Овощной бекон напечатали на 3D-принтере Два испанских стартапа — Cocuus и Foodys — объединили силы и напечатали на 3D-принтере бекон из растительных продуктов. Промышленный завод по биопечати пищевых продуктов на растительной основе начал работу летом. Теперь на 100% овощной бекон появился на полках сети Carrefour в Испании. Он содержит лишь треть жирности исходного бекона. При этом жир в его составе представляет собой ненасыщенные жирные кислоты, которые полезнее насыщенных животных жиров. Секрет – оливковое масло. Также в составе яблоки и морковь. Продукт расфасован в рефрижераторные лотки по 120 граммов. Цена близка к цене традиционного бекона: сейчас упаковка стоит 3,5 евро. Этого удалось достичь благодаря запатентованной технологии и промышленным масштабам. «Огромное преимущество: с нашей технологией мы за 5 минут делаем то, что две свиньи делают за всю жизнь. Это способ решить проблему нехватки белка в мире», — заявил основатель и генеральный директор Cocuus Патси Ларумбре. Растительные продукты печатают не только испанцы. Так, австрийская Revo Foods и шведская Mycorena напечатали на 3D-принтере филе лосося. В Штатах веганские гамбургеры штампует робот-повар. А пищевые растительные чернила для 3D-принтера делают у нас в России. Единственное, что останавливает технологию от широкого распространения – цена. Но Cocuus удалось ее снизить. У производителя собственная платформа для 3D-биопечати, биочернила, на подхвате искусственный интеллект и математические модели, которые помогают достоверно имитировать структуру мяса. Партнеры намерены производить 1000 тонн овощного бекона в год. В скором времени партнеры планируют напечатать растительные аналоги фуагра, тунца, креветок и лосося. «Винни, а что у нас сегодня на обед?» 🐷 @deepfoodtechnews