#заметки_от_винного_эксперта #Chateau_MalbecЗа сто дней лета пикники и обеды около подернутых пеплом углей начали набивать оскомину. Ничего, осень вот-вот загонит всех по домам. Готовить придется на кухнях, и ладно, в домашних условиях можно изваять такое, какое на пленэре совершенно нереально соорудить. К домашнему обеду и вина нужны иные – тут можно убавив яркость, прибавить контраст, добавить сложности в оттенках и нюансах, в линиях тонких, которые в лесу или на лужайке у пруда сотрет и забьет аромат окружающей среды. В поисках вина для хорошего домашнего обеда стоит обратиться к классике сперва. Из вин красных, как бы ни шипели уважаемые конкуренты, самое классическое реноме у вин из Бордо. Простите, бургундцы, вы уникальны, но отправная точка для большинства красных винных стилей и направлений - на другом краю Франции, у Бискайского залива на берегах Гароны и Жиронды.
Chateau Malbec – за красной классикой к признанным мастерам ее изготовления стоит заглянуть. Винодельческое предприятие Кастель Фрер, основанное в 1949 году, признано важнейшим производителем и дистрибьютором вина во Франции. Сейчас эта компания – многослойный монстр, третий по объему производства гигант в винодельческом мире. Среди широкого ассортимента достойного качества особняком стоят собственные хозяйства-виноградники. Тут уже речь не просто о качестве, а о творчестве.
Шато Мальбек во владении семейства находится уже 33 года. Замок с именем сорта, ставшего редким в Бордо. Лет 150 назад до эпидемии филлоксеры Мальбек был местным заводилой, но при возрождении почти уничтоженных виноградников уступил место Каберне Совиньон. Саженцы Каберне оказались в наличии на рынке того времени и в достаточном количестве… Мальбек в Шато Мальбек растет. Его немного, в нашем образце его одна двадцать пятая часть. Заводилы теперь Мерло и Каберне Совиньон. Пти Вердо и Каберне Фран вносят свою лепту в сложный купаж.
При созревании всей пятерки черных бордосцев, подход традиционный старой школы. Главное, фенольная ароматическая зрелость. В нашем образце виноград и танины сформировал, и сахара набрал достаточно на момент ароматического созревания, все сложилось удачно. Точный зрелый аромат требует тонкой работы от винодела – жесткого контроля температур при брожении и мацерации, настаивании на мезге, чтобы в идеальное, упаси Бахус, лишнего чего не добавить. Каждому винограду и вину из него – своя судьба.
Каберне, Мальбек и Пти Вердо идут в небольшие бочки, Мерло и Каберне Фран ждут их почти год в нейтральных чанах. Затем купаж, соединение всех элементов. Интересный получается результат. Его стоит оценивать, не торопясь, раскрывая неспешно прямо в бокале. Минут 15 на это не пожалейте! Аромат отдаст тона разнообразной вишни, красной, зрелой и свежей, черной, пьяной вишни, вишневого джема. Штрихами заметен эвкалипт, оттенками спелые красные ягоды. Вкус концентрированный, фрукты, ягоды доминируют, красные оттенки переплетаются с черными. За оформление, рамку фруктовой картины отвечает ненавязчивый дуб.
Яркое интенсивное
вино со стойким, элегантным послевкусием. В пару к такому вину просятся многие блюда. Красное мясо, хорошая говядина, жареная или печеная птица, зрелые сыры… Но лучше проявить фантазию и эдакое соорудить. Я, например, русское турнедо планирую. Половину булочки пропитать соусом на основе уваренного мясного бульона с вином, на нее положить ломоть телячьей вырезки, обжаренной быстро, на нее паштет из птичьей печени, а сверху шляпку белого гриба, цельную, обжаренную в сливочном масле с петрушкой. Изумительное с нашим образцом сочетание предчувствую.