Soaking groundnuts helps break down complex compounds like phytic acid, making the nuts easier to digest. Phytic acid is an anti-nutrient that can bind essential minerals, hindering their absorption. Soaking groundnuts neutralises phytic acid, promoting better mineral absorption and aiding digestion.
خیساندن بادام زمینی به تجزیه ترکیبات پیچیده مانند اسید فیتیک کمک می کند و هضم آجیل را آسان تر می کند. اسید فیتیک یک ماده ضد مغذی است که می تواند مواد معدنی ضروری را متصل کرده و مانع از جذب آنها شود. خیساندن بادام زمینی اسید فیتیک را خنثی می کند و باعث جذب بهتر مواد معدنی و کمک به هضم می شود.
فیتیک اسید به (به انگلیسی: Phytic acid) یا هگزوفسفات اینوزیتول ترکیب آلی است که در بسیاری از مواد غذایی گیاهی یافت می‌شود، از جمله در ذرت، گندم، برنج، عدس، بادام زمینی، سویا و به مقدار زیاد در غلات و بقولات. اسید فیتیک و فیتات میل ترکیبی زیادی به مواد مغذی معدنی، کلسیم، آهن و روی دارند و مانع جذب آنها می‌شوند.
عامل ضدتغذیه Antinutrient
عامل ضدتغذیه‌ای یا ضدخوراک یا فاکتورهای ضدتغذیه (انگلیسی: Antinutrient) که به آنها ضد مواد مغذی هم گفته می‌شود ترکیبات طبیعی یا ساختگی هستند که در جذب مواد مغذی اختلال ایجاد می‌کنند. پژوهش‌های تغذیه‌ای بیشتر بر روی چنین عناصری که در منابع غذایی و نوشیدنی‌ها یافت می‌شوند متمرکز است.
نمونه‌ها اسید فیتیک به مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم، آهن، مس و روی میل ترکیبی زیادی دارد. این منجر به ته‌نشینی «precipitation» شده و باعث می‌شود مواد معدنی برای جذب در روده در دسترس نباشد. اسیدهای فیتیک در پوسته‌های: حبوبات آجیل، دانه‌ها و غلات موجود است.
لکتین‌ها این خانواده از پروتئین‌ها در همه مواد غذایی گیاهی به‌ویژه در دانه‌ها، حبوبات خام و غلات کامل یافت می‌شود. لکتین‌ها در صورت مصرف زیاد یا مصرف خام می‌تواند مضر باشد. مطالعات نشان داده است لکتین‌ها در جذب مواد مغذی مانند کلسیم، آهن، فسفر و روی اختلال ایجاد میکند.
تانن‌ها این گروه از آنتی‌اکسیدان‌ها در طیف وسیعی از غذاها و نوشیدنی‌های گیاهی از جمله چای، قهوه، شکلات، انگور، توت و حبوبات یافت می‌شود. برخی مطالعات نشان داده است تانن‌ها اگر به تنهایی مصرف شود می‌تواند باعث اختلال در جذب آهن شود. با این حال تحقیقات منتشر شده در مجله Current Developments in Nutrition نشان می‌دهد این آنتی اکسیدان‌ها باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها می‌شود. افرادی که دچار فقر آهن هستند باید مصرف چای بعد از وعده‌های غذایی را کاهش دهند. (علت توصیه به مصرف نکردن بیش از اندازه و هفته ای دوبار مصرف کردن شیره انگور برای افراد دارای کم خونی هم همینه.)
اگزالات‌ها این مولکول‌های طبیعی در سبزیجات دارای برگ سبز و همینطور در چای یافت می‌شود. اگزالات‌ها هنگام عبور از روده با کلسیم پیوند برقرار میکند و مانع جذب آن می‌شود. به‌علاوه، این مولکول‌ها در صورت مصرف بیش از حد می‌تواند در بافت‌ها به کریستال تبدیل و باعث ایجاد سنگ کلیه شود. بنابراین اگر مستعد ابتلا به سنگ‌های اگزالات کلسیم هستید یا در معرض پوکی استخوان قرار دارید، باید مصرف غذاهای غنی از اگزالات را محدود کنید. (علت توصیه به جایگزین کردن برگ چغندر با اسفناج در سبد خوراک هم همین موضوعه)
سوال : چگونه با خام گیاهخواری مواد معدنی و ویتامین های مورد نیازتان را تامین می کنید؟
بسادگی. غذاهای خام سرشار از ویتامین و مواد معدنی هستند و یکی از اساس های رژیم خام گیاهخواری دریافت ویتامین و مواد معدنی است چرا که با گرما و پختن غذا از بین نرفته اند. درواقع من باید از دیگران بپرسم ویتامین و مواد معدنی شان را از کجا تامین می کنند.
من همچنین بارها توسط یک کمپانی ویتامین آزمایش شدم که از یک نور بنفش برای سنجش میزان بتاکاروتن بدن استفاده می کرد. آنها متوجه شدند اکثر مردم در حدود 17000 قرار می گیرند، حتی با مکمل ها و سپس از این که این مقدار را به 25000 می رساندند افتخار می کردند. من به آنجا رفتم و روی 660000 قرار گرفتم و از من تنها پرسیده شد که گیاه خوار هستم یا نه، که پاسخ من مثبت بود و پس از آن دیدم هیچ چیز برای گفتن ندارد. چه می توانست بگوید؟ هیچ دلیلی برای اینکه چیزی به من بفروشد نداشت. من با غرور و افتخار از دفتر او بیرون آمدم.
این پرسش همینطور نشان می دهد که جامعه ما به چه وضعی افتاده است. به این معنی که تقریبا برای همه غیر قابل باور است که ویتامین خودتان را از گیاهان تامین کنید. گوش کنید، میوه ها و سبزیجات اولین جایی بودند که ویتامین در آنها کشف شد – آنچه غیر قابل باور است این است که چگونه کسی می تواند با رژیم استاندارد آمریکایی ویتامین و مواد معدنی مورد نیازش را برآورده کند.
صفحه 56 راهنمای بدنسازی با خام گیاه خواری چارلی ایبل
سوال: دختر من می خواهد به خام گیاهخواری روی بیاورد امّا من در یکی از جلسه های آنها شرکت کردم و دیدم بیشتر آنها افرادی ضعیف هستند حتی قلب شان نیز بسیار ضعیف بود، بنابراین به راهنمایی نیاز دارم تا بتوانم به فرزندانم کمک کنم. در پاسخ از ایشان پرسیدم که دقیقا چگونه قلب شان را بررسی کرده و او گفت :"نبضشان را با دست چک کردم و شاهد شدت آن بودم و همچنین علائم غیر طبیعی ضربان قلب را نیز جویا شدم. آنها اصلا توده عضلانی نداشتند همچنین با تد نوواک که یک فیزیوتراپیست و در سان فرانسیسکو است برای 12سال و او نیز تایید کرد که خام خواران فیبر عضلانی ضعیف تری دارند."
پاسخ من این است که روش ایشان برای بررسی قلب افراد روشی بسیار مصنوعی است و منجر به نتایج گمراه کننده می شود. همچنین باور دارم که این آقا از نخوردن گوشت واهمه دارد، بنابراین به دنبال هرگونه علتی است که خود را متقاعد کند به خوردن گوشت ادامه دهد. و در مورد فیزیوتراپی که این ادعا را تایید کرده است، باید بگویم آن هم سطحی و بی نتیجه است. سوال من این بود که آیا این مردم هم مانند من تمرین می کنند؟ پاسخی نداشت. تجربه شخصی من نشان داده اگر افراد متفاوتی از رژیم استاندارد آمریکایی را بررسی کنیم متوجه می شویم بسیاری از آنها عضله ندارند چرا که ورزش نمی کنند. بنابراین این مسئله به ورزش کردن مربوط است نه رژیم. من باور دارم مردم برای ساخت ماهیچه به ورزش کردن نیاز دارند. تعداد بسیار کمی این کار را می کنند. خام گیاه خواران معمولا چربی زیادی بدنشان را از دست می دهند . اگرورزش نکنند به نظر لاغر می رسند چرا که بیشتر مردم دارای بافت عضلانی قدرتمندی نیستند. اگر مردمی که رژیم استاندارد آمریکایی را رعایت می کنند در نظر بگیرید متوجه می شوید چربی زیادی دارند. امّا اگر تمام این چربی در یک لحظه ناپدید می شد متوجه می شدید آنها نیز ماهیچه آنچنانی ندارند. من افرادی که رژیم خام گیاهخواری، گیاه خواری و ... را رعایت می کنند را دیده ام و بله می دانم به نظر بیمارگونه می آیند. و همواره به من میگویند که اولین خام گیاهخواری هستم که به نظر سالم می آید. بهترین پاسخی که می توانم بدهم این است که بسیاری از این مردم امروزه زنده هستند زیرا اینان قربانیان داروهای مدرن اند که زندگی شان را به رژیم خام گیاهخواری یا گیاه خواری مدیون هستند. افراد زیادی نیستند که این رژیم را انتخاب می کنند وقتی تقریبا سالم هستند، مانند من.
صفحه 50 راهنمای بدنسازی با خام گیاه خواری چارلی ایبل
انجام مستمر یک ورزش مانند یک تنظیم کننده اشتها عمل می کند یعنی باعث می شود غذایی که نیاز به خوردن آن نیست را نخوریم.
با پیاده روی روزانه می‌توانیم به سلامت مغز، تنظیم وزن، کاهش ابتلا به بیماری ها، تقویت مفاصل و استخوان ها و عضلات و بهبود توانایی انجام فعالیت های روزمره، کمک کنیم.
