا و همچنین به عنوان افطار در ماه مبارک رمضان سرو می‌کنند. بر خلاف طبخ تمام آش ها، که به صورت داغ و در فصول سرد سال آماده و سرو می‌شود؛ با توجه به اسم خاص این آش، مردم محلی این آش یخ را به صورت سرد و خنک در فصول گرم و با تکه‌های یخ داخل آش سرو می‌کنند.

برنج: ۱۵۰ گرم
سبزی‌های (جعفری، گشنیز، تره، ترخون و برگ چغندر): ۵۰ گرم
سیر: ۳ حبه
یخ: به مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

برنج را شسته و به مدت ۳ ساعت خیس کنید.
سبزی‌ها را آماده و خرد کنید.
سپس سبزی‌ها را به برنج اضافه و بر روی حرارت ملایم بگذارید.
بعد از جوشیدن برنج، ادویه‌ها و سیر رنده شده را نیز به ظرف اضافه کنید.
بعد از حدود یک ساعت حرارت را خاموش کنید.

سرو این آش، به همراه قطعه‌های کوچک یخ و سرد است


@ashpazzzzzi

#آش_گوجه

سبزی آش خرد شده نیم کیلو
لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه
برنج نصف تا ۱ پیمانه
پیاز داغ فراوون
نعنا داغ ۳ تا ۴ قاشق غ
آبغوره کمی بیشتر از نصف پیمانه
پوره ی گوجه فرنگی ۵ تا ۶ پیمانه
نمک وفلفل سیاه


@ashpazzzzzi

#آش_شوربا

مواد لازم
سبزی آش: ۵۰۰ گرم
گوشت گوسفند چربی دار با استخوان: ۶۰۰ گرم
دنبه گوسفند: ۱۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۵ عدد
برنج نیم دانه: ۱.۵ پیمانه
نخود: ۱/۲ پیمانه
لوبیاچیتی: ۱/۲ پیمانه
عدس: ۱/۳ پیمانه
ماش: ۱/۳ پیمانه
بلغور گندم: ۱/۳ پیمانه
زردچوبه: ۲ قاشق مرباخوری پر
فلفل سیاه: ۱ قاشق مرباخوری سرصاف
نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:
گوشت و دنبه را به همراه نخود و لوبیاچیتی و سه عدد پیاز ریز شده و مقداری آب داخل زودپز می پزیم.
در قابلمه اصلی برنج، ماش، عدس، بلغورگندم و به همراه سبزی آش و مقداری آب با هم می پزیم.
گوشت و دنبه پخته شده را با مقداری لوبیا و نخود پخته شده له می کنیم و با مابقی نخود و لوبیا داخل قابلمه اصلی آش می ریزیم و بصورت مداوم هم می زنیم تا زمانیکه مواد آش مانند حلیم کش بیاد.
در انتها دو عدد پیاز را خلالی ریز کرده، داخل روغن سرخ می کنیم، زردچوبه و فلفل را می ریزیم و تفت می دهیم و به همراه نمک به آش جا افتاده اضافه می کنیم


@ashpazzzzzi

#آش_بلغور_خراسانی

مواد لازم برای 4 نفر

نیم دونه جو یا گندم به دلخواه یک پیمانه
نیم دونه برنج 2 قاشق غذاخوری

شوید نصف پیمانه خشک
نعنا یک تا دو قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد بزرگ
سیر به دلخواه
نمک فلفل
زردچوبه این غذا یکم بیشتره
دوغ محلی ترش دو پیمانه
حبوبات یک پیمانه (نخود لوبیا چیتی و عدس)

حبوبات از شب قبل بخیسونید
و روز بعد جداگانه بپزید

پیاز من درشت سرخ کردم اگر با کره محلی یا روغن حیوانی باشه لذیذتره
بعد از طلایی شدن پیاز نعنا و شوید و زردچوبه کمی تفت میدیم بهش نیم لیتر اب اضافه کنید و نیم دونهای خیسونده شده را اضافه میکنیم تا نیم پز شد حدود یک ساعت بعد حبوبات اضافه کنید و نمک و فلفل بگذارید حدود یک ساعت به ارامی پخته شه
و تا اب آش کشیده بشه این آش باید غلیظ باشه بعد از مطمعن شدن غلظتش دوغی که داشتیم میزاریم روی حرارت و مدام با یک قاشق هم نیزنید والا دوغ بریده بریده میشه بعد از اینکه کمی داغ شد داخل آش میریزیم و هم میزنیم حالا اش شما رقیقتر میشه و باز مدام هم بزنید تا جوش بیاد و بعد از روی اجاق گاز بردارید تو ظرف سرو بکشید و با کشک و پیاز داغ و نعنا تزیین کنید



@ashpazzzzzi

#آش_رشته_همدان


مواد لازم
نخود ولوبیا چیتی رویهم یک پیمانه
عدس یک پیمانه
رشته آش ۳۰۰گرم
۳عدد چغندر متوسط
پیاز داغ و نعنا داغ
تعدادی آلوی سیاه و برگه زردآلو (قیسی)
شیره انگور قرمز
سرکه انگور
سیر داغ کمی
نعنا داغ
چغندر خرد شده و نخود و لوبیا و عدس را می پزیم که رنگ قرمزی چغندر باعث خوشرنگی حبوبات میشه.
آلو و قیس و پیاز داغ را داخل اش میریزیم و میزاریم نیم پز بشه.
بعد رشته را اضافه میکنیم که بپزه .
بعد از پخت رشته , سرکه و شیره انگور قرمز (ملایر) رو به اون اصافه می کنیبن. شیره انگور به مقدار یک ملاقه ( مقدارش به اندازه آش ) بستگی داره اگر نداشتید اشکالی نداره.
اونایی که طعم ترش ترش دوست دارن فقط سرکه می ریزن و اونایی که طعم ترش و شیرین سرکه را با کمی شیره یا شکر مخلوط کرده داخل آش میریزن که چند جوش بزند . بعد در ظرف مناسب ریخته با نعنا داغ و پیازسرخ کرده و سیر سرخ شده تزئین میکنیم.


@ashpazzzzzi

#آش_انار

برنج 1 لیوان - سبزی آش 1 کیلو - لپه نصف لیوان - دانه انار 2 کیلو - پیاز سرخ کرده 4 ق غ - گوشت چرخ کرده نیم کیلو-گلپر 2 ق غ - روغن 3 ق غ -نمک و فلفل به میزان لازم

لپه را با پیاز سرخ کرده و 5 لیوان آب و کمی نمک و فلفل درون ان بریزید و بگذارید تا لپه کمی بپزد سپس برنج شسته شده را داخل لپه هایی که کمی پخته شده بریزید و اجازه دهید برنج کاملا بپزد.
گوشت چرخ کرده را با 2 پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و قلقلی درست کنید و پس از سرخ کردن داخل آش بریزید.
سبزی را تمیز کرده و بشویید و خرد کنید سپس به مایه آش اضافه نمائید و بگذاریم آهسته بجوشد تا آش جا بیفتد ، باید برنج آش کاملا بپزد و لعاب بیندازد.
دانه های انار را داخل آش بریزید و در انتها گلپر را اضافه کنید, برای سرو کردن آش را در ظرف ریخته و با کمی دانه انار روی ان را تزئین کنید.
در صورت دلخواه بجای دانه های انار از رب انار نیز میتوانید استفاده کنید اما دقت کنید که در اینصورت بجای 2 کیلو دانه انار از نصف پیمانه رب انار استفاده کنید، انار هرچه ترش تر باشد اش شما خوشمزه تر خواهد شد.


@ashpazzzzzi