#заметки_от_винного_эксперта #Reis_Luff_Riesling_TrockenВ кулинарии принцип сезонности давно известен и принят на вооружение всеми разумными домохозяйками и домохозяевами. Я давно среди разумных. С вином стараюсь придерживаться похожего принципа, тут есть простор для полета фантазии. Фантазия в выборе вина – попытка настроение сезона в бокале отразить. Сейчас конец августа – сезон, когда одни пытаются ухватить последний кусочек лета, а другие начинают томительно тосковать по еще не ушедшему.
Двери в осень, школьники ранцы собирают. А закончившие школу радуются, что давно отучились. Словом, смешанные чувства у людей в конце лета, а вокруг природа отцветает, появляются пряные ароматы, по утрам воздух становится хрустальным, хрустящим… Разные краски есть на винных полках Ароматного Мира для того, чтобы попробовать все эти чувства и ощущения нарисовать в бокале. Я решил воспользоваться Рислингом, с одной стороны сухим, стильным, строгим, как ожидающая первоклашек около школы учительница, с другой стороны веселым, как те первоклашки, которые еще не почуяли того, что их ожидает…
Reis & Luff Riesling Trocken – сухой образец самого тонкого белого сорта из немецкого Рейнхессена со среднего течения Рейна, где старинные замки смотрятся в зеркало великой реки. Рислинг в этих местах получается особый, сочетающий южную веселость и северную строгость – именно то, что нужно! Около городка Бинген-на-Рейне на солнечных склонах местных то ли гор, то ли холмов удачно расположилась семейная винодельня Райс унд Луфф, 37 лет назад открывшаяся и сразу взявшая курс, который я всячески одобряю – курс на производство качественных вин при сохранении демократичных цен.
Сложно идти этим курсом, но у хозяйства получается! Почвы здорово помогают – глинистые на глубине, песчаные сверху. Песок горяч днем и холоден ночью, хорошо сохраняется кислотность в ягодах от перепада температур, а кислотность – природный консервант, можно созревать неспешно. По глине вниз со склонов стекает излишек воды от дождей, принесенных с Северного моря – ненужного комфорта у корней лоз не будет, придется им «идти за водой» поглубже, накачивая ягоды минералами. К винограду отношение бережное, к производству – разумное.
Выдержка молодого вина проходит частями – на осадке в стальных чанах и в дубовых бочках, согласно оценке его свойств. Так получается вино, в котором «смешаны чувства» от радости до высокой грусти. В аромате сплетены спелый лимон, белые садовые цветы, летнее яблоко и персик ранней спелости. В бокале вино интересно отдает ароматы – то вместе, букетом, то отдельными нотами. Вкус хрустит, как и положено отменному Рислингу, волной налетает свежесть, раскрытие идет по фруктовому пути.
Послевкусие глубокое, аристократичное, ощущение приятной строгости. Стоит охладить при подаче, но без лишнего усердия. 11-13 градусов – нормальный диапазон. Роль аперитива это вино знает назубок, исполнит отлично. В пару отлично подойдут овощные рагу и рататуй, вот вам и гастрономическая сезонность. Рыба, белое мясо птицы приветствуются, тут посоветую соусы посложнее и погуще. Это вино любит сложные соусы, с китайской кухней сочетать – хорошая мысль! Отдельно посоветую с сырами бри и камамбер, они занятно работают с кислотностью нашего образца.