Soaking groundnuts helps break down complex compounds like phytic acid, making the nuts easier to digest. Phytic acid is an anti-nutrient that can bind essential minerals, hindering their absorption. Soaking groundnuts neutralises phytic acid, promoting better mineral absorption and aiding digestion. خیساندن بادام زمینی به تجزیه ترکیبات پیچیده مانند اسید فیتیک کمک می کند و هضم آجیل را آسان تر می کند. اسید فیتیک یک ماده ضد مغذی است که می تواند مواد معدنی ضروری را متصل کرده و مانع از جذب آنها شود. خیساندن بادام زمینی اسید فیتیک را خنثی می کند و باعث جذب بهتر مواد معدنی و کمک به هضم می شود. فیتیک اسید به (به انگلیسی: Phytic acid) یا هگزوفسفات اینوزیتول ترکیب آلی است که در بسیاری از مواد غذایی گیاهی یافت می‌شود، از جمله در ذرت، گندم، برنج، عدس، بادام زمینی، سویا و به مقدار زیاد در غلات و بقولات. اسید فیتیک و فیتات میل ترکیبی زیادی به مواد مغذی معدنی، کلسیم، آهن و روی دارند و مانع جذب آن‌ها می‌شوند. عامل ضدتغذیه Antinutrient عامل ضدتغذیه‌ای یا ضدخوراک یا فاکتورهای ضدتغذیه (انگلیسی: Antinutrient) که به آنها ضد مواد مغذی هم گفته می‌شود ترکیبات طبیعی یا ساختگی هستند که در جذب مواد مغذی اختلال ایجاد می‌کنند. پژوهش‌های تغذیه‌ای بیشتر بر روی چنین عناصری که در منابع غذایی و نوشیدنی‌ها یافت می‌شوند متمرکز است. نمونه‌ها اسید فیتیک به مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم، آهن، مس و روی میل ترکیبی زیادی دارد. این منجر به ته‌نشینی «precipitation» شده و باعث می‌شود مواد معدنی برای جذب در روده در دسترس نباشد. اسیدهای فیتیک در پوسته‌های: حبوبات آجیل، دانه‌ها و غلات موجود است. لکتین‌ها این خانواده از پروتئین‌ها در همه مواد غذایی گیاهی به‌ویژه در دانه‌ها، حبوبات خام و غلات کامل یافت می‌شود. لکتین‌ها در صورت مصرف زیاد یا مصرف خام می‌تواند مضر باشد. مطالعات نشان داده است لکتین‌ها در جذب مواد مغذی مانند کلسیم، آهن، فسفر و روی اختلال ایجاد می‌کند. تانن‌ها این گروه از آنتی‌اکسیدان‌ها در طیف وسیعی از غذاها و نوشیدنی‌های گیاهی از جمله چای، قهوه، شکلات، انگور، توت و حبوبات یافت می‌شود. برخی مطالعات نشان داده‌ است تانن‌ها اگر به تنهایی مصرف شود می‌تواند باعث اختلال در جذب آهن شود. با این حال تحقیقات منتشر شده در مجله Current Developments in Nutrition نشان می‌دهد این آنتی اکسیدان‌ها باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها می‌شود. افرادی که دچار فقر آهن هستند باید مصرف چای بعد از وعده‌های غذایی را کاهش دهند. (علت توصیه به مصرف نکردن بیش از اندازه و هفته ای دوبار مصرف کردن شیره انگور برای افراد دارای کم خونی هم همینه.) اگزالات‌ها این مولکول‌های طبیعی در سبزیجات دارای برگ سبز و همین‌طور در چای یافت می‌شود. اگزالات‌ها هنگام عبور از روده با کلسیم پیوند برقرار می‌کند و مانع جذب آن می‌شود. به‌علاوه، این مولکول‌ها در صورت مصرف بیش از حد می‌تواند در بافت‌ها به کریستال تبدیل و باعث ایجاد سنگ کلیه شود. بنابراین اگر مستعد ابتلا به سنگ‌های اگزالات کلسیم هستید یا در معرض پوکی استخوان قرار دارید، باید مصرف غذاهای غنی از اگزالات را محدود کنید. (علت توصیه به جایگزین کردن برگ چغندر با اسفناج در سبد خوراک هم همین موضوعه)