Бомбическое ресторанное блюдо с необычным набором ингредиентов. Капуста с икорно-сливочным соусом - это находка для истинных гурманов и ценителей экзотики. Обязательно приготовьте и попробуйте это невероятное блюдо, в которое влюбляются с первого кусочка.
Ингредиенты:
Капуста (молодая) - 0.5 шт
Сливки 33% - 150-200 мл
Лавровый лист - 1 шт
Чеснок - 1 зубчик
Лук зеленый - 2-3 росточка
Белое сухое вино - 80 мл
Сливочное масло - 40 г
Черный перец - по вкусу
Сахар - 1 щепотка
Горчица зернистая - 1-2 ч. ложка
Молоко - 25-40 мл
Рыбный или устричный соус - 1 ч. ложка
Щучья икра - 1 ч. ложка
Икра форели - 1 ч. ложка
Икра кижуча - 1 ч. ложка
Приготовление:
В кастрюлю с водой отправляем разрезанную на две части половинку кочана. Добавляем в кастрюлю листик лаврушки и после того как вода закипит варим капусту 5-7 минут. Капусту выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
Приступим к соусу. Крупно нарезаем один зубчик чеснока, зеленый лук и обжариваем всё на сливочном масле. По вкусу перчим, наливаем в сковороду вино и добавляем щепотку сахара. Выпариваем до тех пор, пока вина останется не более чем 20 мл. Вино из сковороды процеживаем через сито, чтобы избавиться от кусочков лука и чеснока. Процеженный соус наливаем обратно в сковороду и добавляем сливки. Прогреваем на маленьком огне, периодически помешивая. Если соус слишком густой - добавьте немного молока. Добавляем рыбный соус, доводим до закипания и снимаем с огня. Добавляем кусочек сливочного масла и все хорошенько перемешиваем. В подостывший, слегка теплый соус отправляем зерна горчицы (промытые водой через сито), также добавляем щучью икру, икру форели и кижуча.
Вернемся к капусте. На разогретую сковороду отправляем кусочек сливочного масла, наливаем одну столовую ложку растительного масла и для аромата добавляем зубчик чеснока. Обжариваем капусту со всех сторон до золотистой корочки. Обжаренную капусту выкладываем на тарелку и подаем со сливочно-икорным соусом, слегка сбрызнув блюдо оливковым маслом. Приятного всем аппетита и наслаждайтесь вкусом!
#капуста #икра #соус #ресторанноеблюдо #ресторанноеменю #ресторан #блюдаизкапусты #рецепты #емельяненко #шеф #блюдоотшефа