❓Биток, филей, рулька, оковалок — что лучше приготовить из этих частей?
- Для фарша выберите мясо пожирнее. Антрекот или шея вполне подойдут — котлеты или тефтели из них будут мягким и не развалятся при готовке. Если нужен менее жирный вариант, приготовьте из лопатки или задних частей. А для блюд, которые долго томятся, например, долмы или голубцов, возьмите мясо с рёбер.
- Для варки подойдёт только лопатка и шея — остальные части получатся сухими.
- Стейки будут вкуснее из спинной части или вырезки — они самые сочные.
- В духовке лучше готовить отруб с задней ноги. При длительном запекании он выделяет много сока, поэтому из него получится вкусная буженина или гуляш.
- Шашлыки можно готовить из любой части кроме шеи и задней ноги. Но сочнее и мягче всего мясо получится из вырезки, антрекота или битка на ребре.
#лайфхак #мраморнаяговядина #праймбиф